Gruzija: laika ceļojumi un jogurta zupas pagatavošana

Šodien es esmu nesavaldīgs. Šūpojās uz mūsu visu - A.S. Puškina. Tā ir gleznainā fragmenta "Ceļojums uz Arzrumu" vaina, ko es atradu gruzīnu krievu valodas mācību grāmatā. Jā, viņi šeit pēta mūsu klasiku. Piekrītu, jauki?

Tātad Puškins, ceļojot pa Kaukāzu, apmeklēja Tbilisi. Viņa saprātīgais humors, sarkasms, kā arī viņa detalizētais un analītiskais realitātes aprakstīšanas veids tik spilgti glezno vecās Tiflisa gleznas, ka, lasot es sev uzdevu jautājumu: “Kā ir tagad?”, Tāpēc radās ideja salīdzināt divus laikmetus, turklāt tos atdalot ar divdesmito. gadsimtā.

Es mudinu dedzīgos puškinistus apiet šīs piezīmes. Nav analīzes, nav mēģinājumu pārdomāt to, ko uzrakstījis ģēnijs.

Diezgan Gruzija

"Apburoša ir tūlītēja pāreja no milzīgā Kaukāza uz skaisto Gruziju." Tāds ir Puškina noskaņojums sākumā. Viņš apbrīno dabu un zaļos kalnus. Tagad krievu tūristi arī pēc ierašanās svin neticamo kalnu un pakalnu skaistumu, ko klāj pinkaini meži. Veģetācijas sulīgo augšanu veicina liels skaits upju un ezeru. Un gaiss ir tik mīksts un patīkams, ka nav labāka epiteta Gruzijai kā “glītai”.

Puškins bija nepacietīgs ceļojumos un bieži devās ar kājām, negaidot zirgu maiņu krodziņā, tad vagons viņu apķēra. Gruzijā viņam diezgan daudz bija jāpārdzīvo vienam pašam. Un reiz, naktī, viņš tik tikko nokļuva kādā ciematā. Pirmais ceļvedis, kurš sastapās, lūdza viņam abazu - sudraba monētu. Viņu aizveda pie mēra. Lūk, kā raksta autore "... Istaba man bija rezervēta, atnesa vīna glāzi, un abazu manam gidam pasniedza ar tēvijas rājienu par viņa alkatību, apvainojot gruzīnu viesmīlību."

Faktiski gruzīni ļoti lepojas ar viesmīlību. Viesis ir Dieva sūtnis. Tas arī viss. Daudzi dalīsies ar jums pēdējā maizes gabalā. Bet ... dažreiz attālos ciematos viltīgi gruzīni var paaugstināt cenu desmit reizes augstāk. Peļņas smarža uz izsalkušu vēderu negatīvi ietekmē.

Par izglītību

Pirms galvaspilsētas sasniegšanas Puškins daudz ko pamanīja. Piemēram, šeit: “Ūdensvadi pierādīja izglītības klātbūtni. Viens no tiem mani pārsteidza ar optiskās ilūzijas pilnību: šķiet, ka ūdenim ir ceļš pa kalnu no apakšas uz augšu. ” Tomēr šodien, 21. gadsimtā, attēls prom no galvaspilsētas civilizācijas ir tik skumjš, ka pat Puškins būtu pārsteigts. Daudzās apdzīvotās vietās nav ūdens padeves, nav ūdens, nav gāzes. Nabadzība ir tāda, kas aizskar aci ar savu rupjību.

Par ciematiem kalnos - vispār nav ko teikt. Tur ceļš uz pasauli ir atvērts tikai divus vai trīs mēnešus gadā, pārējā laikā tos klāj sniegs. Izdzīvo sarežģītos apstākļos, tuvu kaujas vietai.

Ziemā, lai ietaupītu malku (un galvaspilsētā - degvielu), daudzi guļ dienā, ko nēsā. Džemperos, jakās un biksēs. Turklāt iegūta padomju laikā.

Par Tiflisu

Tagad par galvaspilsētu. Tā viņu redzēja krievu rakstnieks. “Pilsēta man šķita pārpildīta. Āzijas ēkas un bazārs man atgādināja Kišiņevu. Pa šaurajām un izliektajām ielām ēzeļi skrēja ar kastēm; vēršu vilktie rati bloķēja ceļu. "Armēņi, gruzīni, cirkāni, persieši pārpildīti nepareizajā laukumā ..."

