Salsa Lasagna Classica - Bolognese e Besciamella 🥩

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• padella con coperchio;
• stufato con fondo spesso;
• pala;
• 2 ciotole o ciotole separate;
• un cucchiaino;
• bilance da cucina;
• misurino;
• frullatore;
• rana;
• tagliere;
• pellicola trasparente;
• coltello affilato;
• stufa.

Gli ingredienti

Salsa besciamella

Salsa Bolognese

Cucinare a passo

Salsa besciamella

1. Per preparare la salsa besciamella, devi riscaldare il latte, ma non farlo bollire. Puoi anche usare latte a temperatura ambiente per questa salsa.
   
2. Sciogli il burro a fuoco basso. Si noti che l'olio non deve bollire, ma deve sciogliersi lentamente.
   
3. Dopo che il burro si è sciolto, aggiungi la farina di grano.
   
4. Friggere la farina fino a doratura e un aroma delicato, senza dimenticare di mescolare costantemente.
   
5. Quindi versare circa un terzo del latte caldo e mescolare tutto accuratamente in modo che non rimangano grumi.
   
6. Successivamente, aggiungi il latte rimanente e cuoci per altri 5-7 minuti, finché la salsa non si addensa, senza dimenticare di mescolarla costantemente. Opzionalmente, puoi aumentare leggermente il fuoco a medio. Questo accelererà il processo, ma non appena la salsa si addensa, riduce il calore in modo che la salsa non bruci.
   
7. Quando la salsa è sufficientemente addensata, spegni il fuoco, aggiungi la noce moscata a piacere e il pepe nero appena macinato.
   
8. Versare la salsa in un ampio contenitore prima di raffreddare e coprire con pellicola trasparente in modo che tocchi la sua superficie. La salsa di besciamella è pronta.
   

Salsa Bolognese

1. Per prima cosa, macina i pomodori nel loro succo fino a quando non vengono schiacciati.
   
2. Tagliare il sedano, le cipolle, le carote e la pancetta a dadini. Invece della panchetta, puoi usare pancetta o pancetta di maiale essiccata.
   
3. Tritare finemente l'aglio.
   
4. A fuoco medio, scalda la padella unta con olio vegetale e mettici sopra la carne macinata. Friggere la carne macinata per 5-7 minuti, mescolando continuamente, fino a quando tutto il succo rimanente è evaporato da esso. Il ripieno dovrebbe diventare friabile e acquisire una leggera tonalità dorata. Metti la carne tritata fritta dalla padella in un piatto separato e mettila da parte per un po '.
   
5. Aggiungi olio vegetale nella stessa padella e, quando si riscalda bene, aggiungi il petto tritato. Friggere per 3-4 minuti fino a doratura.
   
6. Quindi, aggiungi le cipolle tritate al petto e friggi per altri 5-7 minuti, fino a quando le cipolle diventano morbide e leggermente dorate.
   
7. Quindi aggiungere il sedano e le carote tritati. Friggere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure sono morbide.
   
8. Quindi aggiungere l'aglio e friggere per altri 1 minuto.
   
9. Aggiungi la carne macinata preparata alle verdure fritte e mescola tutto bene.
   
10. Quindi versare il vino, mescolare e friggere per altri 2-3 minuti.
    
11. Quando il vino è evaporato, aggiungi i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Mescola tutto accuratamente e porta ad ebollizione.
    
12. Aggiungi le spezie (origano, timo, pepe nero e zucchero). Sale qb.
    
13. Successivamente, versare acqua o brodo, mescolare accuratamente e portare ad ebollizione. Se necessario, aggiungi altre spezie.
    
14. Ridurre il fuoco in modo che la salsa sia costantemente in leggera ebollizione, coprire con un coperchio. Cuocere per altre 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo, a piccole porzioni, introdurre gradualmente 250 ml di latte nella salsa.
    
15. Dopo un'ora e mezza, togli il coperchio e, mescolando spesso, prepara la salsa per un'altra ora e mezza, fino a quando non si addensa. Il ragù alla bolognese per lasagne è pronto.
    

Ricetta video

Dopo aver visto questo video, imparerai a cucinare due salse classiche di lasagne. L'autore racconta in dettaglio in quale sequenza è necessario mescolare tutti gli ingredienti. Dimostra anche come far evaporare la salsa bolognese prima dell'ispessimento.

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