Uz Gruzijas ceļiem: nervozi autovadītāji un gardas khinkali recepte

Zivju audzētavā

Pelēka svītraina lente, asi pagriezieni, kāpumi un kritumi. Tas ir elpu aizraujošs, liek ausīm no spiediena pazemināšanās, bet sajūtas ir neaprakstāmas. Ceļi Gruzijā ir lieliski, un to ir grēks slēpt. Pat augstu kalnos tie tiek atjaunoti.

Dodoties ārpus pilsētas, mūs pavada kokos noklātas kalnu grēdas. Ieži un svarīgie laukakmeņi atgādina par dažiem seniem vulkānu izvirdumiem. Neapstājoties, es fotografēju. Bet fotogrāfija neatspoguļo visu entuziasmu, kas mani apņem. Tālākie zilgani kalnu galotnes mākoņos nav redzami, un noteikti gaiss nav notverts pārsteidzošā tīrībā. To elpo viegli un brīvi!

Braucam pa maziem ciematiņiem ar improvizētiem augļu un dārzeņu tirgiem, krāsaina siena siena kaudzēm, krāsainiem zemniekiem un bērniem. Reizēm koki, kas stāv ceļa malās, ir savijušies ar zariem, un mēs atrodamies zaļā, dzīvā arkā.

Mājīgā vietā augstu kalnos, Algeti ūdenskrātuves pakājē, atrodas zivju audzētava, kurā audzē foreles. Ir vairāki baseini, katrā no tiem ir strūklaka no horizontālas platas caurules - tā baro ūdeni ar skābekli. Ainavas ir bagātas un daudzveidīgas. Ir arī restorāns, kurā varat izmēģināt svaigi nozvejotas un vārītas zivis.

Starp citu, forele ir ļoti kaprīza, ja, piemēram, tā izkāpa no āķa un atkal ienirta ūdenī - to neizdzīvos - tās raksturs ir pārāk plāns. Starp citu, viņa nārsto tikai tur, kur dzimusi, augstu kalnos. Peldēšanās dzemdībām ir ilga un smaga - pret paisumu. Un baseinos, protams, viss ir savādāk, šeit tas rada nepieciešamos apstākļus izaugsmei, un pēc tam viņi to īrē restorāniem Gruzijā.

Zivi mēs saņēmām tieši ar tīklu, un mēs to vārījām mājās. Starp citu, gruzīni to apcep, nesakapājot miltos, tikai liekot pannā ar karstu eļļu vai cepot cepeškrāsnī. Un izrādās sasodīti garšīgi!

Gruzijas ceļu satiksmes noteikumi

Šoferi nervozē. Un varbūt temperamentīgi. Vai nepacietīgs. Es nesapratu. Bet pie stūres es tur jūtu nelielu stresu. Reiz man ieteica: domājiet, ka priekšā ir divas automašīnas. Sākumā es nesapratu. Tas ir nācis ar laiku.

Krievijā ceļi ir garlaicīgi. Kustība ir vienots mehānisms, skaidrs un saskaņots. Viņš vēlējās noregulēt vai apdzīt - “mirgoja” pagrieziena signālu - brīdināja. Tbilisi mašīnu plūsma ir haotiska molekulu kustība. Es nesaprotu, kurš tagad un ko vēlas, un kur tas eksplodēs. Turklāt honk pastāvīgi. Autovadītājus visi kaitina: ja nesāc ar svilpi pie luksofora un ej, pēc viņu domām, lēnām vai pareizi pārvietojies pa visām ceļa zīmēm. Dažreiz viņi skaļi māca, ka jūs devāties uz citu joslu un nezināmu iemeslu dēļ pazaudējāt savu.

Starp citu, neviens neievēro satiksmes noteikumus. Viņi var ļaut ikvienam, kam ir mazsvarīgs, nodot galveno, viņi ieiet pie pagrieziena galda, kā tas notiek. Un gājēji parasti netiek ievēroti. Man pārsteidza, ka daži cilvēki stingri brauc pa joslām Tbilisi. Viņi iet centrā, dalot.

Lielā automašīnā labāk nesnausties pa labo malu: jūs esat ceļa karalis - brauciet lepni. Apmēram šādi izskaidroju autovadītāja attiecības.
Sievietei nevajadzētu nevienam pateikties par to, ka trūkst - slikta gaume. Es arī nesapratu manipulācijas ar izstieptām rokām no loga, tas ir tāpat, kā mirgojot lukturiem: “braucam cauri”. Viņiem tas izskatās šādi: autovadītājs laiski izliek roku, kas saliekta pie elkoņa, nenovirzoties no stūres, ceļa un sarunām salonā. Pēc tam ar cieņu un atturīgu pārākumu viņš ar savu suku rada vilni. Kino cienīga briļļa!

