Gnocchi deliziosi georgiani di Khinkali

pentole:

• ciotola profonda;
• un setaccio;
• una tazza;
• coltello affilato;
• tagliere;
• cucchiaio;
• grande piatto piano;
• una ciotola / piattino;
• padella capiente;
• skimmer;
• piatti porzionati / piatto da portata.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Impastare la pasta

1. Setacciare 1 kg di farina in una ciotola profonda.
   
2. Versare 1 cucchiaino nella farina. con una collina di sale e impastare la pasta, aggiungendo gradualmente 400-410 ml di acqua.
   
3. Raccogliere un impasto compatto in un singolo grumo e impastare accuratamente fino a che liscio per 10 minuti. Copri bene la pasta impastata con una tazza e lasciala riposare per 10-15 minuti, quindi impasta nuovamente. Ripeti l'operazione 3-4 volte.
   

Carne macinata

1. Tagliare 1 kg di salumi a cubetti e metterli in una ciotola spaziosa.
   
2. Tritare finemente 400 g di cipolla sbucciata sbucciata.
   
3. Mescolare accuratamente la carne tritata e le cipolle tritate finemente con l'aggiunta di una piccola quantità di sale, pepe nero, condimenti e spezie.
   
4. Nel processo di impasto delle farciture, versare gradualmente 500 ml di acqua nella carne macinata e metterla a "riposo" per 20-30 minuti. La consistenza della carne macinata dovrebbe essere definita "liquida".
   

Formiamo khinkali

1. Spolverare il tagliere con la farina. Tagliare l'impasto a pezzi delle dimensioni di un piccolo uovo di gallina.
   
2. Formare "medaglioni" da fette di pasta, adagiandole su un piatto piano.
   
3. Rotolare i "medaglioni" in torte sottili di 3-4 mm di spessore.
   
4. Se la carne macinata è un po 'densa, è necessario aggiungere un po' più di acqua, mescolare accuratamente.
   
5. Metti la torta di pasta in una piccola ciotola o su un piattino per sollevare i bordi: sarà più conveniente pizzicare il khinkali.
   
6. Al centro della torta metti 1 cucchiaio. l. riempimento.
   
7. Raccogli il ripieno nel "sacchetto", accecando uniformemente i bordi delle torte in un cerchio.
   
8. Chiudi bene la parte superiore della borsa e pizzica (o taglia con un coltello) una lunga "coda".
   
9. Piega il khinkali finito su un piatto piano e metti una capiente pentola d'acqua sul fornello.
   

Cook Khinkali

1. Non appena l'acqua bolle, versare 1 cucchiaio. l. sale.
   
2. Mescola l'acqua con un lungo cucchiaio (preferibilmente di legno) in modo che si formi un imbuto di acqua rotante.
   
3. Esegui khinkali uno alla volta nella padella, senza smettere di mescolare delicatamente l'acqua con gnocchi georgiani con un cucchiaio, fino a quando l'acqua bolle di nuovo.
   
4. Dopo l'ebollizione, il khinkali non può più essere miscelato e puoi rimuovere il calore sotto la padella a medio.
   
5. Dopo 10-12 minuti dal momento dell'ebollizione, gli gnocchi che sono emersi in superficie e sono pronti per essere catturati con un cucchiaio forato, mettere su piatti da portata o un piatto da portata e servire caldi sul tavolo, cosparsi di pepe nero macinato.
   

Ricetta video

Una master class molto dettagliata sulla cucina del piatto nazionale georgiano - khinkali è offerta per la visualizzazione. Qui, i segreti della cottura di gnocchi georgiani e quei trucchi per i quali i khinkali sono molto succosi vengono svelati al massimo.