Pērļu miežu putras priekšrocības un kaitējums, it īpaši izvēle un lietojums

Pērļu mieži tiek iegūti no miežiem - senās labības, ko cilvēks kultivējis vismaz pirms 17 tūkstošiem gadu. To izmantoja visas pirmās civilizācijas neatkarīgi no ģeogrāfiskā izvietojuma. Graudi ir tik nepretenciozi, ka mierīgi auga Amerikas tropiskajos reģionos, iekļūstot vietējo iedzīvotāju galvenajā uzturā. Un sniegotajās Himalaju kalnu virsotnēs, kur viņu ekspedīcijas laikā atklāja slavenais ceļotājs Nikolajs Prževaļskis.

Turklāt senatnē cilvēce šo labību novērtēja tik ļoti, ka tā to ieviesa ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī sabiedriskajā dzīvē. Piemēram, pirmie svara rādītāji ir saistīti ar miežiem, pēc kuriem tika noteikta dārgakmeņu vērtība. Arābi piešķīra 5 graudus pērļu miežu uz 1 karātu dimantu. Briti izmērīja graudu garumu - saglabātas mērīšanas sistēmas pamatu collās tērauda 3 miežu graudu. Krupa tika pieminēts Platona zinātniskajos darbos, kurš to uzskatīja par labi barotas un turīgas valsts pamatu. Un slavenās senās Pitagoras universitātes studenti tika baroti tikai ar miežiem.

Produkta īpašības

Kāds ir iemesls tam, ka pirmajām civilizācijām tiek pievērsta tik liela uzmanība šai labībai? Protams, ar tā audzēšanas vienkāršību un spēju augt jebkuros klimatiskos apstākļos. Bet cilvēki labi zināja par pērļu miežu putras priekšrocībām, par kurām mūsdienās zina maz cilvēku. Mūsdienu paaudze ir izaugusi ar izpratni, ka pērļu mieži ir armijas, skolas vai budžeta putra. Un valsts iestādēs viņa nekad netika vārīta saskaņā ar noteikumiem, par kuriem viņai, absolūti nepelnīti, tika piešķirts vienas no visgaršīgākajiem graudaugiem nosaukums.

Turklāt, lai “sadraudzētos” ar to, ir pietiekami zināt galvenās produkta īpašības.

• Mieži - veseli miežu graudi. Labību iegūst, vienkārši samaļot. Minimālas mehāniskās apstrādes rezultātā tas saglabā lielāko daļu rupjo šķiedru, kas ir labvēlīgas ķermenim.
• Graudaugi tiek atrasti pārdošanā ar numuriem.. Skaitļi 1 un 2 atbilst iegareniem graudiem, 3-5 - apaļiem kodoliem. Labības kodolu formai un garumam nav praktiskas nozīmes. Tie ir vienlīdz noderīgi.
• Ikdienas virtuvē varat izmantot mazus pērļu miežus. Viņas nukleoli sagremojas ātrāk.
• Labības izvēlei jābalstās uz tās krāsu. Kvalitatīvs produkts var būt balts, dzeltenīgs, pat ar zaļu pieskārienu. Jebkuru piemaisījumu klātbūtne iepakojumā ir izslēgta. Ja tie ir, ražotājs neuzrauga labības kvalitāti.
• Miežus labāk iegādāties kartona iesaiņojumā. Tas atšķiras no vairuma graudaugu, kuriem priekšroka dodama ar celofānu noslēgtiem maisiņiem. Fakts ir tāds, ka uzglabāšanas laikā kodoli tiek izvadīti mitrumā, kas tajos atrodas. Celofānā veidojas kondensāts, kas ir ideāls līdzeklis mikroorganismu attīstībai. Ja iepakojuma iekšpusē pamanāt mitruma pilienus, jūs noteikti nevarat iegādāties šādu produktu, tie var būt saindēti. Turklāt šādām graudaugiem var būt sasmakuša garša. Kartona kastē pērļu miežu uzglabāšana ir iespējama 6–12 mēnešus.
• Atverot iepakojumu, putraimiem jābūt smaržīgiem. Nepietiekama smaka vai tās pilnīga neesamība liek domāt, ka produkts ir vecs.
• Mājās mieži jāuzglabā ventilējamā traukā. Tas var būt burka ar vaļēju vāku vai kartona kārba.Novietojiet viņu tumšā vietā.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Ieguvums un kaitējums

Kādas ir pērļu miežu priekšrocības un kaitējums? Pēc dietologu domām, to vajadzētu ēst vairāku iemeslu dēļ.

