Raksta saturs
Pirmie, kas garšoja olīveļļu, bija senie ēģiptieši. Vēlāk produkts tika novērtēts un sāka ražot Mazajā Āzijā, Grieķijā, Itālijā, Spānijā. Mūsdienās olīvu stādījumi ir pat Amerikā. Un visur eļļa ir atšķirīga: pēc krāsas, blīvuma, aromāta, garšas nokrāsas. Bet visi gūst labumu.
Ja jūs tikai gatavojaties atklāt tādu produktu kā olīveļļa, būs svarīgi uzzināt atbildes uz šādiem jautājumiem: kur uzglabāt olīveļļu, kādā temperatūrā tā tiek glabāta, vai to var uzglabāt tieši dzelzs kārbā, kā uzglabāt atvērtu iepakojumu ar olīveļļu un cik daudz vai to var uzglabāt pēc atvēršanas, neapdraudot kvalitāti?
Sastāvs un ieguvumi
Olīvu sula 99,8% sastāv no taukiem, no kuriem tikai 14,4% ir piesātināti, bet pārējie ir polinepiesātinātie (Omega-3 un Omega-6) un mononepiesātinātie (Omega-9), tas ir, tie, kas tiek atvesti tikai mums labvēlība. Kopumā nav kaitīgu transtauku. Kā arī vitamīnu (A, D, E, K, B grupas), antioksidantu sastāvdaļa. Tabulā ir aprakstīta olīveļļas sastāvdaļu loma.
Tabula - Olīveļļas sastāvs un ieguvumi
| Viela | Ieguvums |
|---|---|
| Omega-6 (galvenokārt linolskābe) | - pretiekaisuma iedarbība; - holesterīna līmeņa pazemināšanās; - asinsvadu stiprināšana; - cukura līmeņa normalizēšana asinīs; - skrimšļa stiprināšana; - palēnina audu novecošanās procesu; - smadzeņu darbības uzlabošana; - samazināts onkoloģijas risks |
| Omega-9 (galvenokārt oleīnskābe) | - sirds un asinsvadu darba uzlabošana; - glikozes līmeņa uzturēšana asinīs; - imunitātes stiprināšana; - holesterīna līmeņa pazemināšanās; - onkoloģijas riska samazināšana |
| Antioksidanti (polifenoli) | - asinsspiediena normalizēšana; - normālas sirds funkcijas uzturēšana; - aizsardzība pret brīvajiem radikāļiem; - aterosklerozes profilakse; - onkoloģijas attīstības riska samazināšana; - šūnu membrānu stiprināšana; - šūnu reģeneratīvās spējas uzlabošana |
| A vitamīns | - imunitātes stiprināšana; - antioksidanta iedarbība; - dalība olbaltumvielu sintēzē; - vielmaiņas procesu normalizēšana; - šūnu membrānu stiprināšana; - kaulu audu aizsardzība pret iznīcināšanu |
| E vitamīns | - cukura līmeņa pazemināšanās asinīs; - antioksidanta iedarbība; - Alcheimera slimības profilakse; - onkoloģijas attīstības riska samazināšana; - hormonālā fona normalizēšana; - ādas turgora uzlabošana; - asinsvadu sieniņu stiprināšana; - imūno funkciju uzturēšana |
| D vitamīns | - kalcija uzsūkšanās uzlabošana; - šūnu augšanas un reģenerācijas stimulēšana; - nervu šķiedru aizsardzība; - imūno šūnu sintēze; - glikozes līmeņa asinīs normalizēšana |
| K vitamīns | - kaulu audu augšana un stiprināšana; - aknu funkcijas uzturēšana; - paaugstināta asins sarecēšana; - indu un toksīnu neitralizācija |
| Holīns (B4 vitamīns) | - šūnu membrānu stiprināšana; - tauku metabolisma normalizēšana; - nervu šķiedru aizsardzība; - šūnu reģenerācijas stimulēšana; - aknu un nieru funkciju uzturēšana; - aterosklerozes profilakse; - cukura līmeņa normalizēšana asinīs; - smadzeņu darbības uzlabošana |
Galvenās šķirnes
Nesteidzieties, lai iegādātos produktu ar zemāku cenu zīmi. Uzmanīgi izlasiet etiķeti. Atkarībā no attīrīšanas pakāpes var atšķirt trīs galvenās šķirnes.
