"Itāļu" pagalmi un labākā gruzīnu mērce - tkemali

Dvēseles ārstēšana

Gruzija ir viena no vecākajām kristīgajām valstīm. Senie klosteri un baznīcas šeit novēro monumentālus, cēlus un smagi paaudžu darbus. Viena klosteru funkcija šeit ir ļoti interesanta, es to saukšu par dvēseles dziedināšanu. Piemēram, ja Krievijā cilvēkam nebija likteņa vai notika ģimenes traģēdija, kā izturēties vīrietis? Nav noslēpums, ka daudzi dzer rūgti. Kas tālāk? Narkoloģija vai kodēšana. Ārstēt ko? Korpuss. Kā ir ar dvēseli? Atstājiet to pašu saplēstu. Un šeit ir cits stāsts.

Gruzijā ir ierasts doties uz klosteriem ķermeņa un dvēseles korekcijai vairākus mēnešus vai gadus. Viss atkarīgs no paša cilvēka, no viņa stāvokļa. Turklāt viņi dod priekšroku klosteriem, kas atrodas tālu no galvaspilsētas, augstu kalnos vai tālu mežos. Dažreiz viņi dzīvo nevis pašā klosterī, bet gan tuvumā - šādās būdās-kapelēs. Šeit ir dārzs - viņi ir iztikas zemnieki, viņi sevi baro un arī palīdz klosterim. Protams, reizēm nav īpašu ērtību. Un tēvs (vai nu mūks, vai augstākstāvošs) dod norādījumus - dod padomus, palīdz atkal mīlēt dzīvi. Bez degvīna un depresijas.

Reiz ar draugiem un es apmeklējām māju, kurā dzīvoja vairāki vīrieši. Viņu misija bija atjaunot kādu seno templi, un tuvumā atradās Arhila III klosteris. Protams, mēs iekšā netika ielaisti, bet mēs staigājām apkārt - apbrīnojamā vietā, ieskatījāmies baznīcā ar balinātām sienām, apskatījām akmens torņus ar diezgan dusmīgiem balkoniem, veco vīna pagrabu.

Pats klosteris ir ļoti sens, pieder 9. gadsimtam. Pirmais, kas man ienāk prātā, atceroties, ir tas, ka tur ir viegli elpot. Zināma apziņas brīvība un lidojums. Ēkas atrodas diezgan augstu, no tām paveras plašs skats uz laukiem un mežiem. Pat mākoņi ir kaut kur tuvumā, it kā apņemot šīs arhaiskās ēkas, patverot un sargājot mūsdienu vientuļniekus. Esmu pārliecināts, ka tur, saplūstot ar dabu, cilvēku nemierīgās dvēseles atrod harmoniju un mieru.

Figurālā valoda

Es domāju, ka gruzīnu valoda ir vīrišķīga. Vājdzirdīgas skaņas, kas saistītas ar temperamentīgu piegādi, ir sajūsminošas. Kad vīrieši runā, tas izklausās ļoti juteklīgi, kad sievietes runā rupji. Es atzīstu, ka sākumā es vispār nesapratu, vai viņi zvēr vai priecājas, jo gruzīni pievieno visas sejas izteiksmes un žestus, ko viņi spēj izteikt. Un, kā likums, viņi runā skaļi un slaucīgi. Bet tagad, zinot ļoti maz gruzīnu vārdu krājumu, es ļoti daudz saprotu, pateicoties šai ļoti dienvidu krāsainajai, visaptverošai sarunu dinamikai.

Valoda ir ļoti poētiska, trāpīga, ar daudzām nokrāsām. Krāšņas frāzes, aforismi vai vienkārši tēlaini izteicieni - tas vienmēr pārsteidz. Tulkojot, gruzīni žēlojas - krievu valodā reizēm tas neizklausās tik skaisti. Es smaidu, zinot savas dzimtās valodas bagātību. Tomēr es priecājos, ka viņi tik ļoti mīl savu valodu - savas gadsimtiem senās kultūras daļu un mantojumu.

Un, lai tas nebūtu nepamatots, es minēšu dažus interesantu gruzīnu izteicienu piemērus. Reiz mana vīra dēls stāstīja, kā parādīt savu izturību un veiklību. Šis piemērs nebija ļoti pretrunā ar likumu un bija paredzēts bagātināšanai uz citu cilvēku līdzekļu rēķina. Es saraucu skatienu, gribēju lasīt lekciju pusaudzim. Man nebija laika. Zēns, ieraudzījis manu noskaņojumu, steidzās pateikt: “Un tu ticēji? Jā, man ir putna sirds. Ja es kādu aizvainošu, es neizdzīvošu: mana sirds izlēks no manas krūtis. ”

Vai arī šāds gadījums. Reiz, sarunājot ar draugiem, aptaustījis gruzīnu vārdus, viņa dzirdēja: “Bet šis vārds ir ar smaržu”. Es joprojām nesaprotu, kas tas ir. Kā var smaržot vārds?

