Elettrodomestici da cucina e utensili:
- pentola con una capacità di 10 litri;
- forbici da cucina;
- coltello da cucina;
- skimmer;
- setaccio spesso;
- tagliere;
- coltello da cucina.
Gli ingredienti
| nome | numero |
| Cosce di pollo | 2 kg |
| Cosce di pollo | 0,8 kg |
| Carota media | 3 pezzi |
| Cipolle, medie | 3 pezzi |
| aglio | 4-5 denti |
| Piselli al pepe nero | 8-10 pezzi |
| Foglia di alloro | 4-5 pezzi |
| Sale comune | da gustare |
| Acqua potabile | 6 l |
Cucinare a passo
Gelatina o gelatina - Un piatto molto conosciuto e popolare nel nostro paese. Probabilmente non un singolo tavolo festivo può fare a meno di diversi piatti di questo delizioso piatto di carne. Portiamo alla tua attenzione una versione economica di gelatina per tutti i giorni, cucinata senza l'uso di gelatina.
Preparazione di verdure
- Lavare le cipolle (3 pezzi) e le carote (3 pezzi) Bene.
- Tagliare le cipolle sbucciate a metà.
- Sbucciare le carote, tagliare ogni raccolto di radice in 4-6 pezzi a caso.
- Sbucciate l'aglio (4-5 chiodi di garofano). Tritare finemente.
In questa ricetta vengono aggiunte carote e cipolle per preparare carne in gelatina per aggiungere sapore al brodo. Le carote non vengono inserite nella gelatina preparata.
Preparare le cosce di pollo
- Cosce di pollo (2 kg) di un giovane uccello (la pelle delle zampe è bianca, le unghie sono piccole), sciacquare bene in acqua corrente.
- Usando le forbici da cucina, taglia gli artigli sulle gambe.
- Metti le zampe in una ciotola di metallo profondo, versa acqua bollente per 1-2 minuti.
- Scolare l'acqua bollente dalla ciotola, attendere che le zampe si raffreddino. Sbucciate le cosce di pollo, lavate di nuovo.
Cooking Jellied
- Versa dell'acqua in una pentola con una capacità di almeno 10 litri (6 litri). Posare le zampe (2 kg) e le cosce di pollo (0,8 kg).
- Aggiungi carote e cipolle tritate. Portare l'aspic a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore al minimo. Cuocere aspic senza coperchio, quindi sarà trasparente.
- Rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio forato durante la cottura.
- 1 ora dopo l'ebollizione, salare leggermente il brodo, mettere il pepe nero con i piselli (8-10 pezzi) nel brodo. Non salare immediatamente a piacere, poiché nel processo di cottura il liquido bolle e la concentrazione di sale aumenta. Finalmente sale alla fine. Cuocere l'aspic a fuoco basso per 5-6 ore. Dopo circa 4,5 ore, metti la foglia di alloro nella padella.
- Come controllare la preparazione della gelatina: il volume del liquido nella padella diminuisce di oltre un terzo. Una goccia di brodo incolla significativamente le dita. Rimuovi verdure, zampe e fianchi dal brodo usando un cucchiaio forato.
- Separare le verdure dalla carne. Usa le carote per insalata o altri piatti. Prova il brodo per il sale. Rabboccare se necessario. Separare la carne dalle cosce, smontare in piccoli pezzi. Se lo desideri, puoi rimuovere i tendini bolliti dalle gambe (per un dilettante).
- Disporre la carne in porzioni (parti uguali). Aggiungi l'aglio tritato finemente, dividendolo per il numero di piatti.
- Versare la carne nel brodo caldo attraverso un colino. Metti i piatti in un luogo fresco.
- Quando il brodo è pronto, trasferire i piatti nel frigorifero.
Ricetta video
Il video mostra passo dopo passo come elaborare cosce di pollo, cottura della gelatina, processo di fuoriuscita in contenitori:
Ora sai come cucinare la vera gelatina dalle cosce di pollo, senza usare la gelatina. L'opzione di cottura sopra è molto economica e poco costosa, ma conserva pienamente il gusto e l'aroma ricchi di gelatina.
E quali sono le opzioni per cucinare gelatina o gelatina senza gelatina?
E quali sono le opzioni per cucinare gelatina o gelatina senza gelatina?
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Buona lettura!