- Ar kādām grūtībām jūs saskārāties, atverot restorānus?
- Atverot jaunu restorānu, jums jāpievērš īpaša uzmanība visām detaļām. Nelielas problēmas šajā posmā principā nevar būt! Jebkurš restorāns sākas ar vietas izvēli un auditorijas noteikšanu. Piekrītu, ir muļķīgi atvērt biznesa restorānu pilsētas dzīvojamā rajonā. Tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi uzsvērt uzsvaru, no kura būs atkarīga visa iestādes koncepcija kopumā. Piemēram, mēs ļoti labi sapratām, kad Lesnajā atvērām restorānu Ded Pihto, ka tas atradīsies biznesa centrā un tam jāatbilst restorāna statusam, kur jūs varat ne tikai atpūsties, paēst, bet arī sarīkot nopietnu biznesa tikšanos. Savukārt "Vectēva eglei" Māsnitskajā piemīt īpašs mājas komforta šarms, kurā mūsu viesi var justies nepiespiestā atmosfērā, vienlaikus paliekot pašā metropoles centrā.
Vēl viens svarīgs punkts: virtuves aromātiem, it īpaši, ja tā atrodas tiešā viesu istabas tuvumā, nevajadzētu kavēt viesus baudīt ēdiena individuālo garšu. No otras puses, apmeklētāji, pirmkārt, pievērš uzmanību interjeram un tam, kā viņus satika restorāna darbinieki. Tāpēc vislielākā uzmanība jāpievērš arī dizaina izstrādes un saimnieču izvēles jautājumam. Un pēdējais, bet galvenais brīdis, par kuru cilvēki ierodas restorānā, ir ēdienkarte. Ja jūs varat pārsteigt savus viesus ar ēdienu kvalitāti un noformējumu, viņi jūsu iestādei piešķirs visaugstāko novērtējumu. Kā redzat, veiksmes recepte ir vienkārša, taču tajā ir nepieciešams aktīvi iesaistīties.
- Kādas īpašības meitenei vajadzētu būt, lai būtu sava biznesa īpašniece?
- Pirmkārt, apņēmība un liela vēlme sasniegt pozitīvu rezultātu. Ja dvēselē valda veselīgs satraukums, ugunīs acīs un laiks ļauj pilnībā iegremdēties sava biznesa veidošanā, tad veiksme ir garantēta! Un ticiet man, jebkuram biznesmenim vajadzētu būt šīm īpašībām neatkarīgi no viņa dzimuma.
- Kā sekot visam? Galu galā jums ir jāmaksā laiks sev, ģimenei, biznesam.
- Panāk visur to, kurš nesteidzas! Pilnīgi ģeniāla frāze Bulgakovs. Tās nozīme un pēc simts gadiem paliek aktuāla. Pirmkārt, iemācieties skaidri plānot savu grafiku, noteikt prioritātes un atdalīt svarīgo no tā, ko var izdarīt vēlāk. Neatkarīgi no tā, kā jūs vēlētos visu kontrolēt, mēģiniet daļu savas pilnvaras deleģēt uzticamiem cilvēkiem, tāpēc viņi saņem savu algu. Vienkārši sakot: jums nevajadzētu kontrolēt pavāru, kurš sasmalcina zaļumus, šefpavārs to var izdarīt jūsu labā.
Pavadiet šo laiku kopā ar ģimeni. Noteikti kalendārā atlasiet dienas, stundas vai minūtes, kuras neatkarīgi no apstākļiem varat veltīt saviem mīļajiem. Ļaujiet tai būt 10 minūtēm pusdienās, kuras pavadāt, piezvanot mammai, vai sestdienas vakaram, lai kopā ar ģimeni dotos dabā, dotos uz kino vai parku. Šis ir tavs svētais laiks! Ticiet man, tuvinieki šīs minūtes gaida ar lielu nepacietību, un viņiem vajadzētu justies jūsu rūpēm un uzmanībai. Mēs strādājam ne tikai bankas konta papildināšanas, bet arī mūsu dārgo cilvēku miera un labklājības labā.
- Vai jūs izvēlaties personālu savām iestādēm?
- Ja mēs runājam par galvenajām pozīcijām, tad es vienmēr intervēju pats! Es ticu, ka restorāna vadītāja norīko citu amatus, viņa ar to ļoti labi tiek galā. Tajā pašā laikā es noteikti pievēršu uzmanību to darbinieku draudzīgumam un izskatam, kuri sveic mūsu viesus.
