Marinuoti kopūstai žiemai: „greitas“ ir sudėtingas virimo būdas

Marinavimas yra vienas iš įprastų daržovių ir vaisių konservavimo būdų. Į pagrindinį ruošinio ingredientą pridedama druskos ir rūgšties. Paprastai actas. Dėl šių dviejų medžiagų žūsta visi vaisiuje esantys mikroorganizmai. Produktas yra konservuotas ir ilgą laiką tinkamas valgyti. Kai kurios naudingos savybės prarandamos terminio apdorojimo metu, tačiau kita jų dalis išsaugoma. Produktas yra vitaminų, mineralų ir mikroelementų, būtinų imuninei sistemai palaikyti kovoje, šaltinis.

Traškių daržovių pranašumai

Marinuoti kopūstai žiemą stiklainiuose - dietinis produktas. Jį gali valgyti vaikai, nėščios moterys, pagyvenę žmonės ir net tie, kurie seka figūrą. Šiame užkandyje kalorijų yra daug mažiau nei naudos. Pagrindiniai patiekalo privalumai yra nurodyti lentelėje.

Lentelė - raugintų kopūstų nauda

Greitai marinuoti kopūstai: kaip pasigaminti

Marinuoti kopūstus žiemai - tai daryti su rūgšties turinčiu marinatu. Marinavimas skiriasi nuo sūdymo dviem būdais. Pirmuoju atveju naudojama „gaunamoji“ rūgštis, o antruoju - natūralioji pieno rūgštis, išsiskirianti fermentuojant angliavandenius. Sūdymas užtrunka - dvi savaites, o rauginti kopūstai su actu gali būti patiekiami praėjus dviem – trim valandoms po virimo ar net iš karto po virimo.

Klasikiniai kūriniai

Funkcija. Trys pagrindiniai tinkamo marinato komponentai yra rūgštis, augalinis aliejus ir prieskoniai. Pirmasis - apsaugo produktą nuo bakterijų vystymosi. Antrasis - padeda ištirpinti prieskonius ir druską. O trečiasis pataiso skonį. Aliejų reikia rafinuoti, kvapnus saulėgrąžų aliejus tiesiog užkimš pačios daržovės skonį.

Jums reikės:

• balti kopūstai - 2 kg;
• šviežios morkos - viena;
• česnakai - dvi iki trys skiltelės;
• geriamasis vanduo - 1 l;
• stalo actas - 4/5 puodelio;
• augalinis aliejus - 4/5 puodelio;
• stalo druska - trys šaukštai;
• cukrus - aštuoni šaukštai;
• lauro lapas - trys gabalėliai.

Ką mes darome

1. Mes supjaustome kopūstus į didelius kvadratus.
2. Morkas sutarkuokite ant smulkios ar rupios trintuvės tarkos. Jei turite tarka korėjietiškoms morkoms, galite ja naudotis.
3. Česnaką perbraukite per presą arba smulkiai supjaustykite peiliu, tada sumaišykite su smulkintais morkomis.
4. Keptuvėje, indelyje ar kitame marinavimui skirtame inde išdėstykite kopūstų kvadratus ir morkų mišinį su česnaku sluoksniais taip, kad galutinis sluoksnis būtų kopūstai.
5. Puode sumaišykite aliejų, actą, cukrų, druską ir prieskonius ir užvirkite, maišydami, kad kristalizuoti ingredientai visiškai ištirptų.
6. Supilkite daržoves marinatu, ant viršaus nustatykite priespaudą ir palikite struktūrą atvėsti.
7. Po poros valandų priespaudą galima pašalinti, o gatavą užkandį sudėti į laikymo indą ir padėti į šaldytuvą.

Susmulkinti su razinomis

Funkcija. Jei kopūstus prie stalo reikia patiekti per penkias minutes, paruoškite daržoves tiesiogine to žodžio prasme. Norėdami pagreitinti virimo procesą, kapotus kopūstus reikia tarkuoti rankiniu būdu. Taigi daržovė greitai pradės sultis ir suminkštės, leisdama į karštą marinatą. Kai kurios namų šeimininkės į šį patiekalą prideda saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių, supjaustytų mažais gabalėliais, o acto rūgštis pakeičiama citrinos rūgštimi, laikantis tam tikrų proporcijų.

