Raksta saturs
Otrais lipekļa nosaukums ir lipeklis. Šis kolektīvais termins tiek izmantots, lai apzīmētu uzglabāšanas olbaltumvielu grupu, kas atrodama labības kultūrās. Visvairāk lipekļa rudzos, miežos un kviešos. Tieši lipeklis piešķir miltiem “pielipšanas” spējas. Jo vairāk tā ir produktā, jo augstāka ir miltu kvalitāte, un no tā tiks pagatavoti krāšņāki un garšīgāki izstrādājumi un maize. Kviešu proteīni satur apmēram 30% lipekļa.
Kas jums jāzina par lipekļa alerģiju
Celiakija ir visizplatītākā asociācija ar lipekli. Faktiski tā ir alerģija pret lipekli. Pēc nonākšanas kuņģī produkti, kas satur šo vielu, salīmē visu, kas atrodas gremošanas orgāna sienās, un tādējādi dažiem cilvēkiem izraisa alerģisku reakciju.
Glutēna nepanesamība ir ārkārtīgi reti sastopama autoimūna slimība, kas rodas vienam no 200 cilvēkiem. Ar celiakiju no uztura tiek izslēgti pārtikas produkti, kas satur lipekli, pēc tam pacienta labsajūta ievērojami uzlabojas. Cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, faktiski nav izvēles: viņiem ir pienākums atteikties no lipekli saturošas pārtikas, lai varētu dzīvot pilnvērtīgu dzīvi.
Autoimūnas slimības simptomi
Ar celiakiju pārtika ar augstu lipekļa saturu organismam neapšaubāmi nodara kaitējumu. Pastāvīga vēdera uzpūšanās, caureja, vājums, putojošas izkārnījumi - tie visi ir lipekļa alerģijas simptomi, kas pacientam atkārtojas ar apskaužamu biežumu.
Bet, neskatoties uz retumu, pēdējā laikā biežāk tiek diagnosticēta “lipekļa nepanesamība”. Un ne tikai no televīzijas ekrāniem, bet arī no “dīvāna” ārstu sarunām. Mūsdienu mātes apņēmās patstāvīgi diagnosticēt retu slimību saviem mazuļiem. Un, identificējot "slimību", nekavējoties rīkojieties izlēmīgi. Acīmredzot tas ir iemesls, kāpēc uz daudzām lūpām bezglutēna diēta bērniem.
Faktiski ar celiakiju pārtikas ierobežojumi ir līdzvērtīgi gan jaunākajai paaudzei, gan pieaugušajiem. Šeit ir tikai slimības diagnoze jāveic tikai klīniskajā vidē. Lai identificētu slimību, jums būs jāveic virkne laboratorisko testu. Tāpēc, ja pēkšņi rodas aizdomas par kaut ko tādu sevī, bērnam vai tuviniekam, nespēlējiet ārstu - dodieties uz slimnīcu.
Diēta bez lipekļa svara zaudēšanai un ne tikai
Atsauksmes par diētu, kas nesatur lipekli, dažkārt ir ļoti atšķirīgas. Daži saka, ka uztura sistēma, kas nozīmē pilnīgu lipekļa izvadīšanu no uztura, dod 100% pozitīvu efektu. Citi atzīmē, ka ilgu laiku viņi nesasniedza vēlamos rezultātus. Tāpēc ir tik svarīgi atšķirt lipekļa kaitīgo iedarbību no lipekli saturošiem pārtikas produktiem.
Aizliegums lietot lipekli tīrā veidā ir kontrindikācija, kas attiecas tikai uz pacientiem ar celiakiju. Visiem pārējiem nevajadzētu baidīties no šīs vielas.Vēl viens jautājums ir par pārtiku, kurā tas atrodas: svaigu baltmaizi, smalkmaizītes un sulīgas bulciņas, virtuļus ar apledojumu un kraukšķīgām vafelēm. No šiem produktiem jūs patiešām varat sagaidīt blakusparādības papildu centimetru veidā problemātiskajās vietās.
Nav panaceja
Diēta bez lipekļa dažiem kļūst par īstu glābiņu. Un šajā gadījumā tas attiecas ne tikai un ne tik daudz par pacientiem ar celiakiju, bet gan par cilvēkiem, kurus dziedina placebo efekts. Šiem pieciem mītiem nav zinātniska pamata.
- Tievēšana. Līdz šim nav atrasti zinātniski pierādījumi tam, ka glutēna noraidīšana veicina svara zudumu.
- Pūtītes unpūtītes. Lai apkarotu pūtītes, dietologi bieži iesaka atteikties no ceptām precēm un pacienti uzturs uz piena nesaturošu diētu, jo šie produkti stimulē zemādas tauku veidošanos. Bet šim procesam nav nekā kopīga ar lipekli.
