Dessert delizioso della mousse della bacca del lampone 🍮

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• robot da cucina o mixer;
• una pentola;
• setaccio spesso;
• spatola culinaria;
• ciotole di metallo profondo (ciotole);
• 5-6 stampi in silicone o altri;
• spatola o spatola da cucina;
• termometro da cucina culinario;
• bilance da cucina;
• misurino;
• pellicola trasparente.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Come preparare la purea di lamponi

1. Metti 450 grammi di lamponi in uno stufato. Non è necessario lavare la bacca in modo che non raccolga acqua in eccesso.
   
2. Scaldare a fuoco basso, mescolando con una spatola per 2-3 minuti. In nessun caso puoi portare a ebollizione la massa di bacche. Questo viene fatto per ammorbidire le bacche, quindi saranno meglio pulite. Puoi usare lamponi congelati, è meglio congelare rapidamente senza umidità o ghiaccio in eccesso.
   
3. Strofina accuratamente i lamponi caldi attraverso un setaccio spesso. Dopo la pulizia, solo i semi rimarranno nel setaccio. Gettare via le ossa non ne vale la pena, possono essere aggiunte al porridge o allo yogurt (utile per la digestione).
   

Panna da montare

1. Montare la crema pre-refrigerata con un contenuto di grassi del 33-35% (160 ml) con un mixer o un robot da cucina fino a raggiungere picchi stabili. Tempo di montare la panna - 4-6 minuti, dipende dalla loro qualità. La ciotola e la frusta devono essere fredde.
   
2. Metti la panna montata in una ciotola. Stringere con pellicola trasparente, conservare in frigorifero.
   

Cottura Mousse

1. Immergere per gonfiore in 100 ml di acqua fredda purificata 14 grammi di gelatina per 10 minuti. È possibile utilizzare un tipo diverso di questo agente gelificante. La gelatina di foglio da qualsiasi quantità di acqua prende la parte di cui ha bisogno (cioè, non è necessario misurare attentamente l'acqua). L'acqua viene di solito presa 10-15 volte il peso della gelatina.
   
2. Strizzare la piastra di gelatina per rimuovere l'umidità in eccesso. Se usi la gelatina in polvere, preimpostala per gonfiarla, quindi sciogliila a vapore o in un forno a microonde.
   
3. Metti una purea di lamponi (circa 300 ml) su un fuoco piccolo, mettici dentro il componente gelificante. Mescolando tutto il tempo, attendi fino a quando la gelatina si dissolve completamente nella massa del lampone. È impossibile portare a ebollizione la miscela.
   
4. Filtrare la massa risultante attraverso un setaccio spesso. Raffreddare la miscela ad una temperatura di 19-20 ° C. Puoi accelerare il processo di raffreddamento mettendo una ciotola di gelatina di lamponi in una ciotola di acqua ghiacciata.
   
5. Dividi 2 uova di gallina in proteine ​​e tuorli. Gli scoiattoli mettono in una ciotola di metallo profondo.
   
6. Aggiungi 100 grammi di zucchero semolato, mescola con una frusta.
   
7. Metti la ciotola con la miscela proteica a bagnomaria. Sbattere la frusta con la frusta fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto in circa 5-8 minuti. La temperatura della miscela non è superiore a 63 ° C, non cuocere le proteine, la temperatura della massa deve essere attentamente monitorata.
   
8. Rimuovere la miscela calda dal vapore, continuare a sbattere con un mixer ad alta velocità fino a quando si formano picchi stabili e la massa si raffredda (fino a circa la temperatura ambiente). Questa ariosa massa proteica si chiama meringa svizzera.
   
9. Rimuovi la crema dal frigorifero. Trasferiscili in una ciotola con gelatina di lamponi raffreddata. Miscelare delicatamente ma accuratamente il contenuto della ciotola fino a che liscio. L'ariosità della crema non dovrebbe essere persa.
   
10. Mentre mescoli il composto con una spatola, inserisci un terzo della meringa dall'alto verso il basso.Mescolare delicatamente, mettere la massa proteica rimanente, portare la composizione all'omogeneità.
    
11. Trasferisci la mousse in una busta da pasticceria, riempila ai bordi con 5-6 stampi in silicone (altri).
    
12. Livellare la superficie usando una spatola o una spatola di cottura.
    
13. Metti gli stampi riempiti nel congelatore per 6-12 ore. Trascorso questo tempo, rimuovere la mousse dal congelatore, rimuoverla dagli stampi.
    
14. Posizionare le porzioni su piatti da dessert (uno per piastra), conservare in frigorifero per 2-3 ore per scongelare.
    
15. Prima di servire, decorare il dessert con panna montata o panna, versare la salsa, decorare con foglie di menta. Questi ingredienti non sono indicati nella ricetta.
    

Ricetta video

Come cucinare e decorare questo meraviglioso dessert profumato, guarda il video. Anche la padrona di casa senza esperienza cucinerà questo piatto, ripetendo tutti i passaggi mostrati nella trama.