Policija neuzliek slazdu - viņi pārvietojas pa pilsētu, un būtībā apstājas, ja jūs kaut ko esat salauzis, tad viņi jums steidzas ar mirgojošām gaismām un nejauku sirēnu.
Reiz uz aizņemta ceļa, netālu no pilsētas stacijas, es redzēju, ka centrā apstājas divas automašīnas paralēli viena otrai. Es satraucos, jo viņi faktiski bloķēja eju. Bet viņa saveda sevi kopā, gāja apkārt, apskatīja autovadītājus. Izrādījās, ka abi biedri tikās un nolēma vienkārši tērzēt. Tātad, ceļa vidū, uz dzelzs zirgiem. Un neviens nebija sašutis, nepārsteidzās, neviens pat nepaziņoja! Kopīga lieta: labi, viņiem izmisīgi ir jārunā.

Secinājums: izveicīgiem gruzīnu braucējiem ir savi noteikumi uz ceļiem.

Mīlestības pilsēta

Gruzija, tāpat kā jebkura valsts, ir sadalīta reģionos, kuros katrā dzīvo dažādas gruzīnu etniskās grupas. Viņiem ir dažas atšķirības tradīcijās, nacionālajā apģērbā, kultūrā, ēdiena gatavošanā, uzvedībā. Un katra grupa ir slavena ar kaut ko. Piemēram, kahetieši dzīvo Gruzijas austrumos, viņi lepojas ar saviem vīna dārziem un vīna darīšanu.

Šeit audzē seno gruzīnu vīnogu šķirni - saperavi, no kuras tiek gatavots pārsteidzošs sarkanvīns. Starp citu, rudenī visa Gruzija pērk Kakheti vīnogas, vīns no tā izrādās īpaši garšīgs.

Kakheti atrodas neticami skaista vieta - Alazani ieleja. Garantēts, ka ekspansīvajiem tūristiem pozitīvu emociju pieplūdums ir desmit punktu skalā. Pasakaina vieta. Plaši izplatiet zaļo mērenības, harmonijas un mierīguma valstību. Piena mākoņi pamāja uz kores. Gaiss nesatur mūsdienu pasaules indi. Visur klātesošā saule sniedz prieku un spēku.

Ja paskatās no ceļa, tad no apakšas mēs vicinām jautrus kāda ciema dakstiņu jumtus. Un tas paceļas virs ielejas Mīlestības pilsētas - Sighnaghi. Viņš pārsteidz ar savu mierīgo. “Tas, kurš izprot dzīvi, nesteidzas,” it kā tas būtu vietējo moto.

Sighnaghi ir rotaļlietu pilsēta, kuru apsargā senais cietoksnis. Šaurās bruģakmens ielās un zemu attēlu namos ar savām rokām varat nokļūt dažu ēku otrā stāva balkonos.

Un viss, protams, ir zied. Nedaudz atgādina apburto dārzu, kurā Gerda kavējās. Laikam šeit nav jēgas. Es gribu klejot, pārdomāt un ... iemīlēties. Es pavisam aizmirsu! Mīlestības pilsētā Kāzu pils ir atvērta visu diennakti. Netālu atrodas sena baznīca, kurā jūs varat nekavējoties apprecēties.

Mums, krieviem, kuri pārzina ikdienas stresu, Sighnaghi izskatās kā kūrorta zona, sava veida rezervāts.

Mīļotāji lēnām staigā pa pāriem, vecas sievietes adīt stulpiņus, somas, cepures tieši pie savām mājām un nekavējoties pārdod. Aicinot malkot grilu no kafejnīcām, tukšās viesnīcās ar atvērtām durvīm tiek lūgts apstāties un pavadīt nakti tur. Gluži kā no klasikas: “Pietura, mirklis!”

Ciānas rezervuārs

Manuprāt, viss liela mēroga, grandiozs un noderīgs tika uzbūvēts Gruzijā sociālisma laikā. Tie nav tukši vārdi. Pamestās sanatorijas, nepabeigtie tilti, nokaltušie augi - tas ir nožēlojams atgādinājums par pagātnes labklājību.

Bet ir arī pašreizējie padomju projekti: piemēram, krāšņi aizsprosti un rezervuāri. Ceļā uz vienu no šādiem rezervuāriem es, plato iedzīvotājs, vispirms ieraudzīju zīmes, kas brīdina par asiem pakāpieniem un stāviem nolaišanās gadījumiem. Serpentīns! Galva grieza no pagriezieniem, apdullusi ar brīnišķīgu tīrības gaisu. Mirgojoši lauki, kalni un ciemati.

Pa ceļam satikām dižskābarža mežu. Koki ir tik lieliski, jaudīgi, ka jūtaties kā skudra. Seno austrumu dižskābarža (un viņi dzīvo vairāk nekā 400 gadus) stumbra saspiešana ir vienkārši nereāla, kaut arī es to mēģināju.

Un šeit ir Sioni ciems, tas radās 1951. gadā saistībā ar Ciānas rezervuāra celtniecību. Rezervuārs ir pārsteidzošs pēc lieluma.

