Konyhai eszközök és eszközök: vízforraló, liszt szita, konyhai szőnyeg, tapadó film.
Az összetevők
| név | szám |
| Búzaliszt | 500 g |
| Csirketojás, tojássárgája | 4 db |
| Közös só | egy csipet |
| Kurkuma földi gyökér | 1 teáskanál |
| Olívaolaj | 30 ml |
| Ivóvíz | 30 ml |
Lépés főzés
- Szitálj le egy 500 gramm búzaliszt a munkafelületre. Szitálni kell - a liszt telített levegővel, az abból származó ételek ízletesebbek és lágyabbak. Jobb a durumbúzaliszt venni. Munkafelületként használjon konyhai szőnyeget vagy munkalapot.
- Öntsünk 1 teáskanál őrölt kurkuma gyökérét 30 ml forralt vízzel, és tegyük félre úgy, hogy a folyadék felitatódjon. A kurkuma-infúzió ebben a receptben a tészta gyönyörű arany színű hozzáadásához adódik. 5-6 perc elteltével szűrjük le a készítményt finom szűrőn. Helyezze a hűtőszekrénybe 10 percre.
- Készítsen egy depressziót a dia közepén. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjéktől 4 tojás bevételével. Helyezze a sárgáját a liszt dombra.
- Adjunk hozzá 30 ml olívaolajat. Hagyja, hogy a tojásfehérje elkenje a széleit, amikor formázást végez. A klasszikus ravioli tésztát tojássárgájára készítik. Úgy gondolják, hogy víz hozzáadása nélkül rugalmasabbnak és lágyabbnak bizonyul.
- Adjunk hozzá egy csipet sekély sót. Rendszeresen nem jódozott sót vegyen be. A felhasznált összetevők őrölt fekete bors, finoman őrölt fűszeres gyógynövények (oregánó, bazsalikom, kapor és mások). Finoman keverje meg a sárgáját a sót. Öntsön 20-25 ml kurkumainfúziót a hűtőszekrényből.
- Dagasztot kissé lisztelve. A dagasztás alapvető szabálya a folyadék szilárd állagig való áttérése kis mennyiségű liszt összekeverésével. Liszt hozzáadásakor nézzük meg a tömeg sűrűségét. Fontos, hogy ne túlzásba lépje a lisztmennyiséggel.
- Dagasztja a ravioli tésztát hűvös konyhában, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten. Dagasztás közben a kezeknek hidegnek kell lenniük. Ehhez rövid ideig bemerítjük hideg vízbe, szárazra töröljük és hűvös kezekkel gyúrjuk le. Ismételje meg a kézhűtést többször.
- A ravioli tésztát kb. 10-15 percig gyúrjuk. Lágynak és rugalmasnak kell lennie, hogy vékonyan gördülhessen. Tészta esetében a lisztbevonat vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t. A dagasztás után a tésztagömböt befedik egy fóliába és tegyék rá 20-30 percre a szigetelésre ("pihenésre").
Az olasz tészták sokféle töltelékkel készülnek: sajt, zöldség, darált hús, tenger gyümölcsei, hal. Édes tölteléket készítenek például cukorral és fahéjjal ellátott ricotta sajtból. A színes ravioli nagyon szépnek tűnik, ehhez a tészta elkészítésekor természetes színezékeket adnak hozzá: spenótlé, sárgarépa, répa és mások. Miért nevezik tészta termékeket? Az olasz szakácsok úgy vélik - ha a teszt meghaladja a teljes tömeg 50% -át, akkor ez a tészta.
Video recept
A raviolból készített tészta készítésének egyik lehetőségét az alábbi videóban láthatja. A kulináris szakember részletesen bemutatja és elmagyarázza a tészta elkészítésének elvét.