Jums reikės:

• kopūstų galva - viena terpė;
• šviežios morkos - trys šakniavaisiai;
• svogūnai - du šakniavaisiai;
• česnakai - viena galva;
• razinos - ramen;
• geriamasis vanduo - 0,5 l;
• granuliuotas cukrus - stiklinė;
• druska - šaukštas;
• augalinis aliejus - stiklinė;
• 6% acto rūgšties - pusė puodelio.

Ką mes darome

1. Kopūstą susmulkinkite ir gerai minkykite rankomis.
2. Mano morka, žievelė ir trys ant trintuvės. Tą patį darome su svogūnais, o susmulkintą nuluptą česnaką su česnako išspaudėju.
3. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu 20 minučių. Per tą laiką jis bus prisotintas drėgmės ir išsipūs.
4. Sumaišykite razinas su daržovėmis bendrame dubenyje.
5. Mes šildome vandenį marinatui ant viryklės, po to, kai ant paviršiaus atsirado burbuliukų, įpilame cukraus, o iškart po jo - rafinuotas aliejus.
6. Mes užviriname marinatą, įpilame jį su acto priedu, nuimame nuo ugnies ir sumaišome su daržovėmis.
7. Gerai išmaišykite marinato ir daržovių mišinį ir patiekite karštą.

Varškė su paprika

Funkcija. Greitai marinuoti kopūstai su paprikomis turi saldų ir rūgštų subalansuotą skonį. Norėdami visiškai pasiruošti, daržoves marinade reikia laikyti tris-penkias valandas. Tačiau patyrusios namų šeimininkės patikina, kad valandos užteks. Svarbiausia kopūstus užpilti stačiu karštu sūrymu, o ne vandens ir prieskonių mišiniu, kuris atvėsęs iki kambario temperatūros.

Jums reikės:

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• šviežios morkos - keturios vidutinės šaknies daržovės;
• paprika (spalvinga) - dvi didelės daržovės;
• česnakai - šešios gvazdikėliai;
• geriamasis vanduo - dvi stiklinės;
• druska - šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
• 9% actas - 100 ml;
• lauro lapas - vienas;
• gvazdikėliai - trys pumpurai;
• kvapnieji pipirai - šeši žirniai.

Ką mes darome

1. Kopūstus susmulkiname vidutinėmis juostelėmis, morkas supjaustome kubeliais ant specialios trintuvės arba rankiniu būdu supjaustome peiliu.
2. Varpiniai pipirai supjaustyti 1 cm dydžio juostelėmis arba kubeliais.
3. Česnaką susmulkinkite peiliu iki mažų kubelių ir sumaišykite visus augalinius ingredientus viename dubenyje.
4. Į vandenį supilkite augalinį aliejų, įpilkite cukraus ir druskos, virkite porą minučių.
5. Į marinatą supilkite actą, suberkite prieskonius ir iškart užvirę išjunkite viryklę.
6. Įpilkite marinatą į daržovių mišinį, uždenkite indą mažesnio skersmens plokštele, o ant viršaus mes įdedame trijų litrų stiklainį, užpildytą vandeniu kaip priespaudą.

Dienos receptai

Marinatoje brandinti kopūstai per dieną virsta naudingu aromatiniu ir maloniai traškiu patiekalu ant dantų.24 valandos yra optimalus laikas užkandžiams ruošti. Svarbu, kad kopūstai, pamirkyti karštame marinate, būtų atvėsinti iki kambario temperatūros, ir tik po to jie turėtų būti siunčiami į vėsią vietą. Norėdami pagreitinti užkandžių „nokimo“ procesą, viršuje galite įdiegti priespaudą.

