Krāsainas Gruzijas un Čebureku recepte

Jaukas senatnes paliekas

Tbilisi krāsai ir daudz sastāvdaļu. Tās ir ciprese sveces, kalni un kalni, senie tempļi, pieminekļu ēkas un, protams, iedzīvotāju paradumi un paražas.

Piemēram, šeit, pie ieejas bazārā, ir kāda veca sieviete, kas kliedz, reklamējot savu produktu: “Naftalīns! Kandbumbas! ”Un smarža no viņas! Tāpat kā no vecmāmiņas skapja. Es nezinu par jums, bet es domāju, ka naftalīns ir senatnes relikts.

Netālu no Tbilisi dzelzceļa stacijas es redzēju šīs profesijas darbinieku, kurš man asociējas ar filmu “Event Avengers”. Sēdvieta blakus šim cilvēkam, manuprāt, kinoteātrī bija tā vieta, kur revolucionāri varēja parādīties un nodot informāciju. Neatceraties?

Bet es vairs nevelkšu - tas ir apavu tīrītājs! Un visas viņa ierīces: sukas, čemodāns, burkas ar krējumu - tikai sveiciens no pagātnes. Gruzīniem tā klātbūtne ir bieži sastopama parādība, un es biju tik pārsteigts, ka nespēju pretoties un nofotografējos. Kur jūs to redzat tagad?

Un vēl viena skice. No rītiem pārdevēji ar plecu somām vai ratiņiem, kas piepildīti ar dažādām precēm, dodas uz galvaspilsētas vecajām vietām. Un viņi pagalmus atdzīvina ar saucienu: “Tsotskhi!” Tsotskhi! ”- (“ Slotas! ”) Vai krievu valodā, uzliekot:“ Kartupeļi ... kartupeļi ... Kartupeļi aaaaa! ”

Par guriešiem

Iepriekš es minēju, ka gruzīni ir sadalīti etniskās grupās. Šodien es jums pastāstīšu par guriešiem. Viņi dzīvo attālā Rietumu Gruzijas stūrī. Viņi saka, ka Gurija ir neticami skaista, bet diemžēl es vēl nevaru dalīties iespaidos - es vēl neesmu sasniedzis šo valsts daļu. Bet es kaut ko zinu par iedzīvotājiem un steidzos padalīties.

Gurijas sievas ir tik pārliecinošas, enerģiskas un spēcīgas, ka ir pat teikts, ka viņu vīri prasa papildu maksājumus ... par kaitējumu.

Un gurieši ir slaveni ar savu dziedāšanu. Krimančuli - tas ir viņu nacionālās dziesmas nosaukums. Burtiski tulko kā kropļojoša balss. Visā pasaulē ir zināma gruzīnu polifoniskā dziedāšana. Tātad Gurian dziesma atšķiras ar to, ka galvenā balss kopējā darbā ir bagāta ar melodiskiem lēcieniem un rotājumiem. To var teikt par vizītkarti. Par to ir kāds vietējais joks. Reiz Hruščovs nolēma pārsteigt krimančuli. Ģenerālsekretārs pēc noklausīšanās dalījās iespaidos: “Viņi labi dziedāja, labi darīja! Tikai viens atpūtās visu laiku. Jā, ne visi uzreiz sapratīs visu virtuozitāti, prasmes un grūtības izpildīt pilošās Gurian dziesmas.

Par jūtīgumu

Gruzīni ir jūtīgi, emocionāli, tieši. Pat pašiem lepnākajiem, smagākajiem un temperamentīgākajiem vīriešiem ir slapjas acis no vecām melnbaltām filmām, tautiešu varonības piemēriem, patriotiskām dziesmām vai muļķīgām muļķībām.

Viņi var sirsnīgi, bērnišķīgi skaļi priecāties par jūsu labajām ziņām. Piemēram, frizētavā pamanīju manu jauno grūtniecību. Es nezināju, kurp doties. Godīgs vārds. Sievietes lēkāja man apkārt, smējās, jokoja un apsveica. Es atzīmēju, ka šajā salonā biju jau trešo reizi. Sākumā es domāju, ka tas bija vienots un kaut kur pat nedaudz vulgārs žests no viņu puses. Kļūda Visi vairāk vai mazāk pazīstami cilvēki mierīgi nepaiet garām manai interesantai pozīcijai. Viņi šķērso, smaida, brīnās, apsveic un pat ceļ grauzdiņus pie galda! Neticama īpašumtiesību sajūta. Un vēl viena lieta - kaut kādu iemeslu dēļ vārda “vēders” vai “vēders” vietā viņi tik sirsnīgi saka: “Un jūsu vēders nāk pie jums!” Man pat nav komentāru.

