Elettrodomestici e utensili da cucina:
- forno;
- diverse ciotole profonde;
- frusta;
- bilance da cucina e altri accessori di misurazione;
- una teglia da forno;
- setaccio fine;
- pellicola trasparente;
- tagliere;
- mattarello.
Gli ingredienti
| I componenti | proporzioni |
| farina di grano | 450 g |
| lievito pressato | 20 g |
| sale | 5 g |
| zucchero semolato | 80 g |
| burro (82,5% di grassi) | 150 g |
| uovo di gallina | 1 pz |
| acqua in bottiglia | 230 ml |
| zucchero a velo | a volontà |
| olio vegetale | 10-15 ml |
Cucinare a passo
Impastare la pasta
- In un piccolo contenitore riscaldiamo 230 ml di acqua in bottiglia ad una temperatura di 35-40 ° C. In una ciotola profonda, distribuire 20 g di lievito pressato, 10 g di zucchero semolato e versare 100 ml di acqua calda. Invece del lievito pressato, è consentito l'uso di lievito secco in una quantità di 6-8 g.
- Mescolare bene i componenti, quindi lasciare la miscela in un luogo caldo per 5-10 minuti.
- Mescolare separatamente 70 g di zucchero e 5 g di sale.
- Lì rompiamo un uovo di gallina, dopo di che battiamo gli ingredienti in una consistenza omogenea e rigogliosa.
- In un grande contenitore, in cui impasteremo l'impasto, setacciamo 450 g di farina di grano di prima qualità.
- Al centro della miscela di farina facciamo una grande rientranza in cui versiamo la miscela di lievito schiumoso.
- Lì aggiungiamo la massa di uova e l'acqua calda rimanente.
- Mescolare bene gli ingredienti, impastando un impasto morbido e piuttosto appiccicoso.
- Sopra l'impasto preparato, stendi 30 g di burro ammorbidito e mescolalo nell'impasto con le mani pulite.
- Impastare la pasta intensamente per circa 20 minuti fino a quando è liscia e morbida. Inoltre, l'impasto finito non dovrebbe attaccarsi alle mani.
- Ungi una ciotola pulita con una piccola quantità di olio vegetale, sopra la quale stendiamo l'impasto.
- Copriamo l'impasto con pellicola trasparente, dopo di che lo posizioniamo in un luogo caldo, dove lo lasciamo "adattarsi" per 2-2,5 ore. Intorno alla metà della fermentazione, l'impasto deve essere lavato accuratamente una volta.
- Schiacciamo l'impasto avvicinato, quindi lo mettiamo su una superficie piana.
- Le mani formano un piccolo cerchio dal pezzo, quindi arrotolano l'impasto in un rotolo.
- Spostiamo l'impasto su un tagliere, pre-cosparso di farina.
- Copriamo l'impasto con pellicola trasparente e poi lo mandiamo in frigorifero a raffreddare esattamente per 1 ora.
Formiamo panini
- Nel frattempo, impastare accuratamente 120 g di burro pre-ammorbidito fino a ottenere una massa morbida omogenea.
- Trascorso il periodo specificato, togliere l'impasto dal frigorifero, quindi metterlo sul tavolo, cosparso di farina.
- Stendiamo l'impasto con un mattarello in uno strato rettangolare con uno spessore non superiore a 1 cm.
- Ungere a fondo 2/3 dell'impasto con burro precedentemente preparato, senza intaccare circa 1 cm dal bordo del pezzo.
- Aggiungiamo l'impasto, iniziando con la parte che rimane libera.
- Avvolgere la seconda parte unta di pasta. Il risultato dovrebbe essere tre strati di pasta, due dei quali sono oliati.
- Pizzichiamo con cura le cuciture del pezzo.
- Ruota leggermente lo spazio in un rettangolo.
- Quindi pieghiamo la formazione quattro volte.
- Restituiamo l'impasto a un tagliere cosparso di farina, lo copriamo con un velo e lo spediamo in frigorifero per un'altra ora.
- Dopo un'ora, estraiamo il pezzo in lavorazione e lo arrotoliamo in uno strato di 6-10 mm.
- Usando un coltello o un raschietto, dividi l'impasto in 12 strisce.
- Trasformiamo ogni striscia in un laccio emostatico.
- Quindi piegare a metà.
- E annodato.
- Inviamo il prodotto formato su una teglia preverniciata con carta da forno. Copriamo i prodotti con pellicola trasparente e lasciamo per prove colore per 1-1,5 ore.
Fase finale
- Scaldiamo il forno ad una temperatura di 220 ° C. Mandiamo i panini avvicinati al forno preriscaldato e cuociamo lì 13-15 minuti fino all'apparizione del rossetto.
- Mettiamo la cottura finita sulla griglia e cospargiamola con abbondante zucchero mentre è ancora calda.
Ricetta video
Per comprendere a fondo la complessa tecnologia della pasta sfoglia per la produzione di paste sfogliate, suggerisco di guardare il video presentato.
Una tale prelibatezza non sarà inferiore nel suo gusto e nelle sue qualità aromatiche ai dolci francesi che deliziano molti. Naturalmente, questa ricetta richiederà molta attenzione e pazienza, ma il risultato ne vale la pena. Fateci sapere nei commenti se vi è piaciuta la pasta sfoglia fatta secondo la ricetta descritta. Buon appetito!
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Buona lettura!