- Extra Virgin un Virgin. Šī ir augstākās kvalitātes nefiltrēta eļļa, ko ražo auksti presējot. Tas ir, vienkārši nospiežot augļus. Sava veida "svaigas" no olīvām. Tai ir bagātīgs aromāts un savelkoša garša ar maigu rūgtumu. Vislabāk to izmantot salātos un mērcēs. Cepšana uz tā ir nelietderīga un nerentabla, jo tā ātri sāk “sadedzināt” un izdalīt kancerogēnus.
- Rafinēts. Rafinēta eļļa. Pēc filtrēšanas produkts zaudē izteikto aromātu un garšu, kā arī daļu tauku. Bet, cepot, tas neizbalē un ir lētāks. Bet paturiet prātā: atkārtotu cepšanu uz tā nav ieteicams, labāk ir izliet atlikušo eļļu tūlīt pēc vārīšanas.
- Pomāce. Šo eļļu iegūst no ekstraktiem, kas palikuši pēc neapstrādātas eļļas iegūšanas. Šeit jau tiek izmantota eļļas kūku un dažādu reaģentu termiskā apstrāde. Attiecīgi šādam produktam nav tādas uzturvērtības, kādu mēs sagaidām no “šķidrā zelta”. Jūs to varat apcept (jūs to nevarat divreiz sasildīt!), Bet salātiem un mērcēm tas vispār nav piemērots: ne garša, ne aromāts, ne ieguvums. Plus - zema cena.
4 padomi produkta izvēlei
Attiecībā uz šķirnes izvēli ir svarīgi precīzi saprast, kā jūs plānojat izmantot eļļu. Ja jums ir produkti termiski jāapstrādā pannā, nav jēgas pirkt dārgu Extra Virgin - jūs negūsit daudz labuma, bet jūs varat kaitēt jūsu veselībai. Šajā gadījumā labāk izvēlēties rafinētas iespējas. Ir vēl četras nianses, kurām vērts pievērst uzmanību.
- Ražotājvalsts un pildīšanas pudeles. Vislabākās kvalitātes produkts ir tas, kas tiek ražots un iepildīts pudelēs vienā valstī (uz etiķetes meklējiet DOP). Ja eļļa tika izlieta nevis tajā valstī, kurā tika audzētas izejvielas, marķējumā būs redzams IGP. Jo ātrāk eļļa tika iesaiņota, jo mazāk tā nonāca saskarē ar ārējo vidi un jo vairāk tika ietaupīti “labierīcības”.
- Tara. Olīveļļa sabojājas gaismā, tāpēc meklējiet produktu tumšā stiklā. Vēl viena pieņemama iesaiņošanas iespēja ir kanna. Sevi cienošs ražotājs nesabojās labu eļļu ar caurspīdīgu plastmasas pudeli.
- Pudeles pildīšanas datums. Jo tuvāk pirkuma datumam, jo labāk. Ideāli, ja pirkums notiek sešu mēnešu laikā pēc iesaiņošanas. Jo ilgāk eļļa nonāk pie letes, jo vairāk īpašību tā zaudē.
- Derīguma termiņš. Vidēji tas ir viens gads. Bet daži ražotāji norāda uz etiķeti divus gadus. Faktiski, pareizi uzglabājot, iesaiņotā eļļa šajā laikā nepasliktināsies, taču tajā būs maz garšas, aromāta un ieguvumu. Tāpēc atkal ir spēkā noteikums: jo svaigāks, jo labāk.
