עוגיות ביסקוויט של סבויארדי לקינוח טירמיסו

כלי בישול

• כוס;
• קערה;
• מערבל / להקציף;
• קיבולת מדודה;
• מרית;
• שקית מאפה עם חרירים;
• נייר אפיה;
• תבנית.

החומרים

שלב בישול

אנחנו עובדים עם ביצים

1. מפרידים בעדינות את החלבונים החלמונים משלוש טריים (זה חשוב מאוד!) וביצי עוף מקוררות היטב.
   
2. בכוס נפח, הכו את החלבונים בעזרת מערבל בקצף חזק עד שמתרחש שיא צפוף. התחל להקציף במהירויות נמוכות, להוסיף בהדרגה את מהירות סיבוב הלהבים כהיווצרות קצף.
   
3. טוחנים את החלמונים למסה הומוגנית, מוסיפים בהדרגה 50 גרם אבקת סוכר.
   
4. שופכים עוד 50 גרם אבקת סוכר לקצף החלבון ומקציפים שוב את החלבונים.
   

מכינים בצק ביסקוויטים

1. הפעל את התנור לחימום, הגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. לערבב לאט ובעדינות את מסת החלמון עם קצף החלבון הצפוף, כתוש באבקת סוכר, לעבוד בלעדית עם מרית ובשום מקרה עם מערבל.
   
2. למסת הביצים המעורבת מוסיפים 75 גרם קמח מנופה מחיטה בחלקו, תוך ערבוב הבצק בתנועות קלות מלמעלה למטה.
   
3. מעבירים את הבצק המוגמר לשקית מאפה.
   

אופים אצבעות גבירותיי

1. הניחו את עוגת הספוג בצורה של מקלות קצרים דקים על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה (או קלף משומן).
   
2. לפני האפייה, יש לפזר את פני העוגיות העתידיות עם שארית אבקת הסוכר או הסוכר הקטן.
   
3. אופים 10-13 דקות. בתנור שחומם היטב ובאופן שווה עד שמופיע גוון קש של אפייה.
   

מתכון וידאו

הקליפ המוצע לצפייה מדגים בבירור תהליך די פשוט וגוזל זמן של יצירת יצירת מופת קולינרית איטלקית - עוגיות הביסקוויטים של סבויארדי, או אצבעות הנשים. קינוח עדין, קליל, אוורירי ומתוק בינוני מהווה את הבסיס לקינוח הטירמיסו המפורסם.

מתכונים אחרים לעוגיות