Raksta saturs
Pastāv versija, ka Napoleons Bonaparts tika saindēts, bet, visdrīzāk, spožais komandieris nomira no garlaicības: krustā atstātajā Svētās Helēnas salā gaisa temperatūra ir vienāda visu gadu - 20 grādi pēc Celsija! Vai tas ir Krievijas gadījums? Vēsturnieks Kļučevskis uzskatīja, ka krievu nacionālais raksturs veido izteiktu sezonalitāti. Sezona nosaka mūsu motoros stereotipus, radošos impulsus (atcerieties Puškinu, kurš rudenī burtiski sašūpoja dzeju), skapi un, protams, ēdienkarti. Vectēva gudrība “katram dārzeņam ir savs laiks”, ko zina kāda laba saimniece un kuru dievbijīgi ievēro. Tāpēc šie cilvēki vasarā izskatās pārsteidzoši smieklīgi, ogu un augļu pārpilnībā, pēkšņi dod priekšroku nesālītiem rīsiem ar vistas krūtiņu, un rudenī, kad apkārt ir daudz ābolu un cukini, viņi dodas “ananāsu diētā”. Bet ne tikai dārzeņi un augļi ir sezonāli. Gaļas un zivju uzturvērtība ir atkarīga arī no gada laika. Piemēram, mūsu vecmāmiņas, piemēram, mīlēja rudenī uz galda nogādāt labi pabarotus oktobra zaķus un agrā pavasarī viņi ēda smaržīgas marta rubeņus.
Bez darba un bez dīķa
Paldies Dievam, mūsdienu lauku saimniecības mūs izglāba no nepieciešamības aprīkot vīrus novembra pīles medībām: tagad visu gadu tiek ražoti ne tikai mājputni - cūkgaļa, diezgan piemērotas kvalitātes liellopu gaļa. Tikai zivis lielākoties palika sezonas prece. Svaiga raža, atvainojiet, kapelīna nozveja tiek pārdota februārī, plekste aprīlī un pollaks Jaunajam gadam. Rudens ir siļķu un rozā laša laiks.
Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka zivis un gaļa ar ilgstošu sasaldēšanu saglabā uzturvērtību, taču tas tā nav. Omega-3 taukskābes, ar kurām es saistos sarkano zivju ārstnieciskās īpašības, mēdz “izdegt” - oksidēties. Šis process ir aktīvs pie mīnus 18 grādiem. Pāris mēnešus ledusskapī, un zivju eļļas derīgās īpašības nepaliks pēdas, tāpēc ir svarīgi, lai būtu laiks, lai ķermeni piesātinātu laikā. Turklāt jods (tas ir vairāk rozā lasī, nevis garnelēs un austerēs) no zivīm pilnībā izzūd pēc 2 mēnešu ilgas uzglabāšanas.
Tāpēc apgalvojums, ka rozā laša ēdieni veicina svara zudumu, jo ir liels joda un omega-3 taukskābju saturs, ir jāprecizē: tikai no septembra līdz decembrim! Janvārī (pēc 3 mēnešu sasaldēšanas vai sālīšanas) rozā lasī nav joda vai derīgo taukskābju.
Starp citu, Napoleons bija pirmais, kurš pamanīja, ka jodiem nabadzīgo rajonu iedzīvotājiem ir vairogdziedzera pietūkums un, kā likums, ir aptaukojušies, vājprātīgi un vājdzirdīgi. Viņa vervētāji uzmanīgi vēroja, lai šādi neveiksmīgi cīnītāji neiekristu Francijas armijā.
Neviena rozā laša ...
Sarkanās zivis vienmēr ir vilinājušas dietologus ar savām "svara zaudēšanas" īpašībām. Dodiet viņiem bezmaksas rein, rudens diētas programmas sastāvētu tikai no laša un rozā laša. Bet cilvēka psihi ir pret šādu vienmuļību - jebkurai zivij ir nepatīkams īpašums, kulinārijas eksperti to sauc par “garlaicīgu”. Nav iespējams piespiest cilvēku katru dienu ēst tikai vienas sugas zivis. Ir iespējama tāda pati maize, bet zivju nav! Lieta beigsies ar nervu sabrukumu un nepatiku pret visiem zivju produktiem principā. Tāpēc rudens diētas pirmais noteikums izklausās šādi.
Izvēloties pienācīgu rāmi zivju delikatesēm, papildus vēsturiskajiem sezonālajiem faktoriem ir svarīgi ņemt vērā arī tūlītējās vajadzības: līdz ar rudens blūzi iedzīvotāji tiek pārvarēti ar fiziskiem sapņiem un vēlmi zaudēt atvaļinājuma mārciņas. Tāpēc uzturā jāņem vērā skumjš, bet neapstrīdams fakts. Jebkura svara zaudēšanas metode - sava veida laika mašīna, kas ātri liek zaudēt svaru bēdīgajai pirmspensijas nākotnei. Iemesls ir oksidatīvais stress, ko šūnas piedzīvo pastiprinātas tauku sabrukšanas procesā. Jā, šie ir ļoti brīvie radikāļi, no kuriem āda noveco, veidojas ļaundabīgi audzēji un mirst smadzeņu šūnas.