Uzglabāšanas noteikumi pēc pudeles atvēršanas
Tātad šķidrais zelts tika nopirkts un nogādāts virtuvē. Tagad tā “lietderība” jāsaglabā pēc iespējas uzmanīgāk - nepareiza rīcība dažās dienās var sabojāt produktu.
Laiks
Pat profesionāli šefpavāri par to strīdas. Daži apgalvo, ka pēc divu līdz trīs nedēļu lietošanas eļļa sāk ātri zaudēt savu garšu un ieguvumus. Pēc viņu domām, produktu glāzē ir iespējams uzglabāt tikai četras nedēļas.Turpmāka lietošana ir vismaz bezjēdzīga, un tā maksimāli var kaitēt veselībai.
Citi apgalvo, ka pēc mēneša lietošanas kvalitatīvs produkts nezaudē savas organoleptiskās un citas īpašības. Un, ja sastāvs sāka pasliktināties, tad jūs iegādājāties viltojumu.
Temperatūra
Olīveļļai patīk atdzist, un ir vēlams to uzglabāt apmēram 15 ° C temperatūrā. Maksimālā vērtība ir 25 ° C. Karstums kaitē izstrādājumam. Līdz ar to secinājums: nolikt pudeli pie plīts, kā mēs to darījām ar to pašu saulespuķu eļļu, nav iespējams. Pretējā gadījumā tā saturs pārvērtīsies par bezjēdzīgu šķidrumu.
Vieta
Produkta turēšana gaismā un vēl jo vairāk saulē nozīmē kompozīcijas labprātīgu sabojāšanu īsā laikā. Atrodiet viņam tumšu un vēsu vietu. Tas var būt skapis ar necaurspīdīgām durvīm, kas atrodas prom no plīts. Vai arī plauktu pieliekamajā. Jūs varat noorganizēt vietu pagrabā.
Pastāv arī strīdi par olīveļļas glabāšanu ledusskapī.
- Par. Daži uzskata, ka jūs varat ne tikai uzglabāt kompozīciju ledusskapī, bet arī to sasaldēt. Un pat ja eļļa sabiezē un izgulsnējas, viss ir labojams. Pēc dažām stundām istabas temperatūrā tas iegūst sākotnējo izskatu un konsistenci. Arguments ir šāds: ledusskapis ir labākais pārtikas konservēšanas veids. Un, kamēr viņu uzturvērtība nemainās. Tas nozīmē, ka olīveļļas sastāvs necietīs.
- Pret. Pēc citu ekspertu domām, zema temperatūra ir kaitīga, salīdzinot ar augstu. No aukstuma eļļa sabiezē, kļūst duļķaina un var pat izgulsnēties baltu pārslu veidā. Turklāt notiek neatgriezeniski ķīmiski procesi, kā rezultātā vitamīni sadalās, tiek zaudēta daļa veselīgu tauku.
Tara
Skābeklis ir liktenīgs “šķidrajam zeltam”, piemēram, augstām temperatūrām vai gaismai. Tauki ātri oksidējas, un cildenā rūgtuma vietā mēs iegūstam sasmakušu garšu un nepatīkamu smaku.
Ja jūs iegādājāties olīveļļu stikla pudelē, tad pietiek tikai ar to, lai cieši aizbāztu kaklu pēc katras lietošanas reizes. Un jums tas jādara pēc iespējas ātrāk. Un labāk ir iemest nelielās porcijās atsevišķos traukos. Ir svarīgi, lai kakls būtu šaurs, lai jūs pēc iespējas samazinātu kontakta laukumu ar skābekli. Šiem nolūkiem veikalos pat tiek pārdotas īpašas mazas keramikas krūzes.
Ja, neraugoties uz visiem piesardzības pasākumiem, eļļa ir zaudējusi organoleptiskās īpašības, nesteidzieties izmest pudeli. Atlikumus var izmantot kā daļu no maskām ādai un matiem.