- Hipoterioze, epilepsija. Tas, ka ēšana pārtikas produktos, kas marķēti bez lipekļa, arī veicina hipotireozes un epilepsijas slimnieku atveseļošanos, joprojām nav pierādīts.
- Autoimūnais tiroidīts. Ārstu atsauksmes, kuriem ir svarīgs vārds pasaules medicīnā, pārliecina: ja pacients ar autoimūnu tiroidītu necieš celiakiju, pa ceļam ir pilnīgi bezjēdzīgi atņemt iespēju baudīt svaigi ceptu maizi un smaržīgus kruasānus.
- Autisms. Autistu diēta bez lipekļa ir pelnījusi īpašu uzmanību. Noslēpumainā autoimūna slimība vēl nav pilnībā izpētīta. Ārsti nevar nosaukt precīzus tā rašanās iemeslus, un tāpēc viņi vēl nerunā par veiksmīgām ārstēšanas metodēm. Jaunākie pētījumi parādīja, ka diēta, kuras pamatā ir izvairīšanās no lipekļa un kazeīna, nekādā veidā neuzlaboja bērnu uzvedības vai gremošanas simptomus.
Bezglutēna produkti
Lai nedēļu veidotu diētas ēdienkarti bez lipekļa, sākumā ir jāpaveic diezgan. Izprast atļauto un aizliegto produktu sarakstu nav tik vienkārši, kā šķiet. Piemēram, kvieši satur lipekli. Un viņa iecienītajā Margaritas picā viņš ir paslēpts. Primārais uzdevums ir iemācīties identificēt gan pirmo, gan otro veida lipekli, lai nenodarbotos ar pašapmānu.
Atļauto produktu sarakstu, kas parādīts tabulā zemāk, var ēst bez “bet”. Nevienam no sarakstā iekļautajiem dalībniekiem nav lipekļa piliena.
Tabula - produkti bez lipekļa
| Kategorija | Produkti |
|---|---|
| Olas | - vista; - zoss; - paipalas; - strauss |
| Augļi un dārzeņi | - svaigs - jebkurš |
| Rieksti un pupas | - pupiņas baltas un sarkanas; - pupiņas; - svaigas saulespuķu sēklas; - jebkuri rieksti |
| Piena produkti | - piens; - kefīrs; - serums; - jogurti bez piedevām |
| Labība | - Amarants; - griķi; - linu sēklas; - kukurūzas milti; - ciete (kukurūza un kartupeļi); - sojas pupas; - prosa; - kukurūzas putraimi; - rīsi; - auzu pārslas, kas marķētas bez lipekļa; - milti, kas marķēti bez lipekļa |
| Zivis | - Jebkurš |
Glutēnu saturošus kviešu miltus var viegli aizstāt ar visiem citiem - bez lipekļa. Tomēr vietējos plauktos “citu” miltu izvēle ir ārkārtīgi šaura. Tāpēc visbiežāk mūsu valstij pielāgotas diētas bez lipekļa receptes ir balstītas uz augļiem, dārzeņiem, pākšaugiem, zivīm, pienu un olām, nevis uz cepšanu.
Ēdienkarte 7 dienas
Ja esat nolēmis pārbaudīt uztura bez lipekļa efektivitāti uz sevi, vispirms tam garīgi sagatavojieties. Tad krājiet nepieciešamo produktu komplektu, lai pirms katras ēdienreizes jums nebūtu jāskrien uz veikalu.Kad viss ir gatavs, nekautrējieties sākt eksperimentu.
Jebkurā gadījumā būs iespējams zaudēt svaru. Varbūt to neveicinās lipekļa izdalīšanās, bet gan ēšanas laikā pilnvērtīgāks un dabīgāks ēdiens. Bet kāda ir atšķirība? Uzvarētāji netiek vērtēti, vai ne? Tabulā piedāvātā nedēļas izvēlne iespēju robežās vienkāršos uzdevumu. Jums vienkārši jāgatavo uzskaitītie ēdieni.
