Receptai nebuvo reikalingi mūsų močiutėms, gaminant koldūnus savo rankomis - šis įgūdis buvo tiesiog perduodamas iš kartos į kartą, mokant vaikus. Šiandien ne kiekviena namų šeimininkė įsipareigoja gaminti koldūnus namuose, nes šiuolaikinės moterys yra labai užimtos. Bet jūs turite pripažinti, kad kartais verta skirti porą valandų, kad nustebintumėte ir pradžiugintumėte šeimą.
Nei naminiai koldūnai yra geriau nei įsigyti
Yra keletas priežasčių, kodėl geriau virti skaniausius naminius koldūnus, nei pirkti parduotuvėje paruoštus koldūnus:
- naminiai koldūnai yra skanesni (pavyzdžiui, jie turi daugiau viršų);
- Jūs tiksliai žinote, iš ko jie pagaminti;
- jie yra pigesni;
- visada šviežias (bent jau jei jie yra šaldiklyje, jūs žinote, kiek laiko jie ten guli);
- virti koldūnus gali susirinkti visa šeima, o darbas šeimoje visada suartėja.
Be abejo, netyčia kyla klausimas: ar naminiai koldūnai yra kenksmingi, nes jų kalorijų kiekis yra gana didelis? Tiesiog pasakykime - jei jie yra ryte ir neviršija 200 gramų, tada jie nepakenks jūsų figūrai. Kiek kalorijų koldūnuose priklauso nuo ingredientų: kiaušinių skaičiaus, miltų rūšies, mėsos rūšies ir riebumo (pavyzdžiui, ėriena riebesnė nei jautienos). Koldūnai su malta vištiena turės mažiau kalorijų nei su kiauliena.
Koldūnų tešla
Tešlos gaminimo skaniems koldūnams receptų yra daugybė, tačiau mes apsvarstysime tradicinį. Norėdami, kad patiekalas būtų skanus, turite atsižvelgti į daugybę niuansų.
Maisto gaminimo patarimai
- Pirmoji ir svarbiausia taisyklė - minkyti tešlą šiltoje patalpoje, kad visi ingredientai gerai sąveikautų. Todėl prieš kepdami koldūnus namuose, uždarykite visus langus.
- Tešlą minkykite tik šiltame vandenyje arba pašildytame piene, kitaip ingredientus bus sunkiau derinti.
- Po minkymo, paruoštą tešlą 30 minučių padėkite į šiltą vietą, kad glitimas tinkamai „išsiskirstytų“, o tešla taptų elastinga ir pakankamai lipni.
Koldūnų tešlą taip pat galima minkyti duonos kepimo mašinoje - taigi jums nereikės gaišti jėgų (juk tai gana sunki užduotis), ir ji stovės tinkamą laiką šilumoje, nes krosnyje sukuriamas tinkamas temperatūros režimas. Tiesiog supilkite visus skystus ingredientus į formą, tada nusausinkite (arba atvirkščiai, jei to reikalauja jūsų modelio instrukcijos) ir nustatykite režimą „Tešla“. - Patikrinkite tešlą, spausdami ją pirštu: jei tešla lieka, tada ji yra paruošta, jei atsigabena atgal, ji vis dar nėra pakankamai lanksti (sunkiau dirbti su nesubrendusia tešla - valydama ji visą laiką stengiasi sutvirtėti).
Kaip minkyti koldūnus. Geriausias ir lengviausias receptas
Norint, kad tešla būtų „teisinga“, kaip nuotraukoje, būtina laikytis proporcijų ir kaip ją minkyti. Koldūnai gaminami greitai, jei laikysitės visų recepto subtilybių.
Jums reikės:
- miltai - 3 puodeliai (priklausomai nuo veislės - gali prireikti daugiau);
- vanduo - ½ puodelio;
- pienas - ½ puodelio;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- augalinis aliejus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštelis.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
- Į dubenį supilkite šiltą vandenį ir pieną, įmuškite kiaušinį ir įpilkite druskos. Maišykite, kol druska ištirps.
- Miltus išsijokite ant stalo arba dideliame dubenyje, skaidrėje padarykite įdubimą ir supilkite ten anksčiau paruoštą tirpalą.
- Pirmiausia viską sumaišykite su šaukštu, tada šiek tiek minkykite rankomis. Įpilkite augalinio aliejaus (jis suteiks elastingumo) ir toliau minkykite. Jei minkote duonos mašinoje, aliejų supilkite tiesiai į maišytuvą (vėliava, kuri sukasi ir minkoma tešla).
- Palikite 30–40 minučių šiltoje vietoje ir pradėkite gaminti mėsą.