Arī Tbilisi 21. gadsimtā ir dzīva. Eklektika arhitektūrā ir daudznacionālu kultūru ilgstošas ​​līdzāspastāvēšanas atspoguļojums.Apgabals, kur kādreiz atradās vecā Tifļa centrs, es jau iepriekš aprakstīju. Tagad tā ir vēsturiska un kultūras vērtība. Apbrīnojama vieta: vecas ēkas ar brīnišķīgiem gruzīnu cirstiem balkoniem. Ļoti līdzīgs milzīgajam micēlijam - šķiet, ka piparkūku mājas aug viena otrai virsū. Tuvumā joprojām atrodas blakus esošās kristiešu un Gregora baznīcas, ebreju sinagoga un musulmaņu mošeja.

Tbilisi tagad ir daudznacionāla. Daudzos mūsdienu lielpilsētu bazāros un tirgos dažādas tautas tirgojas līdzās, kā tas bija 19. gadsimta vidū.

Es tikai atzīmēju, ka ārzemnieki šeit ieradās galvenokārt bazārā, bet tagad, lai izbaudītu brīnišķīgo dabu, redzētu vēstures pieminekļus un izbaudītu Gruzijas kultūras sasniegumus un iezīmes: glezniecību, dzeju, mūziku, teātri, arhitektūru un garīgumu.

Par pirtīm

Puškins, iedams slavenajās sēra vannās, ieraudzīja pūli izģērbjošu sieviešu: “Iesim, iesim,” man teica īpašnieks, “šodien ir otrdiena: sieviešu diena. Nekas, tā nav problēma. ” "Protams, tas nav svarīgi," es viņam atbildēju, "tieši pretēji." Vīriešu izskats neatstāja nekādu iespaidu. Viņi turpināja smieties un sarunāties savā starpā. Neviens nesteidzās tikt pārklāts ar savu plīvuru; ne viens vien pārstāja izģērbties. Likās, ka ieeju neredzams. Daudzi no viņiem bija tiešām skaisti ... "

Tagad, protams, pirtīs ir nodaļas - vīriešu un sieviešu. Ir arī atsevišķas kajītes par paaugstinātu cenu. Bet ērtības, privātums un privāts baseins ar karstu sēra ūdeni.

Un jau neviens ceļotājs neredzēs kailus mazgājošos pilsētniekus. Es jau minēju gruzīnu sieviešu skaistumu. Un šodien, mūsu gadsimtā, viņi joprojām ir spilgti, svaigi un skaisti. Un plīvuri nevalkā.

Starp citu, krievu klasika arī ļauj matadatai: "Bet es nezinu neko pretīgāku par vecām gruzīnu sievietēm: viņi ir raganas." Man radās iespaids, ka vietējie vīrieši baidās arī no vietējām vecmāmiņām. Daži tos sauc par vārnām. Melnām drēbēm. Un ne tikai to.

Kādas ir mūsu vecās sievietes? Dieva pienenes, labi, patīk mierīgi tenkot uz soliņa, tenkas un žēloties rindās. Un šeit vecmāmiņas pīpē ar garu un galveno, runā skaļi, skaļi, dinamiski vicina rokas. Bazārā viņi var izjaukt. Un parasti izturieties pārliecinoši. Tātad no tālaika laika maz ir mainījies gruzīnu veco sieviešu raksturs. Tāpēc es baidos, tāpēc sadraudzējos ar kaimiņiem.

Par virtuvi

Bet nākamā Aleksandra Sergejeviča aprakstītā pozīcija ir pilnībā mainījusies. “Mēs devāmies uz vācu koloniju un tur pusdienojām. Viņi dzēra tur pagatavoto alu, tas garšoja ļoti nepatīkami, un viņi ļoti dārgi maksāja par ļoti sliktām pusdienām. Manā krodziņā viņi mani baroja tikpat dārgi un slikti. Sasodīts Tiflis deli! ”

Tagad Tbilisi ir garšīgi visur, pat vislētākajās ēstuvēs. Un, ja tas ir restorāns, viņi tur pat cep maizi. Vietām tiek gatavotas vai pēc pasūtījuma izgatavotas arī limonādes un stiprie alkoholiskie dzērieni. Pat ar iestādes emblēmām uz etiķetēm. Daudziem restorāniem ir sava teritorija ar bērnudārzu, iekšpagalmu un vasaras kabīnēm vai galdiem verandā.

