Zuppa di sterlet con trota affumicata - una deliziosa e originale zuppa di pesce

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• stufa;
• un forno;
• una teglia da forno;
• un asciugamano da cucina;
• presine;
• carta da forno;
• coltelli da cucina affilati: grandi e piccoli;
• tagliere;
• vasi con coperchi (2 pezzi);
• una pentola;
• mestolo;
• cucchiaino e cucchiaio;
• utensili per servire.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Preparazione del pesce

1. Metti una grande pentola d'acqua sul fuoco (3 litri d'acqua saranno sufficienti) e portala a ebollizione.
   
2. Sciacquare la steretta (1,0-1,2 kg) in acqua corrente e quindi abbassarla in acqua bollente per 30-40 secondi.
   
3. Metti l'intero sterlet su un tagliere e usa un coltello per rimuovere le crescite acute che si trovano sopra e sui lati della carcassa. E anche rimuovere la pelle, rimuovere le branchie e le viscere.
   
4. Risciacquare di nuovo bene il pesce pulito in acqua e tagliarlo a pezzi di 2 cm di spessore.
   

Brodo di cottura

1. Versa 1,5 litri di acqua nella padella, porta ad ebollizione, aggiungi 2 pizzichi di sale e stendi il pesce. Puoi anche aggiungere la salamoia d'oliva al brodo. Darà al piatto finito un'insolita leggerezza acida. Quando il brodo bolle, rimuovi tutta la schiuma e lascia bollire per 20-25 minuti.
2. Nel processo di cottura, è necessario rimuovere schiuma e grasso.
   

Preparazione di panini di pasta sfoglia

1. Prendi 1 foglio quadrato di pasta sfoglia e taglialo a strisce spesse 1 cm.
   
2. Prendi una teglia, coprila con carta pergamena e ungila con olio vegetale (1 cucchiaino). Metti le cipolle verdi sopra ogni striscia di pasta (1-2 piume saranno sufficienti per tutta la cottura) e gira la striscia in un laccio emostatico in modo che la cipolla sia nel mezzo dell'impasto. Metti i panni sulla teglia preparata e mettili in forno, riscaldati a 200 °, per 8 minuti.
   

Zuppa di cottura

1. Aggiungere le patate a dadini (4 pezzi) e le cipolle (1 testa), tagliate a strisce e continuare a cuocere l'orecchio per circa altri 10 minuti.
   
2. Quando bolle, metti una foglia di alloro (2 fogli) e il pepe nero (5 piselli). Tritare l'aneto (3-5 rametti), cipollotto (2-3 piume), pomodorini (6 pezzi)
   
3. Rimuovere la buccia (70-100 g) dalla trota affumicata, tagliare il filetto in piccoli pezzi e mettere su un piatto. Metti il ​​burro (30 g) in una casseruola e sciogliilo a fuoco basso.
   
4. Aggiungi i pomodori e le verdure al brodo. Portare a ebollizione e lasciarlo fermentare per alcuni minuti.
   
5. Versa il piatto finito in una ciotola, aggiungi 1-2 cucchiaini. burro fuso, una fetta di limone senza buccia, poche olive e servire con flagelli di sfoglia e trota affumicata. Buon appetito!
   

Ricetta video

Puoi anche leggere le istruzioni di cottura passo-passo presentate in questo video.

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