Famoso Bird's Milk Cake di Emma's Grandmother

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• un mixer;
• forno con controllo della temperatura;
• un frigorifero;
• stufa elettrica oa gas;
• una ciotola per la prova;
• capacità di proteine;
• un cucchiaio o una spatola per impasto;
• teglia staccabile con un diametro di 26 cm;
• carta da forno;
• bastone di legno;
• una ciotola per gonfiore della gelatina;
• una piccola casseruola;
• 2 ciotole profonde per crema;
• coltello lungo e affilato;
• una tavola o un piatto per decorare una torta;
• un piatto per il dessert finito.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Cucinare torte

1. Separare i tuorli dalle proteine ​​in 7 uova. Le proteine ​​sono utili per la crema, le mettono in frigorifero e mettono i tuorli in una ciotola per l'impasto.
   
2. Aggiungi 125 g di zucchero ai tuorli, 3-4 g di zucchero vanigliato, frusta con un mixer ad alta velocità fino a quando bianco.
   
3. Nel processo di montare, aggiungi 100 g di burro morbido.
   
4. In una ciotola separata, mescola 160-180 g di farina premium e 3-4 g di lievito in polvere. Versare la miscela risultante in tuorli sbattuti e impastare la pasta con un cucchiaio o una spatola.
   
5. Copri il fondo della forma staccabile (diametro - 26 cm) con carta da forno, quindi mettici sopra l'impasto, livellandolo dal centro ai bordi.
   
6. Mettere lo stampo con l'impasto in forno a 200 ° C per 17-20 minuti. La prontezza può essere verificata colpendolo con un bastone di legno. Se è asciutto e pulito, metti la torta a raffreddare, dopo averla rimossa dallo stampo e pulita di carta.
   

Soufflé di cucina

1. Versare 20 g di gelatina con 125 ml di acqua a temperatura ambiente, lasciare gonfiare la gelatina.
   
2. Versare 170 g di burro morbido in una ciotola, sbattere con un mixer ad alta velocità fino al bianco.
   
3. Senza smettere di montare, aggiungere gradualmente al burro 250 g di latte condensato a temperatura ambiente.
   
4. Dalla crema al burro che ne risulta, metti da parte un paio di cucchiai per decorare la torta. Il resto della crema viene lasciato a temperatura ambiente.
   
5. Trasferire la gelatina gonfia in una piccola casseruola, aggiungere 125 g di zucchero, dare fuoco. Mescolando, scaldare lo sciroppo sul fornello a 60 ° C, quindi spegnerlo e lasciarlo raffreddare.
   
6. Dal frigorifero, rimuovere le rimanenti proteine ​​di 7 uova, sbattere con un mixer fino ad ottenere una schiuma stabile. Senza smettere di montare la panna, aggiungi 1 g di acido citrico, versa gradualmente 125 g di zucchero e 1 g di zucchero vanigliato.
   
7. Continuando a battere, versare la gelatina leggermente raffreddata con lo zucchero nella massa proteica.
   
8. Quindi ridurre la velocità a media sul mixer e aggiungere gradualmente la crema di burro cotta.
   

Assemblaggio di torte

1. Taglia la torta raffreddata a metà in altezza, dividendola in due strati di torta.
   
2. Metti una parte sul fondo dello stampo diviso in cui è stato cotto. Sulla parte superiore giaceva la metà del soufflé cotto.
   
3. Quindi coprire il soufflé con la seconda metà della torta e adagiarvi sopra il resto del soufflé.
   
4. Livella la parte superiore della futura torta e mettila in frigorifero per un'ora e mezza o due ore.
   

Preparazione della glassa

1. Inizia la cottura prima di rimuovere la torta congelata dal frigorifero. Versare 180 g di panna in una casseruola, aggiungere 30 g di zucchero, dare fuoco. Scalda la panna fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
   
2. Versa 150 g di cioccolato fondente in una ciotola, versa la panna con lo zucchero.
   
3. Mescolare fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto. Strofina la glassa fino a quando la massa diventa uniforme e lucente.
   
4. Quindi aggiungere 30 g di burro morbido e strofinare la glassa per altri 4-5 minuti.
   

Decorazione torta

1. Togli la torta dal frigorifero, con un coltello affilato, separala dalle pareti dello stampo.
   
2. Apri la forma staccabile, metti la torta su una grande tavola o un piatto.
   
3. Versare la glassa che si è raffreddata a 30 ° C sulla torta, anche la parte superiore della torta, spingendo la glassa in eccesso ai lati della torta.
   
4. Metti la torta sul piatto dove la servirai. Conservare in frigorifero per 1 ora per congelare completamente la glassa.
   
5. Dopo un'ora, puoi ottenere una torta e decorarla a tua discrezione. Per prima cosa, disegna l'immagine sulla glassa con un bastoncino di legno.
   
6. Quindi passa attraverso il contorno di una sottile striscia di crema di burro a sinistra, usando una busta di pasticceria o una borsa con un piccolo foro.
   
7. La torta pronta può essere servita al tavolo festivo con tè o caffè. Buon appetito!
   

Ricetta video

Questo video dimostra il processo di creazione di una torta al latte Bird su prescrizione della nonna di Emma. Tutte le fasi della preparazione e decorazione del dessert sono chiaramente visibili.

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