Raksta saturs
Par veco galvaspilsētu
Cilvēku vēsturiskā atmiņa un valsts mutvārdu hronika ir kategorijas, kas palīdz mazajām tautām saglabāt savu kultūru, identitāti un tradīcijas. Jēdzieni ir abstrakti, taču cīņa ar asimilāciju ir acīmredzama un nav zaudēta kaukāziešu tautu starpā. Šī doma man ienāca šāda iemesla dēļ. Pieminot Mtskheta pilsētu, gruzīni vienmēr uzsvēra, ka tā ir bijušā galvaspilsēta. Viņa naivi uzskatīja, ka notikumi ir divsimt līdz trīs simti gadu veci. Nekāda veida. Izrādās, ka Mtskheta - galvaspilsēta - tikai līdz 5. gadsimtam AD. Gruzīni par to runā tā, it kā būtu dzirdējuši par to laiku no savām vecmāmiņām. Katrā stāstā un stāstā tika uzsvērta cieņpilna attieksme pret savu stāstu. It kā robeža starp pagātni un tagadni ir izdzēsta, viņi ir iesaistīti senākajos valsts notikumos. Es domāju, ka gruzīni ir unikāli.
Vai varbūt pati daba viņiem palīdz? Piemēram, skats uz Mtskheta no augsta kalna (starp citu, tur atrodas VI gadsimta Jvari templis) ir vienkārši elpu aizraujošs. Pilsēta tika uzcelta divu krāsainu upju saplūšanas vietā. Un katrs gruzīns zina krievu dzejnieka M. J. Ļermontova romantiskās līnijas:
“Kur, apvienojoties, viņi rada troksni,
Hugging kā divas māsas
Jet Aragvi un cāļi ... "
Par Tiflisu
Es mīlu vietu, kur atrodas turku pirtis. Tā viņus sauc tikai krievi, jo turku tur nemaz nav. Tikai musulmaņu kupoli, krāsotas ēkas un pati pirts struktūra ir tīri turku.
Un vieta ap viņiem ir ļoti interesanta: šauras ieliņas stiepjas augstu kalnos, vecas mājas ar elegantiem balkoniem, cīnās par katru zemes metru un stāv tuvu viena otrai. No tālienes viņi saplūst vienā haotiskā līnijā un izskatās kā multfilmas vilciens ar krāsainām automašīnām. Diezgan grūti iet, jo kāpiens ir pārāk stāvs. Šeit netālu atrodas gruzīnu, ebreju un armēņu baznīcas. Tas runā par daudzajām ticībām, kas pilsētu apdzīvo kopš seniem laikiem.
Faktiski Tbilisi ir cēlušies no šejienes un sāk savu attīstību. Un visi gruzīni to zina un atceras. Mājīgā laukumā pie pirtīm atrodas mazs simbols - akmens putns. Ar to ir saistīta pilsētas radīšanas vēsture. Saskaņā ar leģendu, karalis Vakhtang I Gorgasali medībās nošāva johby putnu. Suņi atnesa viņam laupījumu - bija silts. Sēra avotā iekrita melns putns, kurš sita no zemes. Vakhtang Gorgasali nolēma šajā vietā atrast pilsētu un nosaukt to par Tbilisi (“tpili” - silts).
Pilsētas atrašanās vieta ir ļoti labvēlīga: tā atradās svarīgu tirdzniecības ceļu krustojumā. Cilvēki šeit ieradās pie tirgus (tirgus) no Azerbaidžānas, Irānas, Turcijas, Armēnijas, Krievijas. Daudzas tautas nespēja izrunāt specifisku, labiālu skanējumu: krustojums starp “b” un “f” un galvaspilsētas nosaukums laika gaitā tika sagrozīts. Tiflis - to ārzemnieki sauca par pilsētu.
Tur, kur skāra sēra avoti, tagad tiek būvētas publiskās pirtis. Un netālu no kalna augšā ir piemineklis Vakhtangam Gorgasali, viņš ir attēlots kā karavīrs jātnieks uz varena zirga.
