Elettrodomestici da cucina e utensili
- un coltello;
- tagliere;
- una pentola;
- un coltello o uno spiedino lungo e stretto;
- bilance da cucina;
- misurino;
- Barattolo da 1 litro.
Gli ingredienti
- Cavolo bianco –1,0-1,1 kg
- Acqua potabile - 1 l
- Sale da tavola di pietra - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva
- Zucchero - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 2-3 pezzi
- Piselli al pepe nero - 5-6 pezzi
- Carote piccole - 1 pz.
Cucinare a passo
- Portare a ebollizione 1 litro di acqua potabile in una casseruola o in una casseruola piccola. Metti 1 foglia di alloro, 2-3 piselli di pimento e 5-6 pezzi di pepe nero in solo acqua bollita.
- Aggiungere all'acqua 1 cucchiaio di sale grosso grosso con un piccolo scivolo e 1 cucchiaio di zucchero semolato. Mescolare la salamoia fino a quando sale e zucchero non sono completamente sciolti. Attendere che il liquido si raffreddi (a una temperatura di 35-38 ° C).
- Tagliare la testa di cavolo lavata e asciugata del peso di circa 1,0-1,1 kg in 2 o 4 parti (poiché sarà più conveniente per te tagliare). Taglia il cavolo in strisce sottili usando un coltello da cucina, un coltello speciale o un trituratore.
- Metti il cavolo tritato ermeticamente in un barattolo da un litro pulito. Tra gli strati di cavolo metti 2 foglie di alloro precedentemente lavate. Riempi la lattina con il cavolo sulle spalle.
- In porzioni, versare la salamoia calda in un barattolo di cavolo. Metti il barattolo in un piatto profondo, nel caso in cui la salamoia fuoriesca da esso durante la fermentazione.
- Dopo 8-10 ore, quando la schiuma appare sulla superficie del cavolo, forare il barattolo sul fondo con un coltello affilato o uno spiedino stretto, fare due forature. Una puntura aiuta a rimuovere l'anidride carbonica accumulata lì dagli strati di cavolo, che si forma durante la fermentazione. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per un giorno (o più) fino alla completa fermentazione. Dopo circa 24-26 ore, è possibile preparare un'insalata di cavolo. Dopo un giorno, coprire il cavolo con un coperchio di capron e conservare in frigorifero. Un'insalata completa raggiungerà circa 3 giorni.
- Lavare e sbucciare 1 piccola carota, grattugiare la verdura su una grattugia carota coreana. Quando servi il cavolo sul tavolo, decoralo con cannucce di carota. Puoi anche decorare il piatto con aneto finemente tritato e (o) prezzemolo, bacche di mirtillo rosso.
Il gusto dei normali crauti nelle insalate è migliorato da carote, bacche varie (ad esempio mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli rossi), frutta (mele, prugne). Puoi aggiungere funghi salati o in scatola a cavoli, verdure - peperoni, barbabietole, sedano e altri. Arricchisci il gusto delle spezie di cavolo: cumino, peperoncino, chiodi di garofano, alloro, radici e foglie di rafano.
Quando il condimento viene aggiunto al cavolo, gli chef esperti consigliano di aderire alle seguenti proporzioni: per 10 kg di cavolo, prendi bacche di carota - circa 200 grammi, mele - 800 grammi, semi di cumino, anice - 5 grammi ciascuno, foglia di alloro - 3 grammi, peperone dolce, barbabietole - circa 1 kg.
Ricetta video
Guarda il processo di cottura del cavolo in dinamica nel video qui sotto. Ripeti tutte le azioni della padrona di casa una per una e in un solo giorno fai il cavolo croccante per l'insalata.