Viņi saka, ka viņi uzcēla hidroelektrostaciju, pārpludinot ciematus ar baznīcu. Un tagad, kad ūdens nokrīt, domājams, kāds redz zvanu torņa mirgojošo krustu. Šī vieta atrodas tikai septiņdesmit km no Tbilisi. Kādreiz bija nometņu vietas, laika gaitā tās pasliktinājās un lika ilgu mūžu. Tagad ir labāk šeit vienu dienu atpūsties vai nomāt telpas privātajā sektorā.

Mani pārsteidza pats rezervuāra veidošanas princips.Ja jūs ejat lejā no ciema puses, tad turienes apakšdaļa atgādina milzu betona apgrieztu konusu.

Jūnijā ūdens līmenis ir augstāks, augustā mums bija ievērojami jāgrimst, lai nokļūtu tajā. Neparastās rezervuāra ģeometriskās formas dēļ mēs sauļojāmies gandrīz stāvam, kaut arī gulējām. Un viņi ātri nolaidās ūdenī - mudināja uz stāvu nolaišanos. Tur nav buržuāziskas izklaides. Atpūtnieku rīcībā bija tikai laiva un pāris veci katamarāni, kuri atcerējās labākās dienas.

Bet ūdens! Un ainava! Šādas vietas ir kā dārgakmeņi Zemes zārkā. Iegādājušies un sauļojāmies, izsalkuši devāmies uz ciematu. Ir labi, ka visur Gruzijā jūs varat ēst, paēst, ēst tārpu vai, kā saka gruzīni, garšīgi paēst. Nelielā mājīgā ceļmalas kafejnīcā khinkali tika pagatavota kopā ar mums.

Milzīgs, sulīgs, karsts, ar augu smaržu. Tikai viņu dēļ jūs varat mīlēt Gruziju. Mēdz teikt, ka tie gruzīni, kuri ziemai kāpa augstu kalnos, nāca klajā ar khinkali. Tur viņi ganīja aitu saimes un vairākus mēnešus tika nogriezti no ārpasaules. Tāpēc viņi krāja pārtiku. Starp citu, khinkali tika glabāti tieši sniegā, tas ir sava veida saldēts tukšs. Buljons, kas brīnumainā kārtā tiek saglabāts mīklā, ir vissvarīgākā atšķirība no mūsu pelmeņiem. Starp citu, khinkali dažādās vietās garšo atšķirīgi. Kaut kur mīklā viņi pievieno olu lipīguma novēršanai, kaut kur nedaudz vairāk garšaugu un piparu. Bet jebkurā gadījumā khinkali ir dievišķi. Mana draudzene ir priecīga sniegt šo recepti.

Khinkali recepte no Alena Vatiashvili

Lai sagatavotu testu, mums ir nepieciešams:

• 1 kg augstākās kvalitātes miltu;
• 0,5 l ūdens;
• 1 ēd.k. l sāls.

Maltajai gaļai:

• 1 kg gaļas (liellopu un cūkgaļa vienādās proporcijās, cūkgaļa ar taukiem);
• 3 sīpoli;
• pētersīļi, cilantro, oregano;
• rūgtie sarkanie pipari (pēc garšas);
• sāls.

Vispirms mēs veidojam mīklu. Mēs izšķīdinām sāli siltā ūdenī. Izsijāt miltus bez taras traukos.

Mēs veicam padziļināšanu un ielej tur ūdeni un olu.

Mīciet mīklu, piemēram, klimpas.

Mēs to ievietojam ledusskapī trīs stundas, un vēl labāk - naktī.

Tagad pildīsim pildījumu.

Ritiniet cūkgaļu, liellopu gaļu, sīpolus un garšaugus.

Labi samaisa.

Atsevišķi sildiet 250 g ūdens, sāli un ielejiet gaļā. Pildījumam pēc konsistences vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Tagad mēs atgriežamies pie testa, velmējiet to 2 cm biezā aplī.Piespiediet apļus ar glāzi stikla.

Katru izspiesto apli izrullē līdz 3 mm. Tagad neliels triks: lai modelēšanas laikā sula neiztecētu no maltas gaļas, ievārījuma izejā ievietojam mīklas apli. Vidū mēs ieliekam deserta karoti maltas gaļas un šķipsnu šķipsnas saspiež aplī.

Tālāk lielā pannā vāriet ūdeni, sāli un uzmanīgi izklājiet khinkali.

Khinkali nevajadzētu pārpildīt, pretējā gadījumā viņi pieturēsies viens pie otra vai pārsprāgs. Piecu litru pannā ievieto apmēram 25 gabalus.

Mēs vārām 13 minūtes no vārīšanās brīža, laiku pa laikam maisot ar karoti ar rievu. Pēc tam viegli izklājiet uz liela plakanā trauka un pasniedziet.

- Gemrielad ir novirzīts! - Bon apetīti!