Virtuvės prietaisai ir indai: pjaustymo lenta, aštrus peilis, keli skirtingo dydžio ir gylio dubenėliai, ąsočiai su fermentacijos dangčiu, kurių tūris ne mažesnis kaip 5 litrai, virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, šaukštas, popieriniai rankšluosčiai.
Sudedamosios dalys
| Komponentai | Proporcijos |
| vanduo buteliuose | 1 litras |
| druska | 20 g |
| granuliuoto cukraus | 20 g |
| sausos garstyčios | 10 g |
| žali pomidorai | 5 kg |
| česnakai (dideli) | 2 galvos |
| džiovinti krapų skėčiai | 20 g |
| karčiųjų raudonųjų pipirų | 2 vnt |
| krienų lapai | 2-3 vnt. |
Žingsnis virimo
Paruoškite ingredientus
- Kruopščiai nuplauname maždaug 5 kg žalių pomidorų po tekančiu vandeniu, tada nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
- Aštriu peiliu ant kiekvieno pomidoro kotelio srityje padarykite kryžiaus formos seklią įpjovą.
- Nulupkite dvi vidurines česnako galvutes, parinkdami tik nesmulkintas gvazdikėlius. Du karštus raudonus pipirus kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 3–4 gabalėliais.
- Talpykloje, kurioje ketiname fermentuoti žalius pomidorus, nuleiskite visas česnako skilteles.
- Toliau suberkite pjaustytą karštą papriką ir apie 20 g džiovintų ar šviežių krapų skėčių.
- Lengvai sumaišykite ingredientus ir ant jų sandariai uždėkite žalius pomidorus, pripildydami stiklainį prie pat kaklo.
Virimo marinatas
- Į tinkamą indą supilkite 1 litrą kambario temperatūros vandens buteliuose.
- Ten supilkite 20 g granuliuoto cukraus, 20 g druskos ir 10 g sausų garstyčių.
- Kruopščiai išmaišykite skystį, kol cukraus ir druskos grūdai visiškai ištirps.
- Gautą sūrymą užpilkite ant žalių pomidorų viršaus. Panašiai ruošiame antrąją sūrymo partiją ir, jei reikia, trečiąją. Nepilkite sūrymo iškart į 3 ar 4 litrus vandens, nes tokiu atveju jis šiek tiek praranda skonį ir aromatą.
Kwasim pomidorai
- Kai sūrymas visiškai uždengia pomidorus, ant viršaus paskleiskite krienų lapus, iš jų suformuodami savotišką „skrybėlę“. Krienai reikalingi tam, kad neatsirastų pelėsių ir būsimam produktui būtų suteiktas specifinis rafinuotas kartumas.
- Talpyklą uždengiame sandariu dangčiu ir perkeliame į vėsią vietą, kurios temperatūra nuo 5 iki 12 ° C. Kvasim žalius pomidorus 1 mėnesį. Retkarčiais atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar kaklo srityje nėra sūrymo. Jei sūrymo nėra, mes tikrai paruošime 1 litrą sūrymo, kaip aprašyta aukščiau, ir užpildysime trūkstamą kiekį.
- Pasibaigus nurodytam laikui, pereiname prie marinuotų žalių pomidorų skonio.
Vaizdo įrašo receptas
Šis vaizdo įrašas išsamiai demonstruoja, kaip rauginti žalius pomidorus savo rankomis pagal aukščiau pateiktame recepte pateiktas instrukcijas.
Fermentuoti žalieji pomidorai, paruošti pagal aprašytą receptą, puikiai derinami su žuvies ir mėsos patiekalais ir bus puikus garnyras prie bet kokios košės ar bulvių košės. Kaip gaminate pomidorus? Papasakokite apie savo receptus komentaruose. Nepaprastas apetitas!