- Vai, jūsuprāt, sievietei ir grūtāk veikt uzņēmējdarbību nekā vīrietim?
- Runājot par restorānu biznesu, ir grūti pateikt vieglāk vai grūtāk. Viss atkarīgs no cilvēka. Sieviete pievērš lielāku uzmanību detaļām, kas ietekmē kopējo atmosfēru. Dažreiz tas notiek šādi: jūs ierodaties kādā iestādē, šķiet, ka viss ir kārtībā, jauks dizains un laba virtuve, jauka mūzika, taču nav vēlēšanās atgriezties šajā restorānā. Un tikai profesionālis sapratīs, ka šāda lēmuma iemesls bija slikti izvēlēts apgaismojums, aizlikums, smarža no virtuves, greizs piekārts aizkars, nokalts zieds un daudzas citas detaļas, kas veido vispārējo situāciju. Vīrieši domā globālāk un nepievērš uzmanību šādām detaļām. No otras puses, sievietei ir grūtāk, jo ne mazums vīriešu, konservatīvi pēc būtības, ir gatavi uztvert viņu kā nopietnu partneri. Pirms sieviete var parādīt savas biznesa iemaņas, viņai jāiegūst labvēlība un jānopelna uzticamība. Es diezgan bieži sastopos ar līdzīgu attieksmi.
- Vai ir iespējams apvienot ģimeni ar karjeru?
- Tas ir iespējams, citādi pasaulē nebūtu ģimenes biznesa! Galvenais nav koncentrēties tikai uz darbu. Ideālā gadījumā dodiet saviem mīļajiem iespēju palīdzēt jums biznesā, tas jūs apvienos. Ja tas nav iespējams, tad dalieties ar viņiem par aizvadītās dienas iespaidiem un pavadiet visu savu brīvo laiku kopā.
- Vai jums ir daudz brīvā laika un vai tas pat pastāv?
- Ļoti trūkst brīvā laika! Mans grafiks ir ieplānots pa minūtēm. Tāpat kā jebkurš aktīvs cilvēks, es cenšos pavadīt laiku darbam, ģimenei un daudzām interesēm - spēlējot sportu, radošumu, vokālu, oratoriju un vienmēr atvaļinājumā. Ja jūs pareizi sadalāt savu laiku, tad varat paveikt daudz.
- Kā vienmēr uzturēties labā formā, neskatoties uz to, ka esat ļoti aizņemts?
- Pirmkārt, tas ir veselīgs sapnis! Jūs varat strādāt laika spiediena režīmā, taču galu galā hroniska noguruma sekas var pārvērsties nopietnās problēmās. Otrkārt, veselīgs uzturs un regulāras fiziskās aktivitātes. Un pats galvenais - jums ir jāmīl sevi labā vārda nozīmē un pat visstingrākajā grafikā, lai atrastu laiku atpūtai.
- Vai ir plāni turpināt attīstīt biznesu?
- Protams, ņemot vērā to, ka "vectēva egle" ir ļoti populāra! Pašlaik mēs izstrādājam trešā restorāna koncepciju un izvēlamies vietu tā atvēršanai. Godīgi sakot, tas dod tik lielu spēku! Šī ideja uzlādē jaunu, kolosālu enerģiju!
- Ko jūs iesakāt meitenēm, kuras sapņo atvērt savu restorānu, skaistumkopšanas salonu un daudz ko citu?
- Dodieties uz sapni un sāciet ar vissīkākajām detaļām! Jūs nevarat gūt panākumus, ja nezināt visas nākotnes biznesa nianses un detaļas. Nav brīnums, ka Japānas augstākie vadītāji jau no paša sākuma iziet visas karjeras kāpnes, apgūst savu biznesu no paša sākuma. Vidēja attieksme pret biznesu var izraisīt visbēdīgākās sekas un nopietnus finansiālus zaudējumus. Jums jādzīvo savs bizness, jāiedziļinās visās detaļās, jāseko tendencēm un jauniem produktiem, un pats svarīgākais - atrodiet savu izcelt, kaut ko tādu, kas ļaus jums labvēlīgi salīdzināt ar konkurentiem. Izrādiet patiesu rūpību un uzmanību tiem cilvēkiem, kuriem jūs atverat savu biznesu. Pat ja jums nav ekskluzīva dizaina, atsauksmes par vērtējumiem, bet klienti atgriezīsies pie jums atkal un atkal, tad, ticiet man, šī būs labākā reklāma un veiksmīgas attīstības atslēga.