Par grauzdiņiem
Gruzijā grauzdiņus uztver ļoti nopietni, tas ir sava veida galda rituāls, katrā uzņēmumā, ģimenē un lokā tie visi ir stingri numurēti. Jūs varat ne tikai iedzert, ne īsi parunāt, ne pārtraukt saimnieku. Kopumā ir ļoti daudz nerakstītu konvenciju.
Būt par saimnieku Gruzijā ir gods un atbildība. Es domāju, ka to nav iespējams iemācīties. Ir nepieciešams smalki sajust apkārt esošos cilvēkus, svētku atmosfēru, izvēlēties pareizos vārdus, iepīt tos vispārējās sarunas kontūrā, uzņemt sarunas pavedienu, ātri reaģēt un improvizēt, atrodoties ceļā, un, protams, pats to izdzert. Ne visi var izdzīvot 10-11 obligātos grauzdiņus (vīns tur ir apreibināts).
Gruzīni smejas, kad saku, ka Krievijā uzņēmējs ir algots cilvēks, kurš iepriekš izstrādā scenāriju, atlasa mūziku utt., Un pēc tam par to saņem lielu atlīdzību. Kaukāzieši to nesaprot, un dažreiz man šķita, ka viņi vienkārši netic. Viņu grauzdiņi nelasa dzeju uz papīra, nevis internetā pārpublicētu skriptu. Es dotu šo definīciju: gruzīnu grauzdiņš ir konkrētas personas spontāns, juteklisks, emocionāls stāvoklis, kas iemiesots runā. Jāatzīmē, ka gandrīz visi gruzīni var būt saimnieki, tā ir viņu kultūras sastāvdaļa. Starp citu, vārds "host" pie mums nāca no gruzīnu valodas. Ir pārsteidzoši, ka Džordžijas štata viesmīlība Gruzijā tiek izvēlēta dažādiem svētkiem: dzimšanas dienām, kāzām, viesu ierašanās brīdim, veiksmīgiem darījumiem un, kas mani pārsteidza, pat bēru ceremonijām (nepieciešami 7 vai 9 grauzdiņi un šim gadījumam tiek izvēlēts viens vīna veids un ļoti stiprs) )
Pie svētku galda pirmais grauzdiņš vienmēr ir miers. Tad - Dzimtenei, pa vienai, atkarībā no situācijas, paceliet brilles vecākiem, bērnu laimei, sapulcējušajiem utt. Noteikti pagatavojiet tostu mirušajam, pēc tam salieciet glāzes un dzeriet tā, it kā viņi dzīvotu. Viņi to izskaidro šādi: kamēr mēs esam šajā pasaulē, mūsu atmiņas par tiem, kuru vairs nav šajā pasaulē, joprojām ir dzīvas.
Manā gadījumā vienmēr ir bijuši aizkustinoši vārdi par krievu un gruzīnu draudzību, divām valstīm un viņu kopīgo nākotni. Pēdējais grauzdiņš parasti ir pateicība Dievam.
Pulsējošie, skaļie un pagarinātie gruzīnu svētki ir vesels gleznu, garastāvokļa svārstību, dziesmu un deju, neatkārtojamu ēdienu un neticami silta un atsaucīga viļņa kaleidoskops.
Par daudzbalsību
Reiz mēs nokļuvām vienā apbrīnojamā mielastā. Draugs mani atveda Tbilisi mūzikas skolā. Pie liela viesmīlīga galda tur sapulcējās liels uzņēmums (galvenokārt vīrieši). Tamada - Gruzijas kultūras pagodinātais darbinieks, komponists Deivids Kevlišvili. Viņš zināja savu darbu, bija neparasti burvīgs, interesants, veikls. Viņš ātri un enerģiski runāja gan gruzīnu, gan krievu valodā, jokoja, izlēja jokus, viņš smējās, inficējot visus ar savu noskaņojumu. Un viņam izdevās aizdomāties, vai es viņu saprotu.