Un es atzīmēju gruzīnu humoru. Bez tā nevar iztikt. Joki un joki ir viņu mentalitātes un valodas kultūras sastāvdaļa.Kaut kā, vērojot mani kā grūtnieci, izkļūstot no automašīnas, iepūtot un vatējot, mans vīrs pēc viņa laipnības nespēja pretoties un sumināja: “Tu kā galvenā Gruzijas saimniece!”

Nianses valsts

Gruzīniem ir ļoti interesanti vārdi. Ir gan savi, gan aizņemti. Spilgti, skanīgi, dažreiz grūti izrunājami: Mzia, Mēdeja, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. Un vīrieši - Dāvids, Rolands, Vakhtangs, Sandro, Zurabs, Džordžs.

Tāpat kā visas tautas, gruzīni sadala savus vārdus lielpilsētu un provinču nosaukumos. Uz moderna un novecojusi. Izlasot uzziņu grāmatas un uzklausot paziņas, es domāju, ka vietējie iedzīvotāji negodīgi piedēvē dažus vārdus novecojušiem, nepopulāriem vai ciemata nosaukumiem. No tā viņa secināja, ka tikpat netaisnīgi mēs karinām etiķetes uz ļoti skaistiem vārdiem.

Bet ne tikai tas mani pārsteidza. Atkal es atradu neparasto parasti. Piemēram, es pazīstu meiteni, kuras vārds ir Eka, un saskaņā ar viņas pasi viņa ir Katrīna. Un tas nav atsevišķs gadījums. Tas šeit ir uz katra soļa. Vai, piemēram, man pazīstamā ģimenē viņi meitai piešķīra vārdu, kas saskan ar viņas pirmo izteikto onomatopoeju. Tagad sievietei ir ap trīsdesmit, viņa atbild uz Bubu un viņas īsto vārdu ... Bet kurš ieskatījās viņas pasē? Es pat nezinu.

Mani pārsteidza arī viena īpašība. Lai arī Gruzija ir postpadomju valsts, pievilcība cilvēkiem šeit ir pavisam citāda nekā Krievijā. Patronimika parasti nenorāda. Viņi zvana personai tikai pēc vārda: vai viņš ir ārsts, vecākais biedrs, valsts amatpersona utt. Viņi var pievienot cieņu apliecinošus “batono” un “Kalbatono” (kungs - kundze). Starp citu, atsaucoties uz skolotājiem, skolēni vārdam kā priedēkli vienkārši pievieno vārda “mascavable” pirmo daļu - “mas” (“skolotājs”, tas ir, vienkārši “uch”).

Un kas man ir absolūti neparasti: bērni, vēršoties pie vecākiem, dažreiz tos sauc pēc vārda. Viegli kā draugi. Katru reizi, kad dzirdu līdzīgu pazīstamību, no mana viedokļa es atveru muti un sasalst kā statuja.

Man ir arī personīga pieredze ar gruzīnu vārdiem. Drīzāk ar viņu meklēšanu. Mans vīrs pilnībā atsakās iepriekš izvēlēties meitas vārdu - slikta omīte. Bērns drīz piedzims, bet mums nav vienprātības! Bet topošais tēvs mierīgi saka: “Es paskatīšos uz bērnu, kā meitene izturēsies, kas viņu aizķers ar interesantām lietām - to mēs viņu saucam. Vai varat iedomāties manas šausmas? Vai tas ir tas, ko mazulis var piekabināt? Sākumā viņam tikai autiņi kļūst netīri un čīkst. Es baidos pat iedomāties, ko sauks mans jaunākais. Ak, Gruzija, nianšu valsts!

Remarks (malā): jūs neuzņemsit Laivu zāli ar kailām rokām! Man ir spēcīgi argumenti rezervē: vīrieši ievēro loģiku. Un, godīgi sakot, es jau esmu izvēlējies vārdu. Un laiks visu noliks savās vietās.

Par "itāļu" pagalmiem

Viņus tā sauc pēc analoģijas, bet ne objektīvus, bet abstraktus, kas nozīmē itāļu temperamentu un klana dzīvesveidu. Kas viņos ir tik īpašs? "Itāļu" pagalms - ir zema akmens māja. Tas ir kā svētku kūka ar haotiski veidotiem līmeņiem. Tikai pēc formas tas nav apaļš, bet gan U formas ar dzelzs kaltiem vārtiem, kas aizveras naktī. Šī ir vietējā telpa un veido pagalmu. Neticami dizains ar gadsimta pieredzi. Ieejas un izejas ir sapinušās ar koka stāvām kāpnēm, flīzētiem balkoniem, kas vērsti uz iekšpagalmu, un drēbju auklu drēbju žāvēšanai. Vīnogulājs sagriežas ap jumtiem, nojumēm un piešķir ēnainam vēsumu.

Viņi saka, ka agrāk viņi bija kņazu muižas, kurās vienkāršie cilvēki pārcēlās ar padomju varas parādīšanos. Katrā istabā - pēc ģimenes. Tualete un duša - ārā, pagalmā. Sava veida komunālais dzīvoklis.