Ēdiens ir garšīgs. Jau pie ieejas mute ir piepildīta ar siekalām, un acis mirgo kā primitīvs cilvēks spēles redzeslokā. Viņi gatavo ēdienus gandrīz visur nacionālajās gruzīnu krāsnīs, kas ēdieniem piešķir īpašu vietējo neatkārtojamu garšu.

Tātad jūs devāties uz restorānu Tbilisi. Tas arī viss. Domā, kamēr vari. Jūs dzīvojat tikai pēc maņām. Šeit valda viena aizraušanās - rijība. Ugunsgrēkā iekūto sauso apaļkoku vai vīnogulāju smaka silda garastāvokli un satrauc apmeklētāju nepacietību.

Apkārt jau ēd! Un jūs, šķiet, dzīvojat visus svētkus. Un ieelpojiet. Grilēta kebaba vai kebaba aromāts. Smēķēšanas trauks ar lobio vai milzīga paplāte ar khinkali. Asākais kharcho jeb dedzinošais čakhohbili. Karsta panna ar sēnēm, kas cepta ar suluguni. Mamalyga, pildīta ar sieru. Un viņas dzelkšņiem. Un daudz, daudz vairāk. Dzīvojiet Tbilisi pārtikas preču veikalā mūsu gadsimtā!

Par vīnu

“Gruzīni nedzer mūsu ceļu un ir pārsteidzoši spēcīgi. Viņu kļūdas nevar novērst un drīz pasliktināsies, taču uz vietas tās ir skaistas. ”- tā raksta Puškins. Protams, ledusskapji ir runājuši savu vārdu. Bet Gruzijas mājas vīnus ilgstoši nevar saglabāt. Viņš atnesa vīnu uz Krieviju, atvēra pudeli - pēc tam visu izdzer ātri, nestaigā nedēļām ilgi. Pretējā gadījumā tas raudzēsies, kļūs skābs un zaudēs visu garšu. Un šeit gandrīz katram ir savs vīns. Katram ir sava tehnoloģija, sava mikroshēma, kuras dēļ vīns nepatīk citiem. Un godīgi sakot, visi svētku laikā slavē tieši viņa skrūvi. Lai aizsmakums, viltības un ļaunprātīga izmantošana.

Starp citu, lielos svētkos, kur notiks vairākas ēdienu maiņas, kas ir bagātākie un garšīgākie, var notikt zinātkāre. Ja ir kāds neveiksmīgs vīns, viņi noteikti sacīs: “Galds ir slikts - vīns nav labs!” Starp citu, gruzīni joprojām dzer milzīgos daudzumos: alu, vīnu un neticami stipru, nokojošu čaču. Turklāt patiesībā gruzīni ir apveltīti ar labu veselību, ja viņi iztur tik bagātīgu krāpšanos. Kā iepriekš.

Par naudu

Un šeit ir krievu klasiķa apjukums: “... Kad es šķērsoju kabīnes ielu caur divām ielām un ļāvu viņam iziet pusstundas laikā, man bija jāmaksā divi rubļi sudraba. Sākumā es domāju, ka viņš vēlas izmantot jaunpienācēja nezināšanu; bet viņi man teica, ka cena ir tieši tāda pati ... "

Faktiski tajā laikā Tbilisi jūs varēja iegādāties cūku par diviem rubļiem sudraba. Pieci, govs. Kabineti paņēma nedaudz dārgi.

Tagad pretēji. Cenas braucieniem pa pilsētu ir zemas. Es uzskatu, ka jēga ir šāda. Šeit par taksistu var kļūt jebkurš un ikviens. Lai to izdarītu, vienkārši piestipriniet pārbaudītājus uz automašīnas jumta. Un tas arī viss. Bez licencēm, bez pārbaudēm un bez atbildības. Bīstami Bet lēti. Jūs varat nokļūt no viena pilsētas gala uz otru ar 10-15 GEL. (Tas ir aptuveni 300–450 rubļi.)

Bet Tbilisi nav mazs. Brauciens pa pilsētu maksā apmēram 3 līdz 8 GEL (90–240 rubļi), līdz lidostai - 20 (600 rubļi). Es iesaku krieviem izturēties piesardzīgāk. Pārlieciniet autovadītāju, ka zināt reljefu un cenas. Pretējā gadījumā riņķojiet ap pirkstu. Gruzijas taksometru vadītāji šūnu līmenī izjūt tūristu apjukumu. Tas ir tas, par ko viņi dzīvo.

