Konyhai eszközök és eszközök:
- tartály tealevelekhez (üveg);
- egy kanál;
- egy csésze;
- párolóedények (szilikon);
- keverő;
- lapát;
- penészkosarak;
- törülköző;
- vízfürdő kialakítása (rostély, olajteknő);
- box;
- kanál kenyér sütéséhez;
- sütő;
- szórópisztoly;
- egy ecsettel.
Az összetevők
| termék | szám |
| Hámozott rozsliszt | 770 g |
| 1. osztályú búzaliszt | 200 g |
| Vörös maláta | 30 g |
| só | 13 g |
| cukor | 20 g |
| kovász | 170 g |
| melasz | 40 g |
| római kömény | 1 g |
| víz | 630 ml |
| Napraforgómag | 38 g |
| Szezámmag | 38 g |
| Tökmag | 38 g |
| Lenmag | 38 g |
Lépés főzés
- A tealevelekre helyezett liszt teljes mennyiségéből 150 g, 30 g malátát, 1 g köménymagot és 400 ml vizet fogyasztunk. Az összetevőket egy tálba, például egy üvegtálba egyesítjük. Adjon hozzá köménymagot a liszthez, majd maláta.
- Több szakaszban vizet adunk hozzá, óvatosan keverve a tál tartalmát. A vizet természetesen fel kell forralni.
- Keverjük össze a masszát úgy, hogy ne maradjon liszt darabból.
- Adjuk hozzá a fennmaradó 50 g búzaliszt. Ebben az esetben a szacharifikáció enzimeként működik.
- Hagyja, hogy a tealeveleket megszorosodjanak a sütőben, korábban fedve fedjék be őket. A hőmérsékletnek 63 Celsius fok körül kell lennie.
- Öt óra elteltével kihúzzuk a tealeveleket, összekeverjük és hagyjuk lehűlni 35 ° C-ra.
- A lehűtött tealeveleket szilikon edényekbe visszük és vízzel megtöltjük. 150 ml elég.
- Adunk hozzá 170 gramm vastag erjesztett savanyúságot, és keverjük össze a tésztát keverővel.
- Adjunk hozzá 200 gramm hámozott rozsliszt a keverő kikapcsolása nélkül, és homogén masszát nyerünk.
- Spatula segítségével gyúrja meg a szivacsot, fóliával fedje le és hagyja 4,5 órán keresztül erjedni 29 fokos hőmérsékleten.
- Öntsön különféle üvegtartályokba 30 g mindegyik fajtát különféle üvegtartályba, és töltse fel vízzel. Hagyja őket megduzzadni.
- Fél órával a tészta dagasztása elõtt a duzzadt magokat el kell távolítani, és szitába kell tenni, hogy az összes felesleges víz az üvegen belül maradjon.
- A tészta felkészültségét az határozza meg, ahogy megszűnik az alakja, és elkezdi bomlani. Savan illata is van.
- 4,5 óra elteltével hozzáadunk 40 g melaszt a tésztához (kis mennyiségű vízzel hígítható), 13 g sót és 20 g cukrot. Keverjük össze a keveréket keverővel.
- A hámozott rozsliszt összekeverjük az első osztályú búzaliszttel, 320, illetve 200 gramm mennyiségben. Adjuk hozzá a keverékhez és gyúrjuk meg a tésztát.
- Adjuk hozzá a duzzadt magokat és továbbra is gyúrjuk a tésztát. Az állag legyen közepes, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet. Dagasztja a tésztát kézzel, legalább 10 percig. Vegye figyelembe a vetőmag eloszlását a teszt szerint. Ennek egyenletesen kell történnie. A tészta tapadjon az edényekhez, de ne legyen túl puha. A robbantás elkerülése érdekében végén sétáljon nedves kézzel.
- Fedjük le a tésztát egy fóliával, és hagyjuk, hogy 1,5 órán át vándoroljon 29 fokon.
- A megadott idő eltelte után vegye ki a tésztát és folytassuk a kenyér kialakulását. Megszórja az asztal felületét hámozott rozsliszttel, és tegye rá a tésztát.
- Nedves spatulával ossza meg a tésztát két egyenlő részre.
- Liszttel porítva az egyik részből kenyeret készítünk. Ha a tésztát szélektől a közepéig hajtja, rendszeresen csavarja meg, váltakozva ezekkel a műveletekkel.Figyelje a kenyérképződés időtartamát, hogy a tészta ne rakódjon fel túl sok lisztet.
- Miután befejezte a végeket, csavarja be egy kenyérbe, és helyezze be egy törülközővel borított kosárba, varrással felfelé. Könnyedén tompítsa.
- Ismételje meg a második tésztával. Helyeinket 50 percig 30 Celsius-fokos vízfürdő rácsára tesszük. Feltétlenül fedje le valami olyasmit, mint egy doboz fentről.
- Amíg a munkadarabok elválnak, melegítsük a sütőt 260 fokra. Megszórja a penget a kenyér sütéséhez a kemencébe len korával, és nagyon óvatosan fektesse rá a lemezeket. Semmi esetre ne dobja el a jövő kenyeret.
- A munkadarabokat vízzel permetezzük a szórópisztollyal, majd nedves kefével vasaljuk fel a nedvesség jobb eloszlására a felületen.
- Megszórjuk a kenyeret a maradék magokkal.
- A kenyeret 10 percre melegített sütőbe tesszük, majd 190 fokra csökkentjük és 50 percig hagyjuk hagyni.
- Helyezze a kész kenyeret dróttartóra, permetezzen vízzel és hagyja lehűlni 10 órán át.
Video recept
Megértheti a vízfürdő kialakítását, valamint részletesen tanulmányozhatja azt a technológiát, amellyel a tésztát egy kenyér formájára dagasztják. Itt az összes főzési lépést az elsőtől az utolsóig gondosan leírják és mutatják.
Ennek a kenyérnek a megjelenése különbözik a vásároltól, valamint az ízétől is, ugyanakkor versenyezni fog vele. Milyen változtatásokat hajt végre kenyér sütésekor? Hogyan díszítik a takarókat és melyik vetőmagot részesítik előnyben? Ossza meg tapasztalatait és tippeit a megjegyzésekben.
Egyéb kenyér receptek
Kellemes olvasást!