מכשירי מטבח וכלים: כיריים, מחבת, קערה עמוקה, סכין, כוס מדידה, כף.
החומרים
| החומרים | כמות |
| קמח חיטה | 1 ק"ג |
| מים | 600 מ"ל |
| שמן צמחי | 2 כפות. l |
שלב בישול
- מנפים קילוגרם קמח חיטה לקערה גדולה.
- להוסיף לקמח 600 מ"ל מים בטמפרטורת החדר ולוש את הבצק. בשלב זה יש ללוש את הבצק למשך 15-20 דקות.
- יוצרים את הבצק לגוש, מכסים במכסה או בסרט נצמד ונותנים לו לנוח 15 דקות.
- לוקחים את הבצק, לוש אותו 2-3 דקות, מכסים ומניחים למשך 15 דקות נוספות.
- קחו את הבצק שוב, לושו 2-3 דקות וחלקו ל -4 חלקים.
- מכל חלק יש לגלגל את הכדור ולגלגל אותו לעוגה בעובי 1 ס”מ.
- משמנים כל עוגה בשמן צמחי משני הצדדים.
- מקפלים את העוגות זו על גבי זו, מכסים בסרט נצמד ומשאירים למשך 10-15 דקות. בשלב זה אתה צריך לשים סיר מים על הכיריים, כך שעד שנוצרים האטריות הוא כבר רתח.
- לאחר 15 דקות קחו עוגה אחת, חתכו אותה לרצועות בעובי 0.5 ס"מ.
- מתיחו כל רצועה 80-90 ס"מ, ואז קפלו שלוש פעמים ונמתח שוב גם כן. האורך הכולל של רצועה אחת הוא 2-3 מ '.
- זורקים מיד את הבצק המתוח למים רותחים. מנה אחת של נודלס מבושלת במשך 6-8 דקות.
- הסר את האטריות הגמורות מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים מיוחדות או עם כף מחוררת. האטריות מוכנות, מגישים לפי שיקול דעתך, תאבון טוב.
טיפים לבישול
- עבור אטריות כאלה, תנאי מוקדם הוא קמח עם אחוז גלוטן גבוה של לפחות 30%. אם אתה יודע שאין מספיק גלוטן בקמח שלך, או שאתה לא יודע איזו איכות הקמח שלך, הוסף 170 גרם של עמילן תירס לבצק, והחליף אותו בכמות קמח ו 15 גרם סודה. נתרן קרבונט (סודה) תורם לשחרור הגלוטן בבצק, וזה יעזור לאטריות להימתח טוב יותר ולא לקרוע.
- אם רוצים, מוסיפים מעט מלח לבצק, או מרתיחים במים מומלחים.
- ככל שהבצק חם יותר, כך הוא ימתח טוב יותר, לשה את הבצק בצורה כה אינטנסיבית, ומחמם אותו בכפות הידיים.
- מגישים אטריות סיניות עם שרימפס, דיונון, מולים או תערובת של פירות ים.
- אפשר להכין אטריות עם ירקות מבושלים: עגבניות, פלפלים מתוקים וחמים, בצל, גזר, קישואים ושאר ירקות מתאימים לטעמכם.
- שופכים את האטריות עם מרק בשר עם חתיכות בשר ומקבלים מרק קל.
- כל רוטב בשר לאטריות כאלה יתאים גם הוא. לדוגמא, עוף ברוטב סויה או חזיר ברוטב מתוק וחמוץ.
- מקשטים את המנה המוגמרת בשומשום או עשבי תיבול קצוצים דק.
מתכון וידאו
מתכון וידאו שלב אחר שלב יעזור לכם ללמוד יותר על בישול וחילוץ נודלס סיני.
ספר לנו בתגובות אם אי פעם היית צריך לנסות, ועוד יותר מכך, לבשל מנה כזו.