Virkite maltą mėsą
Klasikinių koldūnų gaminimo namuose receptas leidžia naudoti bet kokią mėsą, tačiau malta kiauliena ir jautiena laikomi tradiciniais.
Jums reikės:
- kiauliena (filė) - 500 g;
- jautiena (filė) - 500 g;
- svogūnai - 2 didelės galvos;
- vanduo (šaltas) - 1 puodelis;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas
- Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kruopščiai negalima jo nusausinti - vanduo vis tiek naudingas maltoje mėsoje.
- Nuimkite plėveles ir venas (nors daugelis koldūnų gerbėjų visiškai neužkliūva užpilo venoms). Jei mėsa jums neatrodo riebi, galite pridėti šiek tiek taukų.
- Mėsą pjaustykite rankomis arba slinkite mėsmalėje (per vidurinę tinklelį). Norėdami suteikti daugiau minkštumo, mėsos faršą galima praleisti du kartus.
- Slinkite svogūną per mėsmalę (arba supjaustykite mažu kauliuku). Kai kurios namų šeimininkės į maltą mėsą prideda šiek tiek smulkiai supjaustytų kopūstų, kad būtų sultingos, tačiau tai jūsų nuožiūra.
- Viską sumaišykite, suberkite prieskonius ir druską. Jei norite, porą skiltelių česnako galite smulkiai pjaustyti. Palikite 30 minučių šaldytuve, uždengdami plėvele (sandariai, kad neišdžiūtų).
- Išimkite maltą mėsą iš šaldytuvo ir užpilkite šaltu vandeniu, gerai išmaišykite ir minkykite dar keletą minučių - tai suteiks jai švelnumo ir minkštumo. Koldūnai viduje bus sultingi. Vietoj vandens galite pridėti pieno - jis suteiks ypatingą skonį.
Koldūnų kepimas
Yra keletas būdų, kaip virti naminius koldūnus, kad jie būtų sultingi.
- Tradicinis. Iš tešlos iškočiokite dešrą ir supjaustykite vienodais gabalėliais. Pamerkite juos į miltus ir susukite su sukamaisiais kaiščiais. Įdėkite dalį mėsos į kiekvieną „blyną“ ir uždenkite bet kokiu būdu: košės, pusmėnulio, apskritimo ir pan.
- Naudodamas stiklinę. Iškočiokite didelį tešlos sluoksnį ir naudokite apvalią stiklinę, kad susidarytumėte tešlos apskritimus. Taip pat bet kokiu būdu paskleiskite įdarą ir suformuokite koldūnus. Likusią tešlą dar kartą suvyniokite į vieną gabalą ir vėl iškočiokite. Šio metodo trūkumas yra tas, kad kiekvieną kartą vis sunkiau maišyti „pjaustinius“.
- Su koldūnais. Norint greitai paruošti koldūnus gausiai šeimai, gali būti būtina speciali apvali armatūra su šešiakampėmis ląstelėmis. Iškočiokite didelį tešlos sluoksnį (ne per ploną, nes tada turėsite jį šiek tiek ištempti) ir padėkite ant bandelės. Susmulkintą mėsą sudėkite į ląsteles, po truputį išspausdami kiekvieną porciją (jei nespausite, tada įdarai gali būti per maži). Ant viršaus uždėkite kitą tešlos lakštą ir iškočiokite su ritininiu kaiščiu, kol atsiras ląstelių kraštai. Tada išmuškite koldūnus iš formos, lengvai spustelėdami riedėjimo kaištį arba tiesiog pirštais.
Padarę porą šimtų koldūnų, laikas pastatyti puodą ant viryklės. Vanduo jame turėtų sudaryti apie du trečdalius viso tūrio, kad būtų vietos koldūnams ir jie neliptų kartu. Įmeskite produktus į vandenį vieną ar du (jums nereikia visko mesti iš karto, kitaip jie iškart prilips ir susitrauks) ir atsargiai išmaišykite šaukštu su išpjova. Prieš verdant, juos reikia periodiškai maišyti, bet ne per dažnai. Po virimo virti koldūnus su mėsa 5–7 minutes (jei jie yra maži, pakanka 3 minučių), tada greitai išimkite šaukštu su plyšiu. Kaip matote, maisto gaminimas neužima daug laiko.
Galite patiekti naminius koldūnus su sultiniu, grietine, sviestu, pabarstyti juos žaliaisiais svogūnais, pagardinti česnako padažu ir kt.
Yra daugybė koldūnų gaminimo namuose variantų.Čia mes ištyrėme tik pagrindinį - su dviejų rūšių mėsa, ir jūs tiesiog turite susieti savo vaizduotę ir, žinoma, atsižvelgti į savo namų ūkio norus.