Ricetta di gelatina di pesce - segreti di cottura

Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, coltello, padella, ciotola, setaccio, mestolo, microonde, aringhe.

Gli ingredienti

Per preparare l'aspic dal pesce, puoi prendere qualsiasi pesce d'acqua dolce, ma lo zander, il luccio e il salmone rosa saranno l'opzione migliore. Questa scelta è dovuta al fatto che in questi tipi di pesce c'è molta sostanza appiccicosa, cioè gelatina naturale.

Cucinare a passo

1. Il pesce deve essere pulito: rimuovere squame e pinne. Ma non buttarli via! Quindi estrarre l'interno e raschiare bene dentro. Successivamente, taglia la testa e rimuovi le branchie.
2. Prendi un pezzettino di garza, piegalo a metà. Mettiamo le squame, le pinne e la testa lavata del pesce al centro della garza e leghiamo la garza in un sacchetto. Tutto questo andrà al brodo. Pertanto, il brodo che abbiamo sarà più saturo e avrà più glutine. I pesci eviscerati si lavano accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi tagliamo il pesce in porzioni. Versare un cucchiaio di gelatina in una piccola ciotola, versare 0,5 tazze di acqua e mescolare. Dovrebbe gonfiarsi mentre il brodo bolle.
   
3. Versare 600 g di acqua in una casseruola, mettere a fuoco e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione aggiungere 0,5 cucchiaini. sale, in modo che il brodo sia chiaro. Mandiamo una garza con frattaglie di pesce nella casseruola e aspettiamo che il brodo bolle. Dopo aver fatto bollire il brodo, rimuovere tutta la schiuma e lasciar bollire per 10 minuti.
   
4. Trascorso questo tempo, aggiungi al brodo una cipolla, 0,5 carote grandi, 8-10 piselli di pepe nero, 1-2 piselli di pimento, 1-2 pezzi. foglia di alloro
   
5. Rimuovere nuovamente la schiuma e cuocere il brodo per altri 20 minuti, in totale il brodo deve essere bollito per 25-30 minuti. Solo dopo, attentamente, per non spezzare, aggiungi pezzi di pesce al brodo. Rimuovere di nuovo la schiuma e cuocere per altri 7 minuti.
   
6. Quindi rimuovere con cura i pezzi di pesce e far bollire il brodo per altri 15-20 minuti. Mentre il brodo è cotto, puoi fare il pesce. Rimuovere la pelle dal pesce, togliere la cresta, spellare le ossa e dividerle sul filetto. Metti i pezzi di raccordo su un'aringa. Dalle carote bollite, tagliare i fiori a forma di margherite, tagliarli a metà e distribuirli intorno al pesce. Bollire un uovo, sbucciarlo, tagliarlo a rondelle e stenderlo a caso attorno al pesce. Lavare il limone, versare acqua bollente e tagliare a semianelli. Li disponiamo anche attorno al pesce e tra i pezzi di pesce, mettendoli leggermente inclinati. Per essere pittoresco, puoi cospargere il pesce con chicchi di mais in scatola e bacche di mirtillo rosso.
   
7. Togliamo le verdure dal brodo cotto e raffreddiamo. Mettiamo la gelatina nel microonde per 30 secondi in modo che si sciolga. Versalo nel brodo freddo e mescola bene con il mestolo. Abbiamo una cipolla dorata, un bellissimo brodo. Prendiamo l'aringa, sulla quale abbiamo già steso e decorato il pesce, e versiamo con cura il brodo attraverso un setaccio con un mestolo.In nessun caso dovresti interferire con il brodo in modo da non perdere la trasparenza.
   
8. Laviamo e asciugiamo i rami di prezzemolo e disponiamo singole foglie in cima all'aspic per la decorazione.
   

Ricetta video

Questo video dimostra la preparazione graduale dell'aspic dal pesce in dinamica.

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