Nokaitināta Gruzija

Tālāk ir redzams, kā Aleksandrs Sergejevičs atvadās no Gruzijas: “Es braucu, mainīju zirgus kazaku posteņos. Man visapkārt zeme bija apkampusi. No attāluma gruzīnu ciemati man šķita skaisti dārzi, bet, tuvojoties tiem, es ieraudzīju vairākus nabadzīgus haskijus, kurus aizēnoja putekļainās papeles. Saule rietēja, bet gaiss joprojām bija aizlikts ... "

Šīs līnijas, visticamāk, ir mūžīgas. Nekas nav mainījies. Krekinga zeme no slāpēm. Saules sarkanīgi karstā bumba ir nesaudzīga. Stulbs līdz naktij. Un nabadzīgais, noārdītais it kā pēc lauku iedzīvotāju pogroma mājām izsauc ciešanas un riebumu. Gruzijas nomalē, ārpus pilsētas un pašreizējā gadsimtā, ja ņem vērā, ir skumji un bez prieka.

Par cilvēkiem

Un tomēr es nevēlos beigties mazākumā. Puškina piezīmēs atradu interesantu piezīmi. Šodien tas var atbalstīt daudzus labus cilvēkus, kas dzīvo šajā senajā, noslēpumainajā un tik pretrunīgi vērtētajā valstī.

“Gruzīni ir karojoša tauta. Viņi ir pierādījuši savu drosmi ar mūsu reklāmkarogu palīdzību. Viņu garīgās spējas sagaida vairāk izglītības. Viņi parasti ir jautrāki un sabiedriskāki. ”

Patiesā patiesība. Es tam piekrītu un stingri pieķeruos pie lielā autora vārdiem. Neskatoties uz daudzām pēdējās desmitgades grūtībām un satricinājumiem, gruzīni nav zaudējuši harizmu un nav atkāpušies no savām tradīcijām. Viņi spēja saglabāt labāko, kas vienmēr izcēlis viņu tautu: drosmi, drosmi, emocionalitāti, draudzīgumu un atsaucību.

Nu, lai jums būtu ļoti patīkami iedomāties Gruziju, mana draudzene Alena dalās ar receptēm saviem gardiem ēdieniem.

Vistas gaļa majonēzes mērcē no Alena Vatiashvili

Lai pagatavotu vistu, kas mums nepieciešams:

• 1 vista uz 1,5 kg;
• 1 sīpols;
• saules apspīdētas garšvielas pa 1 tējk: sausais cilantro, sarkanais zieds un uchi-suneli;
• 200 g majonēzes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari pēc garšas;
• 100 ml vārīta atdzesēta ūdens.

Un pārejiet pie ēdiena gatavošanas. Sagrieziet vistu gabalos, mazgājiet, nosusiniet, sāli un piparus. Apcep no visām pusēm līdz vārīšanai.

Smalki sagrieziet sīpolu, lieciet līdz zeltaini brūnai sviestam vai saulespuķu eļļai.

Tālāk plašā bļodā izklājiet majonēzi. Pievienojiet visu suneli.Izspiediet ķiplokus, ielieciet ceptos sīpolus un samaisiet. Ielejiet vārītu ūdeni un atkal labi samaisiet.

Katru apceptas vistas gabalu iemērciet majonēzes mērcē un ielieciet bļodā.

Pārklājiet ar vāku un atstājiet pusstundu, lai mērcētu gaļu. Un kalpo pie galda!

Jogurta zupa (kefīrs)

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• 500 ml jogurta vai kefīra;
• 100 g rīsu;
• 1 sīpols;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ola
• dilles;
• sāls pēc garšas.

Vāra rīsus.

Kaisējiet sīpolu uz lēnas uguns ar sviestu līdz zeltaini brūnai.

Ielejiet pannā jogurtu vai kefīru, pievienojiet ūdeni un olu.

Visu labi samaisa. Mēs tur nosūtām ceptus sīpolus un liekam uz uguns. Mēs pastāvīgi maisa!

Kad tas vārās, pievienojiet vārītus rīsus, sāli pēc garšas. Beigās apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm. Mēs vārām 7 minūtes, un gaišā zupa ir gatava!

- Gemrielad ir novirzīts! - Bon ēstgribu!