מכשירי מטבח וכלים:
- כוס מדידה;
- סולמות מטבח;
- פומפיה;
- קערה עמוקה;
- מערוך;
- סרט נצמד.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח פרימיום | 200 גרם |
| חמאה | 100 גרם |
| מיץ לימון | 1 כפית |
| מים | 60 מ"ל |
| מלח | ¼ כפית |
חשוב!ככל שאחוז השומן בחמאה גבוה יותר, המאפה עלים אוורירי יותר.
שלב בישול
- בעזרת כוס מדידה וסולם מטבח, מודדים את כמות המזון הנדרשת. 20 דקות לפני שמתחילים לבשל מכניסים את כל החומרים למקרר והחמאה במקפיא.
- הוסף מיץ לימון לכוס מים ושוב במקרר, מכיוון שהמים חייבים להיות קרים מאוד עד לשימושם.
- שופכים את הקמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומערבבים.
- מוציאים את החמאה מהמקפיא, מגלגלים אותה בקמח ומתחילים לגרד מעט על פומפיה גסה. משפשפים שמן במנות קטנות, כל אחד מערבב בקמח.
- כאשר כל החמאה מגורדת, גרד את הקמח והחמאה בתנועות קלות.
- לאחר מכן מוסיפים מים קרים עם מיץ לימון ואוספים את הבצק בגוש, בלי לשחות.
- עוטפים אותו בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 עד 60 דקות.
- לאחר שהבצק שכב במקרר ניתן להשתמש בו. שים את הבצק על משטח מאובק מקמח ומרדד אותו לשכבה מלבנית מלבנית.
- ואז מגלגלים שכבה זו למספר שכבות ומגלגלים אותה שוב. מרדדים את המאפה עלים מהאמצע לקצוות.
- חזור על התהליך של קיפול וגלגול הבצק לפחות 3 פעמים, ואולי אף יותר. ככל שתקפלו ותגלגלו אותו פעמים רבות יותר, שכבות בו יתבררו לאחר האפייה.
- מבצק מאוד צדדי זה ניתן לבשל מגוון רחב של מאפים: עוגות מלוחות ומתוקות, פיצה, פשטידות.
טיפים שימושיים
- כדי להפוך את הבצק לשופע, עקוב אחר מספר המלצות:
- בחרו רק את הקמח בדרגה הגבוהה ביותר והקפידו לנפות אותו 2-3 פעמים כדי להרוות באוויר.
- הכמות הנכונה של מלח ומיץ לימון (או חומצת לימון) תעזור לתת לא רק טעם, אלא גם גמישות נוספת לבצק כך שהשכבות לא יתערפלו.
- בעת גלגול הבצק, נסו להפעיל לחץ על המערוך בכוח שווה כדי לא לפגוע במבנה ובשכבות הבצק. לאחר כל גלגול עדיף להכניס את הבצק למקרר או להקפיא למשך 20-30 דקות.
- חותכים את השכבה המוגמרת בעזרת סכין חדה בלבד כדי לא לקמט את הקצוות. אחרת, הבצק לא יעבוד טוב במהלך האפייה.
- כדי לשמור על משטח הבצק בצורה חלקה וחלקה לאחר האפייה, ערכו נקבים קטנים בעזרת מזלג או סכין. זה יעזור לאדות החוצה במהלך האפייה והבצק לא יבעבע.
- אם תשמן את המוצר המוגמר מבצק עלים בחלמון, הוא לא יעלה במהלך האפייה.
- לפני האפייה מספיק להרטיב אותו במים קרים או לכסות אותו בנייר קלף.
- כדי להפוך את האפייה המוגמרת רב שכבתית, לא מיובשת וקשה מדי, אופים את המוצר בטמפרטורה של 220 - 230 מעלות.
מתכון וידאו
במתכון הווידיאו תוכלו להכיר את תהליך הלישה והטכנולוגיה של מאפה בצק עלים.
האם אתה מבשל לא פעם מאפים ממאפה עלים? עבור רבים, תהליך הכנת מבחן כזה נראה ארוך מאוד וקפדני. בזכות מתכון זה תוכלו ללוש בצק עלים רך ללא מאמץ נוסף.לאיזה סוג מאפים אתה מכין בצק עלים - מתוק או מלוח? שתף את אפשרויות המילוי המועדפות עליך.