• Tās sastāvā ietilpst lizīns. Šī ir aminoskābe, kas ir mūsu ķermeņa olbaltumvielu strukturāls elements. Bez tā audu augšana un atjaunošana nav iespējama, viņa piedalās hormonu, antivielu un gremošanas enzīmu ražošanā. Pārtikas produktos lizīns nav izplatīts, taču tā iegūšana no pārtikas ir ārkārtīgi svarīga, jo aminoskābe ir neaizvietojama, tas ir, tas netiek ražots mūsu ķermenī. Labie piegādātāji ir sarkanā gaļa un soja. Bet vislielākajā apjomā tas ir atrodams lētajos miežos.
• Pērļu miežos ir daudz fosfora. Vēl viens vērtīgs mikroelements, kura klātbūtne uzturā nosaka kalcija uzsūkšanās intensitāti. Turklāt graudaugos ir daudz fosfora - līdz 350 mg uz 100 gramiem produkta. Rekordists tiek uzskatīts arī par graudaugu kālija satura ziņā, kas nepieciešams sirds un asinsvadu veselībai. Citi noderīgi mikroelementi tā sastāvā ir kalcijs, dzelzs, jods.
• Produkts satur B vitamīnus. Tie ir nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai. Šī iemesla dēļ labību ieteicams lietot cilvēkiem, kuri piedzīvo ievērojamu nervu stresu. Regulārai miežu lietošanai pārtikā ir anti-stresa iedarbība.
• Mieži satur 66% ogļhidrātu. Tomēr pērļu miežu kaloriju saturs ir zems. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā ogļhidrāti tiek absorbēti ilgu laiku, dažu stundu laikā. Ilga sāta sajūta un zems glikēmiskais indekss kļūst par pamatu produkta lietošanai veselīgā uzturā. Krūts ir ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru sāta dēļ, pacientiem ar cukura diabētu, jo, nonākot ķermenī, tas neizraisa “paaugstinātu” cukura līmeni asinīs.

Miežiem praktiski nav kontrindikāciju lietošanai. Dietologi neiesaka to iekļaut uzturā tikai tiem cilvēkiem, kuri cieš no kairinātu zarnu sindroma. Zinātniskajā pasaulē šo slimību sauc par celiakiju. Un tas izraisa lipekli - olbaltumvielu, kas atrodas miežu kodolos.

Tā paša iemesla dēļ miežu putra nav jāiekļauj bērnu, kas jaunāki par 1 gadu, uzturā. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus, un, ja ir tendence uz celiakiju (tas ir ģenētiski izveidojies), tas var izraisīt lēnu barības vielu uzsūkšanos zarnās.

Lietošanas noteikumi

Lai pērļu mieži parādītu maksimāli daudz derīgo īpašību un priecātos par bagātīgu garšu, tie ir jāsagatavo un jālieto pareizi. Neatsakies to gatavot pienā. Šāds ēdiens būs nedaudz vairāk kaloriju nekā vārīts uz ūdens. Tomēr augu un dzīvnieku olbaltumvielas, kas veido miežus un pienu, līdzsvaros viens otru neaizstājamo aminoskābju saturā. Piena miežu brokastis ir ļoti veselīgas un garšīgas!

Labības sagatavošanas noteikumi ir šādi.

• Kodolus vajadzētu iemērc ūdenī. Nogatavināšanas laiks ir 12 stundas, šajā laikā graudi uzbriest un ātrāk pagatavosies. Ja jūs vārīsit tos bez mērcēšanas, tajos esošie proteīni saritināsies un mieži kļūs stīvi.
• Labākais pagatavošanas veids ir ūdens vannā. Saskaņā ar šo recepti putra tika vārīta Krievijā.Mērcētus kodolus ielej ar pienu (2 litri uz glāzi sausu graudu), uzvāra un liek ūdens vannā, lai vāra uz lēnas uguns 6 stundas.

Pasniedziet graudaugus ar eļļu, nav nepieciešams sāls. Mieži ir maigi, mīksti, ar bagātīgu garšu.

Neticami veselīgā pērļu miežu putra ir pelnījusi vietu uz jūsu galda. Izmantojot klasisko recepti, jūs varat iepriecināt ģimeni ar greznu jaunu ēdienu. Un bagātiniet uzturu ar vērtīgām vielām.