Par tirdzniecību un pakalpojumiem

Tirgi šeit ir mākslas darbs. Dienvidu garša ir jūtama visā. Joki, skaļi tirgotāju zvani, nav skaidrs, no kurienes nāk plūstošā nacionālā mūzika.

Kāda ir izvēle? Svaiga gaļa, vistas, pašu sieri, piena produkti, sēnes, rieksti, žāvēti augļi - visu gadu. Neticams augļu un dārzeņu sortiments.

Jāatzīmē, ka gruzīni dod priekšroku vietējiem produktiem. Piemēram, janvārī nav pieņemts ēst tomātus un gurķus, aprīlī - mandarīnus vai arbūzus. Kaut arī pārdošanā tie, protams, ir. Starp citu, kādu dienu maija sākumā tirgū es jautāju, no kurienes nāk zemenes. Pārdevējs nevarēja nosaukt valsti. Liekas, ka viņš pats neticēja, ka pārdos. Tikai tas var izskaidrot viņa lēno interesi par neveiksmīgi ievesto ogu. Gruzīni gaida savu ražu. Un nezaudē. Augļu garša Gruzijā ir neticami.

Viņiem nepatīk šeit atvesta saldēta gaļa, viņi saka, ka kebabs no tā nav labs. Un visa šī pārpilnība tirgū ir norūdīta ar svaigu garšaugu un apreibinošu garšvielu smaržu. Nav reāli turēties. Jūs kaut ko nopirksit.

Zīmīgi, ka precēm nav cenu zīmju. Tirgojieties! Kurš kurš. Tāpēc man Imereti siers (150 rubļi par kg) strauji paaugstinās par trīsdesmit. Reaģējot uz manu sašutumu, viņi man pārmet: “Tas ir dārgi tiem, kuriem nav naudas!” Tas ir smieklīgi, vai ne? Tas var aizskart tikai gruzīnu. Un krievu cilvēkam ar zināmiem ienākumiem, stabilitāti, vai tas sāp? Es tikai gribu atšķirīgu cenu, un tā arī ir.

Pārsteidzoši, ka viņiem nepatīk ar viņiem kaulēties. Viņi veido stingras vai vienaldzīgas sejas, parausta plecus un izaicinoši novēršas.

Tas attiecas arī uz tūrisma pakalpojumiem. Neviens nebrauks ekskursijā, ja apmeklētājiem tiks lūgts samazināt cenu par 500–1000 rubļiem. Un viņi gaidīs visu dienu. Viņi nenopelnīs ne santīma. Bet viņi neveic nevajadzīgas kustības. Taupat enerģiju? Es to nesaprotu. Man nāk prātā sakāmvārds: “Zem sēdoša pakaļa nevari likt rubli.” Bet ne man tos mācīt.

Azerbaidžāņi Gruzijā

Gruzija ir daudznacionāla valsts. Azerbaidžāņi veido lielāko ārvalstu dinastiju: vairāk nekā seši procenti valsts iedzīvotāju, un viņi šajā teritorijā dzīvo kopš 4. gadsimta. Ir veselas azerbaidžāņu apmetnes, viņiem ir savas skolas, paražas un brīvdienas. Man jāsaka, ka, ņemot vērā gruzīnus, viņi ir ļoti strādīgi cilvēki. Tikai bites. Man ir aizdomas, ka visus zaļumus, kas Tbilisi ir visu gadu, piegādā vietējie azerbaidžāņi.

Aprīļa beigās mēs devāmies uz nelielu Marneuli pilsētu un tuvējiem ciematiem, kur azerbaidžāņu skaits pārsniedz astoņdesmit procentus. Tas ir tāpat kā es esmu bijis citā valstī! Neviens atpūtnieks, bekgemons vai vienkārši atpūtnieks. Visi darbā. Lauki ir sakopti līdz nepieklājībai, kartupeļu gultas atgādina karavīru rindas uz parādes zemes, topi jau ir virs ceļa.

Ravēšanu veic tikai sievietes, vīrieši nodarbojas ar saimniecības ēku celtniecību, paplašināšanu un uzlabošanu. Un viņu mājas atgādina cieto akmens kņazu muižas ar spirālveida ārējām kāpnēm, bagātīgu rakstu rotājumu ar balkoniem un arkām. Iespaidīgi!

Nogalini pūķi

Apreibinošās relaksācijas atmosfēra ir pārsteidzoša. Tas ir visuresošs. Un rezultātā - uzvedības iezīmes. Gruzīni nav precīzi. Pilnīgi. Ja sanāksme paredzēta desmit, tad tā notiks tikai pulksten 10.40. Nav zvanu vai atvainošanās par kavēšanos. Un nevienu neapvaino. Ja laiks ir noteikts frizētavā - pārliecinieties, ka meistars kavēsies pusstundu.