Galds - ēdienkarte 7 dienas
| Nedēļas diena | Brokastis | Pusdienas | Vakariņas |
|---|---|---|---|
| Pirmdien | - rīsu putra; - nedaudz svaigu ogu; - tēja | - zupa ar spinātiem; - vārīti kartupeļi; - dārzeņu salāti; - tēja | - kviešu biezputra (puse porcijas); - sauja valriekstu; - cepta vistas fileja; - jogurts bez piedevām |
| Otrdiena | - biezpiens ar avenēm vai zemenēm; - divas rīsu maizes; - tēja ar karoti medus | - dārzeņu zupa; - sautēti dārzeņi; - puse porcijas pīlāga; - augļu dzēriens | - cepti kartupeļi; - laša steiks; - glāze kefīra |
| Trešdien | - Omlete no divām olām; - cieta siera gabals; - nesaldināta tēja | - auss; - puse porcijas vārītu rīsu; - tvaika vistas kotlete; - piparmētru tēja | - biezpiena kastrolis; - 400 g augļu (pēc izvēles veida) |
| Ceturtdiena | - Burkānu salāti; - cepts Halloumi siers; - sauja valriekstu; - tasi uzlietas kafijas | - vistas buljons; - liellopa karbonāde bez mīklas; - tomātu sulā sautētas pupiņas; - kāpostu salāti; - kompots | - Draniki, kas vārīti uz rīsu miltiem; - zivis dubultā katlā; - svaigi ābolu vai apelsīnu |
| Piektdiena | - kukurūzas pārslas bez lipekļa; - jogurts ar zemu tauku saturu; - divi āboli | - boršča pasniegšana; - trīs vistas kotletes; - tēja | - griķu biezputra; - vārīta vistas gaļa; - zāļu tēja |
| Sestdien | - Kausējumi, kas sajaukti uz miltiem bez lipekļa; - medus; - dzeramais jogurts | - vistas gaļas kotlete; - rīsi; - augļu dzēriens | - zivis folijā; - sautēti dārzeņi; - dzeramais jogurts; - oranža |
| Svētdien | - Žāvētu augļu pasniegšana; - biezpiena porcija; - kafija | - zupa ar kotletes; - puse porcijas sautētu zivju; - puse porcijas griķu biezputras; - dabīgā sula | - vārīta vista (porcija); - griķu biezputra; - glāze jogurta; - tēja ar piparmētru |
Aizliegts ēdiens
Ar pamata tabu palīdzību viss ir ārkārtīgi skaidrs. Glutēna bagātības ir:
- Kvieši
- rudzi
- auzas;
- mieži.
Bet ko darīt ar slēptu lipekli, kas cenšas iedziļināties produktā, paslēpties zem konfekšu iesaiņojuma un ēst? Ja vēlaties pilnībā izvadīt no uztura lipekli, jums būs jābūt nedaudz detektīvam un analītiķim. Aizliegto produktu tabula jums pateiks, kas vispirms jāmeklē.
Galds - pārtika, kas satur “slēptu” lipekli
| Kategorija | Produktu saraksts | Iemesls izslēgšanai no uztura |
|---|---|---|
| Miltu izstrādājumi | - saldumi; - ruļļi un maize; - kūkas; - kviešu miltu mīkla; - rīvmaize; - klijas; - pica; - Hercules pārslas; - putraimi "Artek" | - Izgatavota no labības ar augstu lipekļa saturu |
| Pusfabrikāti gaļa | - desas; - desas; - vārīta un kūpināta desa; - kotletes; - pelmeņi | - Iekļaut lipekli saturošās sojas pupu sastāvā kā gaļas aizstājēju |
| Alkohols | - alus; - degvīns, kas nav destilēts | - vārīti uz miežu un kviešu bāzes, kas satur lipekli |
Slēptas briesmas
Aizliegto produktu saraksts nav ierobežots ar īsu tabulu. Daži pārtikas veikalu "iedzīvotāji" pieprasa atsevišķu pieminēšanu un skaidrojumu.
- Pārtikas ciete. Šo populāro Āzijas virtuves sastāvdaļu dažreiz daļēji veido kviešu ciete, kas produkta iekšpusē atrodas blakus pilnīgi drošai kukurūzai vai kartupelim. Lai droši pasargātu sevi no lipekļa, labāk ir pilnībā izslēgt no uztura visu cieti.
- Galda etiķis. To sagatavo, destilējot graudaugu augu graudus. Tātad, tas satur arī lipekli. Izslēdzot galda etiķi no uztura, atcerieties: lielveikalu plauktos vienmēr varat atrast alternatīvu šim produktam.Nomainiet to ar maigu ābolu sidra etiķi vai konkrētu vīnu.
- Cepšanas ekstrakti. Tas ir sava veida aromatizētāju sastāvs, kura pamatā ir alkohols un, kā likums, ieskaitot kviešus. Tādēļ no šādiem izrakstiem vislabāk izvairīties. Parasts aromātisks vanilīns, lai jums palīdzētu.
- Rīsu sīrups. Viena no šī uztura bagātinātāja galvenajām sastāvdaļām ir miežu iesals. Tas ir pilns ar aizliegto lipekli.
- Konfektes. Kas to būtu domājis, bet šī delikatese ir tabu bezglutēna diētas piekritējiem. Saldumos nav glutēna. Bet ražošanas posmā konditori, lai novērstu šokolādes un karameļu pielipšanu savā starpā, apkaisa tos ar parastajiem kviešu miltiem.
