Gustoso aspic di Zander - ricetta passo dopo passo per le vacanze

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• coltello affilato ;;
• tagliere;
• pan;
• un cucchiaio;
• skimmer;
• un setaccio;
• garza;
• un piatto;
• un grande piatto per aspic;
• spazzola di silicone;
• il frigo.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Pulisci il pesce dalle squame, iniziando dalla coda. Raccogli tutte le squame e mettile sulla garza, piegate in 3-4 strati. Tagliare l'addome e intestino l'interno, risciacquare. Rimuovi le branchie.
   
2. Taglia le code e le teste, piegandole anche sulla garza.
   
3. Taglia le pinne e piegale anche su squame, code e testa su una garza.
   
4. Separare il filetto dalla cresta con le costole. Se nel filetto si avvertono delle ossa, rimuoverle con una pinzetta. Le ossa spinali hanno messo una garza.
   
5. Tagliare la parte addominale dal filetto, metterlo anche su una garza e tagliare il filetto in porzioni larghe 2,5-3 cm.
   
6. Strettamente scala, ossa, teste e code in un nodo di garza.
   
7. Metti il ​​nodo in una casseruola, metti qui il filetto affettato, la cipolla sbucciata e le carote di medie dimensioni (uno ciascuno). Aggiungi la foglia di alloro (2 pezzi) e i piselli (2 piselli). Versare l'intero contenuto della padella con acqua in modo che sia completamente coperto, ma non più di 1,5 litri.
   
8. Salare a piacere e posizionare la padella su un fuoco piccolo. Portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, raccogliere con cura tutta la schiuma. Questo è importante, perché la trasparenza del brodo, e quindi dell'aspic stesso, dipende da esso.
   
9. Cuocere il contenuto della padella per 20 minuti a fuoco basso. Dopo 20 minuti, prendi le porzioni di pesce persico su un piatto: sono pronte. E cuoci un fascio con squame, code, teste e ossa per altri 50 minuti in modo che la colla di pesce venga fatta bollire, poiché non aggiungeremo la gelatina al riempitivo.
   
10. Fette di pesce con cura, senza danneggiare, si adagiano su un piatto con la pelle rivolta verso il basso in modo da rimanere uniformi e non arricciarsi.
    
11. Dopo 50 minuti, filtrare il brodo attraverso una garza e un setaccio. Tutto tranne le carote di questo brodo, non abbiamo più bisogno.
    
12. Piatto per aspic (dovrebbe essere largo, ma non molto profondo) con una spazzola di silicone, ungere il brodo e stendere i pezzi cotti di pesce persico.
    
13. Tagliare decorazioni a forma di fiore da carote cotte in brodo. Questo può essere fatto con uno stampo speciale o con un coltello. Se non hai uno stampo speciale, crea quattro solchi longitudinali poco profondi lungo l'intera carota e poi taglialo su cerchi non molto larghi. Riceverai fiori. Decorare il piatto con fiori di carota. Piccoli rami di foglie di aneto o prezzemolo si spargono magnificamente anche su un piatto, raddrizzandoli delicatamente.
    
14. Usando una spazzola di silicone, gocciola il brodo sul pesce, sui fiori di carota decorativi e sui verdi. Metti il ​​piatto in frigorifero per 30 minuti in modo da impostare il primo strato di aspic.
    
15. Rimuovere il piatto e scavare il brodo sul pesce e decorare di nuovo.
    
16. Metti meravigliosamente mirtillo rosso o mirtillo rosso su ogni fetta di pesce e versa di nuovo con cura il brodo con un cucchiaio. Metti il ​​piatto in frigorifero per 30-40 minuti per congelarlo.
    
17. Dopo 40 minuti, versare il brodo rimanente.
    
18. Tagliare il limone in anelli sottili, quindi tagliarli a metà. Rimuovi le ossa.
    
19. Guarnire con fettine di limone e mirtilli rossi o mirtilli rossi. Metti l'aspic dal pesce persico nel frigorifero per una completa solidificazione.
    
20. Con l'arrivo degli ospiti, metti il ​​piatto sul tavolo festivo. Non ha bisogno di decorazioni aggiuntive: il pesce persico in gelatina sembra elegante e appetitoso.
    

Ricetta video

Come smontare il pesce su un filetto e cucinarlo correttamente? Come scavare gradualmente nel brodo in modo che l'arredamento non galleggi? Queste e altre domande riceveranno risposta guardando un video.

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