Iš patiekalo pavadinimo aišku, kad Prancūzija turėtų būti jo tėvynė. Tačiau tai neturi nieko bendra su prancūzų virtuve. Jo kilmės iš pradžių galite ieškoti Elzaso ir Lotaringijos virtuvėse, tačiau tikslių atitikčių nebus. Prancūzai nekepa mėsos tuo pačiu metu kaip sūris ir bulvių kepimui nenaudoja majonezo.
Patiekalo pavadinimo ištakos
Pagal kulinarines tradicijas labiausiai gastronominėje pasaulio šalyje bulvės yra kepamos su bechamelio padažu. Savo sudėtimi jis nėra panašus į majonezą, bet yra auksu apkepti miltai, praskiesti pienu ar grietinėle ir pagardinti muskato riešutais. Patiekalas, iškeptas su šiuo padažu ir apibarstytas sūriu, vadinamas gratinu. Prancūzų virtuvei jis yra klasikinis ir paruoštas ne tik su bulvėmis, bet ir su grybais bei daržovėmis. Ruošiant mėsą dideliais kiekiais naudojamas vynas ir daržovės.
Rusijoje mėsa prancūziškai su vištiena buvo pradėta virti XVIII a. Manoma, kad patiekalo pavadinimą suteikė jo šefas, prancūzas, vadovavęs Jo malonės princo Grigorijaus Orlovo „kulinarijos dirbtuvėms“. Virėjas recepte naudojo prancūziškos virtuvės pagrindus - kepė bulves po sūrio pluta, bet padarė ją turtingą rusų kalba, kuriai buvo dedama mėsa. Iš pradžių buvo naudojama tik veršiena, tačiau pasklidus patiekalui visoje Rusijoje, atsirado jo variantų su kiauliena ir vištiena.
Virimo kojų subtilybės
Kepant prancūziško stiliaus vištieną orkaitėje reikia naudoti šviežią mėsą. Paukštis turi būti atšaldytas arba garuose. Šaldytų ar iš dalies atšildytų gabalėlių negalima paimti, kitaip mėsa pasirodys kieta. Priešingu atveju tam nėra esminių reikalavimų. Galite pasirinkti patiekalą ir krūtį, šlaunis, kojas ir skerdeną, supjaustytą porcijomis. Pirmuoju atveju receptas pasirodys mažiau kaloringas, kai naudojamos riebios šlaunys, kalorijų kiekis bus didesnis.
Štai dar kelios prancūziškos vištienos paslaptys.
- Sudėkite ingredientus sluoksniais: mėsą žemyn, tada svogūnus, bulves ir sūrį. Majonezas uždengia indą ant viršaus, uždengdamas jį storu sluoksniu arba tinkleliu.
- Mėsa bus sultinga, jei gabalus sandariai paskirstysite vienas kitam. Nekepkite patiekalo ant didelės kepimo skardos, jei mėsa nedidelė, nes ji išsausės.
- Kepimo metu svogūnai suteikia sulčių, kurios padeda mėsai kepti. Kuo daugiau svogūnų, tuo sultingesnė vištiena pasirodys. Atminkite tai, jei kepsite prancūziškai keptos vištienos krūtinėlės bulves.
- Norėdami patiekalui suteikti aštrų, ryškų skonį, marinuokite svogūnus. Supjaustykite jį žiedais, užpilkite šaltu vandeniu, sumaišytu su druska, cukrumi, actu. Palaikykite 30 minučių, išspauskite ir padėkite ant mėsos.
- Bulvės turi būti gerai pasūdytos ir pagardintos prieskoniais, kitaip jos įgaus šviežią skonį. Norėdami prieskonių, naudokite mairūną, muskato riešutą, papriką, raudonėlį. Kiekvienas iš jų gerai dera su mėsa, bulvėmis ir sūriu.
- Sūris turi būti tarkuotas ir tolygiai paskirstytas pagal formą su paskutiniu sluoksniu. Paimkite jį rankomis, kad pluta būtų sandari. Galite pakeisti klasikinį kietą sūrį sūriu - tada kalorijų kiekis bus mažesnis, o pluta bus plonesnė.
Klasikiniai ir originalūs receptai
Prancūziškos vištienos receptą orkaitėje lengva pakeisti pridedant į jį naujų ingredientų. Ir kiekvieną kartą patiekalo skonis pasirodo vertas. Su tuo susieta daugybė variantų „tema“, pavyzdžiui, patiekalas su pomidorais, grybais, cukinijomis.
Su bulvėmis ir svogūnais
Klasikinėje versijoje nėra pomidorų ar grybų. Tačiau svogūnai naudojami daug, o vištienos krūtinėlė naudojama kaip mėsa.
Jums reikės:
- vištienos filė - 1 kg;
- svogūnai - 3 didelės galvos;
- bulvės - 1 kg;
- majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;
- sūris - 150 g;
- druskos ir pipirų.
Virimas
- Krūtinę supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais ir lengvai jas muškite (patogu tai padaryti lipnia plėvele). Pabarstykite pipirais ir druska.
- Svogūną supjaustykite žiedais, marinuokite. Padėkite ant filė.
- Bulves nulupkite ir smulkiai supjaustykite, apšlakstykite augaliniu aliejumi, įberkite druskos ir prieskonių, išmaišykite. Apvyniokite svogūną, kad padarytumėte žuvies mastelį.
- Sūrį sutarkuokite, pabarstykite ant viršaus, nuplaukite rankomis.
- Ant paviršiaus pagaminkite majonezo tinklą arba tolygiai paskirstykite jį ant sūrio.
- Kepkite 180 ° 40 minučių po dangčiu. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 10 minučių.
Su pomidorais
Prancūzijoje kepta vištiena su pomidorais yra mažiau kaloringa, nes bulvės joje nenaudojamos. Todėl vietoj krūtų galite pasiimti riebesnes šlaunis: jos labiau džiugina, patogiai išdėstomos porcijomis ant plokštelių.
Jums reikės:
- vištienos šlaunys - 1 kg;
- svogūnas - 1 galva;
- pomidorai - 3 vnt .;
- sūris - 200 g;
- majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai.
Virimas
- Uždenkite keptuvę pergamentu. Druskos, pipirų šlaunų, gulėti ant jo.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, paskirstykite į mėsos gabaliukus.
- Pomidorus supjaustykite verdančiu vandeniu ir pašalinkite žievelę. Supjaustykite apskritimais, išklokite trečiąjį sluoksnį.
- Supilkite majonezą.
- Pabarstykite sūriu.
- Kepkite 40 minučių 180 ° kampu.
Pasirengimas turėtų būti pradūręs šlaunis. Jei iš jo teka lengvos sultys, keptuvę galite išimti iš orkaitės.
Pabandykite vištieną virti prancūziškoje orkaitėje su bulvėmis arba receptą su pomidorais ir grybais. Turtingas mėsos skonis ir įspūdinga auksinė pluta patiks net vaikams. Tokį patiekalą gali lengvai paruošti net ir patirties neturintis paauglys. Nepaprastas apetitas!
Kiti receptai iš viso pasaulio
Kebabas
Orkaitės mėsa su bulvėmis
Khashlama
Chakhokhbili iš vištienos