מכשירי מטבח וכלים:
- כוס מדידה;
- כפית וכף;
- סכין מטבח;
- כיריים;
- מחבת;
- עצם השכמה;
- קרש חיתוך;
- קילוף לירקות;
- מחבת עם מכסה;
- תבשיל;
- להקציף;
- תבנית לזניה לזניה;
- תנור;
- פומפיה משובחת;
- צלחת הגשה.
החומרים
| מוצר | כמות |
| שורש סלרי | חתיכה קטנה |
| גזר | 2 יח ' |
| בזיליקום טרי | 3 סניפים |
| בצל | 1 pc |
| בקר טחון | 500-600 גרם |
| שמן זית | 6-7 אמנות. l |
| מלח | לטעום |
| פלפל שחור גרוס | לטעום |
| חמאה | 80-90 גרם |
| קמח | 3 כפות. l |
| יין אדום יבש | 1/2 ערימה |
| חלב | 500-700 מ"ל |
| אגוז מוסקט | קמצוץ |
| רסק עגבניות | 3-4 כפות. l |
| גיליונות לזניה | 12-13 יח '. |
| מים | 150-200 מ"ל |
| גבינת פרמזן | 60-70 גרם |
שלב בישול
- קלף 2 גזר בינוני. כמו כן, חותכים חתיכה קטנה משורש הסלרי וקליפים אותה. אנו שוטפים בצל מתחת למים ומסירים את הקליפה.
- שופכים כ 3-4 כפות לתבנית. l שמן צמחי. פרשנו 500-600 גרם בקר בקר טחון על שמן חם. זה צריך להיות מטוגן היטב. בשר טחון זקוק למעט פלפל ומלח. מדי פעם מערבבים אותו בעזרת מרית.
- תוך כדי הכנת הבשר, חותכים את הגזר לצלחות בעובי 1.5-2 מ"מ ואז קוצצים לקוביות קטנות. מעבירים את הגזר הקצוץ לקערה עמוקה.
- חתכנו בצל לקוביות קטנות והוספנו אותו לקערה עם הגזר.
- קוצצים דק את הסלרי ושולחים אותו לקערה עם שאר הירקות.
- אנחנו מניחים את התבנית על הכיריים ומדליקים את האש הבינונית. יוצקים כ -3 כפות. l שמן זית או כל ירק אחר. מורחים את הירקות ומטגנים אותם מעט.
- בסיר תבשיל אנו מכינים רוטב בצ'מל. לשם כך, הניחו אותו על אש קטנה, לאחר החימום, מורחים 80-90 גרם חמאה וממיסים אותה.
- בחמאה מומסת, מוסיפים 3 כפות. l קמח. כולם מערבבים היטב. מחממים מעט את החמאה עם הקמח.
- שופכים 1/2 כוס יין יבש אדום לירקות המטוגנים במחבת ומערבבים מעט. אנו נותנים את היין על הירקות מעט להתנדף על אש בינונית.
- לאחר אידוי היין, הוסף בשר בקר טחון לירקות המטוגנים ומבשלים על אש נמוכה.
- להוסיף לתערובת השמן והקמח 500-700 מ"ל חלב בתבנית. חשוב שיהיה קר או מעט חם כך שלא ייווצרו גושים. מערבבים הכל במהירות עם הקצפה כדי להפוך את הרוטב לעקביות הומוגנית.
- ממשיכים לערבב את הרוטב, מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים קורט אגוז מוסקט. אל תפסיק לערבב עד שהרוטב מסמיך.
- בבשר טחון וירקות, מוסיפים 3-4 כפות. l רסק עגבניות. במידת האפשר, עדיף להחליף אותו בעגבניות קצוצות במיץ שלהם.
- מלית בשר טחון ומוסיפה 150-200 מים. אנו מכסים את התבנית עם תבשיל הבשר ומכסים ומשאירים להתבשל על אש נמוכה למשך שעתיים. אם מים מתאדים, הוסף אותם לפי הצורך.
- בסוף תפירת תבשיל בשר מוסיפים 3 ענפי בזיליקום קצוצים. אתה יכול לחתוך אותו ישירות עם הגבעולים. זה נדרש להוסיף אותו בסוף התבשיל כדי שלא יאבד את טעמו. לאחר הוספת הבזיליקום, הסירו את התבנית מהאש.
- על פומפיה עדינה אנו משפשפים 60-70 גרם גבינת פרמזן.
- יוצקים מעט רוטב בתחתית תבנית האפייה, שכן נניח עליה עלי לזניה יבשים. אם זה לא נעשה, הבצק ידבק לתחתית הטופס.
- בתחתית התבנית הנחנו כמה גיליונות לזניה. במידת הצורך ניתן לשבור אותם או לערום זה על גבי זה. בסך הכל יידרשו כ 12-13 עלי לזניה.
- מעל הבצק מורחים שכבה של בשר טחון עם ירקות. מקציפים שכבת בשר בכף.
- מכניסים לבשר טחון, יוצקים עם רוטב בכמל ומפזרים עליו כמות קטנה של גבינת פרמזן מגוררת. באופן דומה, אנו עורמים את דפי הלזניה הנותרים, בשר טחון ורוטב.
- בסוף אנו מורחים את עלי הלזניה. יוצקים אותם עם כמות גדולה של רוטב בכמל ומורחים את גבינת הפרמזן המגוררת.
- מחממים תנור ל -170 מעלות ומכינים לאפייה עם לזניה במשך 40-45 דקות. לאחר 40 דקות, אנו מוציאים את הלזניה מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט. מחלקים למנות, מניחים צלחות יפות ומגישים.
מתכון וידאו
הסרטון מציג את המתכון, בהדרכתו, תוכלו לבשל מנה איטלקית אמיתית - לזניה בולונז. כל התהליך מתואר בפירוט, ובמהלך הבישול נעשות המלצות שהופכות את הרוטב, הבשר הטחון והזניה עצמה לעסיסיות ועשירות בטעם. בסרטון מופיעים גם כל המרכיבים הדרושים לכם.
האם בישלת פעם לזניה בולונז? כמה זמן לקח תהליך הבישול והיו לך קשיים? שתפו את החוויה הקולינרית שלכם בתגובות.