Gruzīniem ir ļoti viegli audzināt bērnus. Viņi viņus dievina. Palutini. Un dažreiz viņi novāc nepareizu ražu, par kuru viņi skaitījās. Bet attieksme pret mazas personības veidošanos nemainās. Nav mērķa audzēt konkurētspējīgu cilvēku, prioritāte ir klusa dzīve, un ne tur visa veida karjera, virsotņu iekarošana un ambīciju realizēšana. Brīnišķīgi! Mēs esam pieraduši pie kaut kā cita. Es, piemēram, nāku no pasaules, kur cilvēki uzkrāj pensijas kopš viņu divdesmit gadu vecuma, kur vienmēr notiek stingra personāla atlase un kur cilvēki ir resursi.

Ierodoties no Krievijas un izkrītot no grūtā darba grafika, es katru dienu mazgāju dzīvokli, nesaudzīgi tīrīju flīzes, ar nepacietību berzēju plāksnes un ar paņēmienu berzēju galda sudrabu. Viņa darīja visu tā, kā māca māte. Es iekritu transā, kad viesi stomped uz slapja, nekustīga parketa ielu kurpēs. Viņiem nav ierasts novilkt kurpes!

Ar atriebību es ienācu kulinārijā, gatavoju gruzīnu un krievu ēdienus; eksperimenti un neveiksmes mani tikai pamudināja! Pievienojiet tam ikdienas mazgāšanu, gludināšanu un kārtības uzturēšanu, mizojot mājās. Es dienu biju noguris, it kā izkrautu automašīnas. Un, kaut arī viņa izskatījās kā meitene no pin-up stila, viņa patiesībā bija pļāpīga tante. Mājās viņi mani nesaprata, bet arī ar mani nesazinājās - negribēja skandālu.

Ir pagājuši seši mēneši. Patiešām, cilvēks pie visa pierod. Un īpaši labi pielāgojas krievu valoda. Tagad man viss ir piemērots, es pamostos vēlu un esmu uzticīgs putekļiem uz klavierēm. Vienkārši vīrs, kurš nespēj izturēt troksni mājā, reiz teica: “Nu, mēs kaut kā dzīvojām bez tevis un bez mitrām grīdām ...” Blondīne stīvināja, domāja un secināja: šķiet, ka laimes un harmonijas šajā nav. Un es nožņaudzu pūķi manī. Beidzis terorizēt ģimeni. Ticiet man, dzīve ir kļuvusi vieglāka. Vienīgais noslēpums: nedaudz dalīti pienākumi. Gludinātu kreklu neesamības gadījumā viņa iemācījās meistarīgi izšļakstīt skropstas. Turklāt viņa pārstāja raustīties, ja vakariņās nebija cepta. (Ļaujiet vīram nelasīt šīs rindiņas!) Vienmēr ir desas, khinkali, pasties un khachapuri. Viņi smaržo pēc jebkura kakta un klana. Starp citu, šodien es publicēju sava Tbilisi drauga vienkārši trako čebureku recepti.

Čebureki no Alenas Vatiashvili

Cheburek ir tradicionāls daudzu turku un mongoļu tautu ēdiens. Tas ir populārs arī Kaukāzā. Šodien mēs cepsim čeburekus, kā parasti ir pavārs Tbilisi.

Mums būs nepieciešams tests:

• 1 kg miltu;
• 0,5 l ūdens;
• 1 ola
• 0,5 ēd.k. l sāls.

Par pildījumu:

• 300 g teļa vai jaunas liellopa gaļas;
• 300 g cūkgaļas;
• 3 sīpoli;
• 3-4 zaļumu zari (pētersīļi, cilantro, oregano);
• sāls, pipari.

Mīcīt stāvo mīklu, piemēram, klimpas, iesaiņot plēvē vai maisiņā un atstāt vēsā vietā 4-5 stundas.

Ritiniet gaļu, pievienojot zaļumus, sāli, piparus, labi samaisiet. Pievienojiet nedaudz silta ūdens, lai pildījums nebūtu biezs, bet tam būtu šķidrā skābā krējuma konsistence.

Tagad atkal pie testa. Izrullē 2 cm biezu kārtu un izspiež glāzi ar apļiem ar 5 cm diametru.

Izrullējiet 3 mm biezu apli.

Mēs uzliekam uz pusi karotes maltas gaļas.

Mēs piestiprinām malas.

Nospiediet tos ar dakšiņu, lai tie neizlīst.

Dziļā pannā uzkarsē saulespuķu eļļu un cep pastētes līdz zeltainai krāsai, apmēram 7 minūtes katrā pusē.

Mēs to izklājam uz šķīvja un ēdam karstu, slavējot sevi, ar prieku!

- Gemrielad ir novirzīts! - Bon apetīti!