Gruziniškas su burokėliais

Funkcija. Gruzinų stiliaus traškūs ir aštrūs kopūstai yra bet kokio šventinio stalo puošmena. Dėl burokėlių buvimo ingredientų sąraše baltoji karalienė yra nudažyta maloniu aviečių atspalviu ir įgyja vos juntamą saldumą. Marinuoti kopūstai su burokėliais žiemai ruošiami tik pusę dienos. Nereikia valyti konteinerio užkandžiu šaldytuve ar rūsyje.

Jums reikės:

• balti kopūstai - dvi kopūstų galvos;
• runkeliai - du gabalėliai;
• morkos - viena;
• česnakai - penki liežuviai;
• nejudantis vanduo - 1 l;
• 9% actas - 150 ml;
• druska - 20 g;
• cukrus - 60 g;
• lauro lapas - du gabalėliai;
• čili - ankštis;
• juodųjų pipirų žirneliai - keli gabalėliai.

Ką mes darome

1. Kopūstus supjaustome viduriniais kvadratais.
2. Po valymo, mes sumalame burokėlius ir morkas ant daržovių pjaustytuvo, o čilius supjaustome, pašalinę sėklas į žiedus.
3. Česnako skilteles supjaustykite plokštelėmis per skilteles.
4. Ingredientus sudedame į stiklainį sluoksniais: morkas dedame ant kopūstų sluoksnio, o burokėlius - ant morkų sluoksnio, kuris šiek tiek pagardinamas česnaku.
5. Sumaišykite su vandeniu visus kietus marinato ingredientus ir virkite, kol pasirodys burbuliukai.
6. Mes pašaliname lauro lapą, o vietoj to įpilame rūgšties ir augalinio aliejaus, po kurio mes užpildome stiklainio turinį.

Rusiškai su krienais

Funkcija. Ši užkandžio versija yra paruošta be aliejaus. Minimalus prieskonių kiekis garantuoja švarų daržovių skonį ir pikantišką aštrumą, už kurį patiekiami krienai. Šie kopūstai yra idealus užkandis prie šventinio stalo, tai reiškia, kad reikia vartoti stiprius gėrimus. Jei nuspręsite kopūstus konservuoti po skardos dangčiu, būtinai sterilizuokite pusės litro skardines, užpildytas jomis vandens vonioje, maždaug ketvirtį valandos.

Jums reikės:

• kopūstai - dvi kopūstų galvos;
• morkos - trys vidutinės;
• krienai - trys šaknys;
• cukrus - 1/5 puodelio;
• stalo druska - didelis šaukštas su skaidrėmis;
• koncentruoto acto - 60 g.

Ką mes darome

1. Kopūstą plonai pjaustykite, o morkas sutrinkite ant rupios trintuvės trintuvės.
2. Krienus nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Skardinės dugne išlyginame krienų sluoksnį, o viršuje - kopūstų-morkų mišinį.
4. Mes užviriname vandenį, į jį įpilame druskos ir cukraus ir maišome, kol ištirps, tada išjunkite viryklę ir įpilkite acto į marinatą.
5. Supilkite stiklainio turinį su marinatu ir palikite parai.

Prieskoniai marinatui

Marinatų, skirtų kopūstų konservavimui, yra daugybė. Kai kurie receptai yra sėkmingi, kiti - dideli gerbėjai. Lentelėje pateikiami prieskoniai, sumaišius, iš kurio gausite sėkmingiausią marinatą.

Lentelė - sėkmingi prieskoniai kopūstų marinatui

Paeksperimentuokite ir išsirinkite skonius pagal savo pačių gardumynus.

Citrinos rūgštis vietoj acto

Kartais actą reikia pakeisti citrinos rūgštimi. Tai gali būti dėl virėjo skonio ar jo sveikatos būklės. Sergant kai kuriomis virškinimo trakto ligomis, acto vartojimas maiste yra griežtai draudžiamas.Lentelėje pateikiamos citrinos, kuri gali pakeisti skirtingos koncentracijos acto rūgštį, praskiedimo proporcijos.

