Come imparare a cucinare una deliziosa anatra selvatica 🍗

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• padella con coperchio;
• padella con coperchio;
• tagliere;
• coltello da cucina;
• misurino.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Dalle carcasse di anatre selvatiche, cogliere piume sul corpo e metà delle ali (in lunghezza). Le piume si scontrano contro la loro crescita. Per rimuovere il coperchio, brucia le anatre con una fiamma ossidrica o un bruciatore a gas. Taglia la testa, taglia le ali con piume e zampe. Incidere il peritoneo dell'uccello e rimuovere tutti gli organi interni. Taglia le ghiandole della coda. Risciacqua bene le anatre. Immergere in acqua per 8-10 ore. Aggiungi il 9% di aceto al tavolo, al ritmo di 1 cucchiaio per 1 litro di acqua. Ciò contribuirà a sbarazzarsi del gusto (soprattutto anatra d'anatra). L'acqua dovrebbe coprire completamente le carcasse. L'ammollo viene utilizzato per rimuovere un sapore specifico dalla carne.
   
2. In una casseruola, portare a ebollizione 2-2,5 litri di acqua potabile. Metti 1 cipolla sbucciata, 1 carota piccola sbucciata e 8-10 piselli di pepe nero in acqua bollente. Metti 1 cucchiaino di sale da cucina. Se lo desideri, aggiungi 1-2 foglie di alloro e 4-5 piselli di pimento (non specificato nella ricetta).
   
3. Metti il ​​gioco nella padella. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2-2,5 ore. La carne di anatra pronta dovrebbe essere morbida, tenere il passo con le ossa e facilmente forata con una forchetta. Se la carcassa non ha cucinato in 2,5 ore, aumentare il tempo di cottura.
   
4. Rimuovere l'anatra finita dal brodo (può essere utilizzata per preparare il primo piatto). Lasciar raffreddare.
   
5. Smonta l'uccello separando la carne del petto, le zampe, il resto della carne dalle ossa. Prova a rimuovere la carne in grandi pezzi, sarà più conveniente per un'ulteriore cottura.
   
6. Scaldare 60-80 ml di olio vegetale in una padella bene. Metti la carne di anatra nella padella.
   
7. Soffriggere le fettine di anatra fino a dorarle, circa 2-3 minuti per lato.
   
8. Prova la carne sotto sale, se necessario, salala di più. Pepare la carne a piacere. Aggiungi 1 pizzico di verdure essiccate al basilico. Puoi aggiungere altre erbe e spezie dai tuoi preferiti. Metti 1 cucchiaio di semi di senape e 2 cucchiai di ketchup caldo in una padella. Se non ti piacciono i piatti piccanti, sostituisci il ketchup con uno più neutro a piacere. Aggiungi 2-3 spicchi d'aglio schiacciati in una pressa per aglio (grattugiata su una grattugia fine).
   
9. Mescolare bene il contenuto della padella fino a quando la salsa non si distribuisce uniformemente su tutti i pezzi di carne. Friggere la carne per altri 2-3 minuti. Se si desidera ottenere più salsa, grattugiare le carote bollite dal brodo su una grattugia grossa, metterle nella carne, aggiungere 100-120 ml di brodo di carne, mescolare e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
   
10. Servire la selvaggina cotta con purè di patate, bollito, patate fritte, riso, grano saraceno, insalate.
    

Ricetta video

Vedrai la tecnologia dettagliata (cottura e tostatura del gioco) nel materiale video presentato di seguito. Un'abile casalinga mostra e spiega in dettaglio tutte le fasi della cottura di un'anatra selvatica.