Vecās gruzīnu filmās darbība bieži notiek tādos pagalmos, kas veiksmīgi nodod krāsu, uzsverot raksturu un mentalitāti. Un vienkārši tāpēc, ka šādā pagalmā iedzīvotāju koncentrēšanās uz nenozīmīgiem kvadrātmetriem ir milzīga. Mājsaimnieču zvans, bērnu saucieni, suņu riešana, vīriešu joki - tāda ir “itāļu” pagalma ikdiena. Durvis te neaizslēdzas, visi dzīvo lielā un trokšņainā ģimenē: viņiem ir viens visiem priekiem un bēdām.

"Itāļu" pagalmi ir saglabājušies Tbilisi vecajā daļā, tagad daudzi no tiem ir noplicināti, un, iespējams, kādreiz tos nojauks. Tad pilsēta zaudēs savu gaišumu un spilgtumu. Atcerieties “Atvadas no Mater” vai “Baltā rasa”? Kaut kas līdzīgs, skumjš un aizraujošs notiks ar cilvēkiem, un patiesi gruzīnu, trokšņaini un komunālie pazudīs šādu ēku zaudēšanas dēļ.

Pateicoties "itāļu" pagalmiem, tagad jūs joprojām varat sajust seno Tiflis garu.

Un, ja kādam ir brīvdienas šādā pagalmā - visi staigā! Kaimiņi apsēžas pie viena liela galda, izņem savas preces - kas var ko atnest, ielej mājās gatavotu vīnu. Un sākas gaišie, nevaldāmie svētki! Grauzdiņi ir skaļi, aizrautīgi, dažreiz līdz maksimālismam. Tomēr, tāpat kā visi gruzīni, viņi nevar dzīvot uz pusēm. Un pēc katra grauzdiņa izsauciens: Gaumardjos! (Jā, dzīvojiet! Lai nu būtu!)

Starp citu, arī mana draudzene Alena un viņas ģimene dzīvo Itālijas pagalmā. Viņa pajoko, ka viegli nosaka, kurš šovakar vakariņās. Pati Alena meistarīgi apvieno krievu un gruzīnu ēdienus. Šodien viņa dalās ar vārītu zivju recepti un vienkārši maģisku, daudzpusīgu un visu gruzīnu iemīļoto tkemali mērci.

Vārīta forele un tkemali mērce no Alena Vatiashvili

Lai vārītu zivis Tbilisi, mums ir nepieciešams:

• 1-1,5 kg svaigas foreles vai kefales;
• 3 l ūdens;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• lauru lapa;
• divas selerijas zari;
• 10 zirņi pikseļu un melnie pipari;
• 4 ēd.k. l sāļi;
• 100 g vīna etiķa.

Mēs vārīsim foreles.

Mēs tīrām zivis no čaulām. Sagrieziet lielos gabalos, mazgājiet un ledusskapī vismaz 4 stundas.

Tālāk pannā ielej ūdeni. Mēs tur ievietojam lauru lapu, selerijas, piparu graudus, burkānus, sīpolus, sāli un etiķi.

Kad tas vārās, ielieciet zivju gabaliņus un 20 minūtes vāra uz vidējas uguns.

Tad mēs nozvejojam foreli ar izgrieztu karoti un noliekam uz trauka. Ļaujiet atdzist un pārejiet pie degustācijas!

Lai pagatavotu tkemali mērci, mums nepieciešams:

5 kg ķiršu plūmju;

300 g cilantro ar sēklām;

300 g ombalo (piparmētru) - būtiska sastāvdaļa, kas novērš fermentāciju;

200 g ķiploku;

300 g dilles ar sēklām;

2 tējk. suneli (utkhosuneli, sarkans zieds, cilantro);

sāls un sarkanie pipari pēc garšas.

Mana ķiršu plūme, ielej pannā ar nelipīgu pārklājumu. Pievienojiet 200 g ūdens, pēc viršanas vāriet 20 minūtes.

Kad vārīta ķiršu plūme atdziest, mēs to berzējam caur caurduri.

Mēs pārnesam zemes masu nelipīgajos traukos. Mēs mazgājam zaļumus, nomizojam kātiņus, sasmalcina blenderī kopā ar ķiplokiem.

Ielieciet sasmalcinātos zaļumus rīvētā masā, ielieciet uguni un ļaujiet tai vārīties, nepārtraukti maisot. Pēc garšas pievienojiet sāli un sarkanos piparus. Mēs vāra apmēram 15-20 minūtes, līdz putas pārstāj parādīties.

Tālāk ielejiet iepriekš sterilizētās bankās, pārklājiet ar metāla vākiem un satiniet.

Tkemali mērci pasniedz ar gaļu, zivīm, mājputniem, kā arī sānu ēdieniem: kartupeļiem vai makaroniem.

- Gemrielad ir novirzīts! - Bon apetīti!