- Frī kartupeļi. Teorētiski, sagatavojot šo ēdienu mājās tīrā pannā un svaiga sviesta porcijā, varat droši baudīt, ja ne visnoderīgāko, bet noteikti savu mīļāko ēdienu. Bet ātros ēdienos un restorānos kartupeļu pasūtīšana nav tā vērts. Ja lipekli saturoši produkti ir bijuši eļļā pirms kartupeļa, ir neizbēgams risks, ka pusfabrikāts pats uzņems “lipekli”.
Galvenie riski
Lielākā daļa diētu, kas ir labvēlīga figūrai, vienlaikus var negatīvi ietekmēt ķermeni. Tāpēc ir tik svarīgi konsultēties ar ārstu pirms uztura sistēmas maiņas, saņemot no viņa zaļu gaismu eksperimentiem.
Grūtniecība un zīdīšanas periods ir ierasti tabu jebkura veida uzturam. Labāk ir atlikt eksperimentus ar vielmaiņu un ķermeņa veidošanas darbu nākamajām un jaunajām māmiņām līdz laktācijai.
Tagad par galveno - par zaudējumiem, ko var radīt bezglutēna diēta. Pārejot uz šo uztura sistēmu, cilvēks riskē zaudēt milzīgu barības vielu daudzumu:
- folijskābe;
- dzelzs
- kalcijs
- šķiedra;
- vitamīni B1 un B3.
Tie, kuru diēta pirms diētas bija piesātināta ar augļiem, dārzeņiem un veseliem graudiem, šis risks neattiecas. Pārejot uz bezglutēna uzturu, maz ticams, ka viņi paši izjutīs uzskaitīto “labierīcību” trūkumu. Bet tiešām var ciest tie, kuri dod priekšroku pilngraudu ēdienam ceptām precēm neierobežotā daudzumā. Problēma ir tā, ka visi iepriekš minētie vitamīni un minerālvielas, ko šādi cilvēki iepriekš saņēma no maizes izstrādājumiem. Šī iemesla dēļ vairums uztura speciālistu izraksta multivitamīnu kompleksus saviem klientiem.
Un atklāti sakot, plaša bezglutēna diētas reklamēšana vairāk atgādina pārdomātu mārketinga joku. Pietiek rakt mazliet dziļāk - un virspusējie argumenti, kas skan no televīzijas ekrāniem un žurnālu lapām, uzreiz izklīst kā dūmi. Nelietojiet lipekļa noraidīšanu kā panaceju. Nelieciet pārāk lielas cerības uz šo energosistēmu. It īpaši, ja runa ir par sarežģītu kaites ārstēšanu. Atcerieties, ka uztura efektivitāte ir zinātniski pierādīta un apstiprināta tikai ar celiakiju - lipekļa alerģiju. Viss pārējais ir tikai mīti, hipotēzes un pieņēmumi.
Bet, ja jūs nolemjat eksperimentēt ar savu ķermeni, neaizmirstiet konsultēties ar dietologu un ārstu. Pēc tam, kad “muita dos priekšroku”, sīki izpētiet bez lipekļa saturošu produktu sarakstu un praktizējiet kulinārijas mākslu. Sāciet ar vienkāršākajām receptēm, un laika gaitā jums pat padosies pat mūsdienu gastronomijas šedevri.
Atsauksmes: “Cukurs nav aizliegto produktu sarakstā”
Jā, cukurs nav iekļauts aizliegto pārtikas produktu sarakstā ar BG diētu, jo tas nesatur lipekli. Vispārīgi ieteikumi ir tādi, ka atkarībā no diagnozes jāņem vērā arī pievienotā cukura daudzums un "izcelsme". Daudz cukura ir kaitīgs visiem, tāpēc jums tas jāierobežo.Ja ir papildu problēmas, ko rada saldumi un jo īpaši cukurs (viens piemērs ir kandidoze - visizplatītākais stāvoklis), tad jāizslēdz ne tikai cukurs, bet arī citi rafinēti ogļhidrāti un pat augļi.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / kas ir un kas-ko nevar un ar lipekli nesatur /
Principā jums jāizlasa formulējumi un jāuzmana ķermeņa reakcija. Piemēram, visa Valio līnija, izņemot vienu dzeramo jogurtu, ir bez lipekļa. Danone ražo daudzus produktus, kas nesatur lipekli, Othermani. Ar šokolādi tas ir karsts - iemīļotajā Amerī ir lipeklis, Lindtā tas nešķiet, bet tas rada reakciju. Un jūs varat kukurūzas nūjas, uiiii! Starp citu, ir iespējamas arī dārgas nevārītas desas, tām nav augu olbaltumvielu. Monjo bio auzu pārslu un visas labības, izņemot rudzus, miežus un kviešus. Un daudzi ražotāji melo, viņi saka, ka nav lipekļa (sastāvs to saka), bet tas ir, tāpat kā jokā par Gopher.
Lanas vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn