Sacher šokolado pyragas - klasikinis receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Virtuvės prietaisai ir indai:

• kepimo indas;
• orkaitė;
• maišytuvas;
• trintuvas
• aukštas stiklas plakimui;
• gilus dubuo;
• medinė mentele;
• silikono šepetys;
• silikono mentele;
• peilis.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Pyragai

1. Mes pradedame gaminti pyragą, paruošdami kepimo indą. Mums reikės nuimamos formos nuo 20 iki 24 centimetrų skersmens. Uždenkite dugną pergamentiniu popieriumi. Formos šonai ir apačia sutepti sviestu.
   
2. Mes paimame 6 kiaušinius kambario temperatūroje, atskiriame baltymus nuo trynių, nusiųskite į dubenį.
   
3. Maišytuvu lėtai plakite baltymus, kol susidarys šviesios putos, po kurių įvedame 1 šaukštelį. vanilinio cukraus, 180 g granuliuoto cukraus.
   
4. Plakite iki stabilių viršūnių.
   
5. Minkštas sviestas perpilamas į gilią stiklinę ir maišiklis pertraukiamas iki puikios būklės.
   
6. Įpilkite 45 g miltelinio cukraus ir plakite toliau apie 2 minutes. Riebi masė taps šiek tiek balta.
   
7. Į išplaktą sviestą su cukrumi supilkite 1 trynį ir toliau plakite. Kiekvieno trynio maždaug 30 sekundžių, taigi ir visų 6 trynių.
   
8. Vandens vonioje ištirpinkite juodąjį šokoladą 72% 72%, leiskite atvėsti. Siųsti į sviestą su tryniais.
   
9. Gerai plakite mikseriu iki vientisos masės.
   
10. Mes perkeliame šokolado-sviesto masę iš aukšto stiklinės į didesnį indą ir iš dalies įdedame ten išplaktus baltymus, švelniai sumaišydami su silikono mentele.
    
11. Po to įpilkite 135 g iš anksto išsijotų miltų ir atsargiai išmaišykite iki vientisos masės.
    
12. Nuimamoje formoje mes perkeliame tešlą ir išlyginame ją medine mentele.
    
13. Mes įdedame į orkaitę maždaug 1 valandai 170 laipsnių temperatūroje. Torto pasirengimą mes nustatome dantų krapštuku ar medine pagaliuku; tam danties krapštukas turi būti įstrigęs į iškeptą pyragą, jis turi likti sausas.
    
14. Iš nuimamos formos mes išimame gatavą pyragą ir leidžiame visiškai atvėsti. Tai užtruks 4-6 valandas.
    
15. Atvėsintą pyragą supjaustykite į dvi lygias dalis, išpjaudami ir nereikalingą kepurę, jei ji atsirado kepant.
    

Impregnavimas

1. 200 g abrikosų uogienės užpilkite 15 ml vandens ir 50 ml konjako.
   
2. Uždenkite ugnį, užvirkite, virkite 2 minutes, kad išgaruotų kompleksiniai alkoholiai.
   
3. Su karštu abrikosų uogiene atsargiai pamirkykite riekelę ant dviejų pyragų.
   
4. Mes pridedame juos įmirkydami viduje.
   
5. Silikoniniu šepetėliu sutepkite pyragaičius iš visų pusių likusiu karštu uogiene, nusiųskite į šaldytuvą 15 minučių.
   

Ledo ir pyrago surinkimas

1. Įkaitiname 200 g grietinėlės ant ugnies, įpilame 350 g šokolado.
   
2. Nuolat maišykite, kad šokoladas ištirptų. Grietinėlė ir šokoladas neturėtų virti.
   
3. Į šokolado mišinį supilkite 135 g sviesto, išmaišykite.
   
4. Pilnai supilkite pyragą.
   
5. Paruoštą pyragą neskubėkite valyti šaldytuve, jį reikia mirkyti šokolado apledėjimu maždaug 2 valandas.
   

Vaizdo įrašo receptas

Siūlome pažiūrėti trumpą, bet labai išsamų vaizdo įrašą, kaip pasigaminti klasikinį „Sacher“ šokoladinį pyragą. Vaizdo įrašo autorius išsamiai parodo laipsniškus kepimo procesus, atkreipia dėmesį į smulkmenas.

Kiti pyragų receptai