Jaunībā viņš strādāja Maskavā kā mūziķis, tāpēc viņš zināja neticami daudz dziesmu - gan dzimto, gan krievu. Viņš spēlēja uz visa, kas radīja muzikālu skanējumu. Kad svētki sāka celties, viņš sāka dziedāt. Viņa repertuārā bija pilsētas un senās romances, nacionālās gruzīnu dziesmas, šansons, krievu komponistu dziesmas un pat melodijas. Kādā brīdī citi sāka dziedāt kopā ar viņu.
Es uzsveru, ka dziedāšana Gruzijā parasti ir tikai vīriešu nodarbošanās. Es nekad neesmu dzirdējis, kā sievietes dzied. Reiz es pats to izmēģināju, bet viņi man norādīja uz kaunu nepatiesību - dziedošie vīrieši ceremonijā neuzstāsies. Gruzijas polifonija ir īpaša balss tehnika, kurā tiek izmantoti tuvi toņi. Standarta dziesma Gruzijā tiek izpildīta galvenokārt ar trim balsīm. Un tad šajos svētkos pirmo reizi dzirdēju acapella trīsbalsu. Trīs vīrieši, kas satikās pirmo reizi mūžā, dziedāja tā, it kā viņi katru dienu mēģinātu trenēties un apceļotu ar noteiktu skaidru repertuāru. Starp citu, šie bija trīs Dāvids (vai Dato - saīsinātājs.) Viens no viņiem bērnībā vienā pavedienā iemācījās spēlēt čellu kopā ar Soso Pavliashvili. Un draugi, kas bija labsirdīgi, nekavējoties kristīja trio, līdzskaņā saukdami viņu vārdus: “Sami Datvebi” (Trīs lāči). Daudzi pie galda bija pārsteigti par šo dziedāšanu (ko es varu teikt par mani!)
Starp citu, Tbilisi puiši ir īpaša gruzīnu kategorija. Viņi piedzīvo neticamu mīlestību pret savu pilsētu, tās atmosfēru, kas saglabāta no pagājušā gadsimta, galvaspilsētas romantisko noskaņu, nedaudz atvieglinātu dienvidu ritmu. Tas viss ir atspoguļots viņu dziesmā. Zīmīgi, ka 2001. gadā UNESCO atzina gruzīnu dziesmu par mutvārdu nemateriālā mantojuma šedevru.
Tajos muzikālajos svētkos es izmēģināju čakhobili. Šodien mans Tbilisi draugs piedāvā šī nacionālā ēdiena recepti.
Čakhobili no Alena Vatiashvili
Trauka nosaukums cēlies no gruzīnu vārda "Khokhobi" - fazāns. Šis ir Gruzijas nacionālais putns, no kura tas sākotnēji tika izgatavots čakhobilbili. Pēc tam recepte izplatījās visā Kaukāzā. Fazāna iegūšana ir diezgan sarežģīta, tāpēc mēs no vistas gatavosim čakhobili.
Mums būs nepieciešams:
- 1 vidēja lieluma vista;
- 3 sīpoli;
- 1 ēd.k. l sviests;
- zaļumi: pētersīļi, cilantro, oregano;
- 2 ēd.k. l tomātu pastas vai 0,5 l lecho no tomātiem un paprikas;
- sāls;
- rūgtie un bulgāru pipari;
- 2 ķiploka daiviņas.
Ēdienu gatavošana
Sagrieziet vistu gabalos, mazgājiet, sāli un piparus.
Cepšanas pannā uzkarsējam sviestu un apcepam gaļu no visām pusēm, līdz puse ir gatava.
Smalki sagrieziet sīpolu.
Sajauc to ar gaļu un turpina vārīt uz vidējas uguns.
Pēc 10 minūtēm pievieno 250 ml vārīta ūdens vai vistas gaļas, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Neaizmirstiet maisīt.
Tad pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas ar sasmalcinātiem papriku un pievieno 750 ml ūdens. Bet tas izrādās garšīgāks, ja izmantojat 0,5 l gatavā lecho.
Mēs aizmidzam zaļumus un sautējam vēl 15 minūtes.
Piecas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.
Mēs to izklājam uz trauka.
Čakhobili ēd karstu. To var pasniegt ar garnīru - kartupeļiem vai makaroniem.
- Gemrielad ir novirzīts! - Bon apetīti!