Skārleta etīde
Faktiski ir efektīvs mehānisms brīvo radikāļu neitralizēšanai organismā. Un tas darbojas labi, kamēr krievu zemnieks (mūsu gadījumā, atvainojiet, sieviete), izmantojot savu ārkārtas ieradumu, sāk visus rezervē pieejamos oksidācijas procesus: tauku sadedzināšanu uz aerobikas, zemu kaloriju diētu un sava veida farmakoloģiski termoģenētisko (bioadditive, vielmaiņa). Tad nāk visbīstamākās oksidatīvā stresa sekas - šūnas mirst vai deģenerējas kancerogēnos. Glābšana šajā gadījumā - antioksidanti. Viņus ir viegli atrast - gandrīz visiem augļiem, dārzeņiem un ogām ir spilgti tumši sarkana un vēlams violeta krāsa. Flavonolu antioksidanti ir atrodami krāsojošajā pigmentā, tas ir, tuvāk augļu un dārzeņu apvalkam.
Mellenes, žāvētas plūmes, upenes, baklažāni, bietes, sarkanie sīpoli, sarkanie kāposti, melnie pīlādži, jebkurš violeti sarkans ēdiens - katru dienu, ja vien vēlme zaudēt svaru satrauc smadzenes un ķermeni. Šis ir otrais rudens izkraušanas noteikums.
"Lai zivs kļūtu garšīga, tai jāpeld trīs reizes: ūdenī, eļļā un vīnā." Franču sakāmvārds
Es negribētu atbalstīt alkoholu veselības slejā, bet patiesība ir dārgāka. Sarkanajā vīnā ir divas reizes vairāk antioksidantu nekā mellenēs. Napoleons, starp citu, mīlēja arī bordo sarkano. Konvojs ar vīnu pavadīja viņu visos ceļojumos, pat trimdā līdz blāvajai Svētai Helēnai 1816. gadā, apkaunotais imperators un viņa retināts iznīcināja 3674 pudeles! 10 pudeles dienā. Iespējams, tieši tāpēc arsēns, ar kuru viņš, iespējams, tika saindēts, nekavējoties nogādāja viņu kapā. Indes saturs imperatora ķermenī bija tāds, ka pietiktu ar duci karalisku personu.
Radās morāla problēma - vai man pēc vakara skrējiena vajadzētu izdzert glāzi 2001. gada Dževrija Šembertina? Tas, protams, ir joks! Zaļā tēja ir pilnīgi veselīgs sarkanvīna aizstājējs. Vienā tasītē ļaujiet 4 glāzēm mazāk flavonoīdu nekā glāzē sarkanvīna un lai patērētu antioksidantu ikdienas normu, jums jāizdzer līdz 9 tases zaļās tējas, taču, neskatoties uz to, tas ir drošs un nav pilns ar alkoholismu.
Tauki šokolādē - tā pastāv!
Noslēpumainā figūra kokles cepurē atkal parādās fonā, tiklīdz tā nonāk pie visefektīvākās un, kas patīkami, garšīgākās antioksidantu šokolādes. Tā aizsargājošajā spēkā tas ir 10 reizes spēcīgāks nekā vīns. Tiesa, mēs runājam par kakao masu bez cukura, taču parastajam šokolādes tāfelim ir vairākas reizes lielāka antioksidanta aktivitāte nekā vīnogām, zaļai tējai, visiem augļiem un dārzeņiem.
Korsikā, Napoleona dzimtajā vietā, gaļai parasti pievieno šokolādi. "Porc au chocolat" - cūkgaļas fileja šokolādes mērcē - viens no Napoleona iecienītākajiem ēdieniem. Viņš to pamatoti uzskatīja par ne tikai apmierinošu, bet arī ļoti noderīgu. No rītiem tas bija vairāk par kakao tasi, kad viņš ar saviem tiesnešiem pārrunāja turpmākās uzvaras. Nogaršojis savu šokolādes delikatesi, imperators patika sacīt: "Neļaut cilvēkiem novecot - tā ir liela vadības māksla." Kāpēc viņam bija šādas asociācijas? Pirmo reizi par kakao esošajiem antioksidantiem, kā ārstniecisko līdzekli vecumdienām, runāja pusotru gadsimtu pēc viņa nāves. Diemžēl vienkāršie cilvēki nespēj izprast ģeniālā prāta kustības, bet mums ir tiesības izmantot tā atziņas.
Tasi karsta kakao tajā pašā brīdī, kad rudens melanholija sāk uzņemties ar apņēmību un gribas tajā rūgtajā izmisuma brīdī, kad šķiet, ka cīnīties ar sevi vairs nav iespējams - trešais, gardākais rudens svara zaudēšanas noteikums.
Ticiet man, tiklīdz glāze aromātiskā dzēriena sasilda aukstas rokas, jūsu galvā skanēs slavenā stratēģa vārdi: “Neiespējamība ir vārds no muļķu vārdnīcas!” Un šeit jūs atkal esat cīņas priekšgalā par savu skaistumu.