Classica pasticceria viennese per torte pasquali - tenera, come la lanugine, e molto lunga fresca

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• forno a gas o elettrico;
• stufa o piano cottura;
• frullatore a immersione;
• Padella da 1 litro;
• capacità profonda;
• un setaccio;
• grattugia fine;
• un cucchiaio;
• un cucchiaino;
• bilance da cucina;
• misurino;
• Pentola da 10 litri con coperchio;
• asciugamano di stoffa;
• pellicola trasparente;
• spiedino di legno;
• frusta;
• spazzola di silicone;
• una ciotola;
• bacino;
• 4 forme per torte pasquali di pergamena spessa;
• un coltello;
• piatto da dessert.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Opara

1. Setacciare 100 g di farina in un contenitore profondo attraverso un setaccio.
   
2. Versare 500 ml di latte in una padella da un litro, accendere un fuoco piccolo e attendere che bolle. Versare il latte caldo in un contenitore con farina con un ruscello, senza smettere di mescolare la massa della birra con una frusta.
   
3. Raffreddiamo la massa immergendo il contenitore in una bacinella con 3-4 litri di acqua fredda.
   
4. Quando l'impasto si è raffreddato, aggiungi 8 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaino. salare e mescolare con una frusta fino a che liscio.
   
5. Versare 75 g di lievito fresco tritato in briciole in una massa e mescolare fino a quando non sono completamente sciolti.
   
6. Versare l'impasto in una padella da 10 litri, coprire e lasciare riposare per 10 ore.
   

L'impasto

1. Dopo 10 ore, apri il coperchio, mescola la massa in modo che cada.
   
2. Rompiamo 4 uova in una coppia, aggiungiamo 2 cucchiai. l. zucchero, 0,5 cucchiaini vanillina, mescola tutto con una frusta fino a quando lo zucchero si dissolve, dopodiché ci liberiamo dei grumi con un frullatore a immersione.
   
3. Su una grattugia fine, strofina 0,5 limone per ottenere la scorza. Versare la massa dalla padella in un contenitore profondo, aggiungere 200 ml di panna acida 20%, scorza di limone, 120 g di burro morbido e mescolare con una frusta fino a che liscio.
   
4. Versare 50 ml di olio raffinato di girasole e mescolare con una frusta.
   
5. Setacciare circa 300 g di farina in una massa attraverso un setaccio, mescolare con una frusta, quindi setacciare i restanti 600 g di farina e impastare l'impasto con le mani per 15 minuti fino a quando diventa omogeneo.
   
6. Versare l'impasto sopra 25 ml di olio raffinato di girasole e impastarlo per altri 2 minuti, aggiungere i restanti 25 ml di olio e impastare per altri 3 minuti fino a quando l'impasto lascia il contenitore, ma si attacca ancora un po 'alle mani.
   
7. Cospargere la pasta 4 cucchiai. l. mirtilli canditi e mescolali nella massa appiccicosa.
   
8. Copriamo il contenitore con un panno da cucina e lo posizioniamo in un luogo caldo per 1 ora fino a quando non raddoppia.
   

torte

1. Lubrificare le mani e la superficie di lavoro con 15 ml di olio di semi di girasole, distribuire l'impasto e schiacciarlo accuratamente con le mani.
   
2. Dividiamo l'impasto in pezzi del peso di circa 470-500 g e ne tiriamo le palline in modo che tutti i frutti canditi siano all'interno.
   
3. Mettiamo le nostre palle in fitte forme di pergamena per i dolci pasquali, copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in un luogo caldo in modo che salga fino in cima. Accendi il forno a 180 ° C e lascia scaldare.
   
4. Nella ciotola, mescolare con una frusta 1 tuorlo, 25 ml di panna acida e 15 latte e con l'impasto ingrassiamo le torte sollevate dall'alto.
   
5. Inviamo i moduli con l'impasto in un forno preriscaldato e cuociamo per 35-40 minuti.Controlla che la torta sia pronta con uno spiedino, rimuovila dal forno e lasciala raffreddare, senza rimuoverla dal modulo pergamena.
   
6. In una ciotola mescoliamo 150-170 g di zucchero a velo con 20 ml di acqua fino a ottenere una glassa densa e colata.
   
7. Quando la cottura si è raffreddata, coprila con la glassa, lasciala congelare, quindi taglia a pezzetti, metti un piatto da dessert e servi.
   

Ricetta video

Usando la ricetta video, puoi chiarire quale dovrebbe essere l'impasto finito o come dovrebbero essere le caramelle candite in modo che non appaiano fuori dalla torta.

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