אוזן בקלה - מתכון מרק דגים פיני

מכשירי מטבח וכלים: תנור גז או חשמלי, מחבת, צלחות לירקות קצוצים, סכין, קרש חיתוך, מסננת עדינה.

החומרים

שם	כמות
בקלה	1 ק"ג
בצל	1 pc
גזר	1 pc
תפוח אדמה	4 יח '
גבעול כרישה	1/2
ירוק שמיר	20 גרם
קמח	1 כף. l
קרם 10%	400 מ"ל
מלח, פלפל	לטעום

שלב בישול

1. חתכנו את הקלה שנקה בעבר ושטפנו לשני חלקים והכנסנו את הדג לתבנית, שפכנו אותו עם 1.5 ליטר מים.
2. שמנו אותו על האש כך שהמים ירתחו, ומסירים את הקצף.
   
3. שמנו בסיר בצל שטוף שלא קלף, כמה זרדים שמיר נקשרים בחוט, מעט מלח ובשלו על אש נמוכה כשעה.
   
4. אנו מפזרים את הדגים על צלחת נפרדת, יש לבטל את הבצל ואת שמיר, לסנן את המרק.
   
5. אנו מפנים את פילה הדגים מהעור והעצמות ומחלקים אותו לחתיכות.
   
6. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות.
   
7. חותכים את הכרישה לעיגולים.
   
8. טוחנים את השמיר שנותר.
   
9. שמנו את המרק על האש, וברגע שהוא מתבשל, הכנסנו אליו תפוחי אדמה וגזרים קצוצים מראש, ובשלנו כ 20 דקות, בלי לשכוח להסיר את הקצף שזה עתה נוצר.
   
10. בזמן שהירקות רותחים, שופכים את הקמח לכוס עם שמנת ומערבבים היטב כדי להימנע מגושים.
    
11. יוצקים לתוך עיגולי המרק של הכרישה ומבשלים כ -5 דקות.
    
12. שופכים את השמנת המוכנה עם הקמח למרק ומביאים לרתיחה.
    
13. ממליחים ומפלפלים את המרק לפי הטעם. פלפל לבן טוב בשילוב עם דגים, אך ניתן להשתמש גם בשחור.
    
14. מעבירים את פילה הבקלה לפרוסות ומטבלים במרק, מערבבים את המרק ומבשלים כ -5 דקות נוספות. תאבון טוב!
    

טיפים

• מגישים את המרק עם לחם שיפון שחור. המטבח הפיני מפורסם בשלל לחם שיפון, אך עדיף שחור.
• וודאו כי דגים וירקות תמיד טריים.
• לקבלת עקביות עבה יותר של מרק, אפשר להוסיף לו 1 גבינת שמנת.
• אם אתה משתמש בדגים שהופרו לבישול, זכור שאתה צריך להפשיר אותו נכון. תוך כ 5-6 שעות, הסר את הדג ממקטע המקפיא והשאיר אותו על המדף התחתון של המקרר - הדג יפשיר ללא הפסד ובהדרגה.
• כדי להעצים את טעם הירקות במרק, ניתן לטגן אותם בכל שמן במחבת. אתה יכול לקחת כל שמן: שומשום, קנבוס, בוטן.

מתכון וידאו

אנו מציעים להכיר את המתכון בסרטון. תוכלו לראות את תהליך הבישול ביתר פירוט ולשמוע הערות נוספות מחבר הסרטון.

מתכוני מרק אחרים