Lentelė - Kaip praskiesti citrinos rūgštį, kad pakeistumėte acto rūgštį

Į laukinių uogų receptą žiemai kartais pridedama laukinių uogų. Dažniausiai - spanguolės. Šiuose vaisiuose yra medžiagų, kurios prailgina tinkamumo vartoti laiką ir padeda išlaikyti pradinį daržovių tankį. Priedas spanguolių ar mėlynių pavidalu yra tinkamesnis sūdytiems kopūstams nei marinuotiems. Bet antrasis uogų ingredientas nesugadins, o tik papuoš savo buvimu.

Atsiliepimai: „Marinatas turi būti atvėsęs, kitaip kopūstai bus slidūs“

Mano kopūstų „stalas“ padarytas taip. Susmulkinkite kopūstus, padėkite į švarų! stiklainiai nėra labai sandarūs Ant 3 litrų stiklainio. Į skardinę supilkite 100 mililitrų 9% acto. Užvirinkite sūrymą 1 litrą. vandens 2 šaukštai. šaukštus druskos ir cukraus. Užvirkite, atvėsinkite. Užpilkite stiklainį iki galo šaltu sūrymu ir apvyniokite jį geležiniu dangteliu .Tu iš karto nuneškite į rūsį arba padėkite į šaltą. Viskas išradinga yra paprasta. Žiemą atidarykite stiklainį, išimkite kopūstus, išspauskite drėgmės perteklių. Įpilkite smulkiai supjaustytą svogūną, pagardinkite augaliniu aliejumi. Užtikrinu, kad nevilkėtumėte pro ausis. Yra ir kitų jo naudojimo variantų. Nepaprastas apetitas.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Manau, kad normalūs marinuoti kopūstai negali virti greičiau nei per 2–3 dienas, tačiau tokius kopūstus galima valgyti po 3 valandų). Panašiai supjaustome kopūstus, supjaustome arba sutarkuojame morkas, supjaustome ar sutriname česnaką ir viską išmaišome. Įmaišome actą, aliejų, druską ir cukrų ir užviriname. Ir tada šiuo marinatu mes supilame kopūstus. Iš esmės jis gali būti dedamas į bet kurį indą, net į stiklainį, net į dubenį. Svarbiausia, tada uždenkite dangčiu ir uždėkite priespaudą. Na, po 3 valandų, ar dar geriau, žinoma, 2 dienas galite valgyti kopūstus)

Daisy http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marinatą reikia atvėsinti, kitaip kopūstai per porą dienų bus slidūs. Mano močiutė su tokiu marinatu gamino kopūstus, aš taip pat darau, bet man reikia kopūstus truputį sutrinti su druska (jis bus švelnesnis), taip pat sutrinti burokėlius, išspausti sultis, sumaišyti su atvėsintu marinatu ir supilti kopūstus. Jis pasidaro rausvas ir skonis geras, geriau nei tik baltas. Na, man tai patinka bent jau labiau. Jei norite aštresnio, į marinatą galite įpilti karštų pipirų. Taip, pamiršau, stiklainį reikia uždengti marle ir palaikyti ant stalo dieną ar dvi, kad neliktų kartumo, tada uždarykite dangtį ir šaldytuve.

Ponia x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Vakar gaminau kopūstus, supjaustiau žiedlapiais, bet pagal skonį pilau mažiau acto, nemėgstu rūgštaus. Vabalas numetamas tarkuotas (paliktas po barščio ir net sušalęs). Marinuoti stiklinėje keptuvėje, labai patogu. Vaikas vos laukė, kol jis bus paruoštas, labai mes mėgstame jai tokius kopūstus.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Aš rekomenduoju tai padaryti. Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais, burokus plonai supjaustykite žiedais. Užpilkite verdančiu vandeniu ant kopūstų ir palikite 20-30 minučių. Sudėkite eilėmis į stiklainį: kopūstus, burokėlius, dosniai užpilkite česnaku ir kt. Ant 3 litrų stiklainio reikia paimti 2 šaukštus. druskos, 1 šaukštas.saharos, 3 šaukšteliai. acto esencija. Užpilkite karštu marinatu. Po 2 dienų jis turėtų būti paruoštas (kartais tai trunka šiek tiek daugiau laiko). Po to dėkite į šaldytuvą.

Janočka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Kiti salotų receptai