Szárított porcini gombaleves a legjobb recept a Kárpátokból

Főző:

• térfogati serpenyő;
• egy tál;
• egy tányér;
• hajszita vagy szűrőedény;
• reszelő;
• Konyhai csészék;
• vágódeszka;
• merőkanál;
• kés;
• serpenyő;
• spatula;
• párta.

Az összetevők

Lépésről lépésre főzés fotóval

Főzzen gombalevest

1. Öntsünk egy térfogatos serpenyőbe 2,0–2,5 liter meleg vizet 100 g szárított sertésgomba (vagy bármilyen más szárított erdei gomba) számára, hogy a víz teljesen fedezze a gombadarabokat, fedjük le és hagyjuk főzni 15-20 percig.
   
2. Negyed óra múlva vigyük a folyadékmennyiséget az edény szélére, és helyezzük az égőre. A serpenyő tartalmának forralása után csökkentsük a lángot, adjunk hozzá egy kevés sót és főzzük a gombalevest 60 percig.
   
3. A főzés kezdetétől számított egy óra elteltével ürítsük le és szűrjük le a gombalevest egy hajszűrőn, és tegyük félre a gombahűtést.
   
4. Öblítse le alaposan a serpenyőt, és öntse bele a kész levest.
   
5. Oldjon fel egy apró sárgarépát egy finom reszelőn, és tegye a húslevesbe 2-3 petrezselyemlevelet és egy csipet fekete borsot.
   
6. Hagyja a gombalevest ismét felforralni, és főzzük, amíg a sárgarépa készen áll.
   

Főzés pörkölés

1. Vágja három közepes méretű hagymát apró kockákra.
   
2. Helyezze az apróra vágott hagymát egy serpenyőbe alacsony lángon, 20 g vajjal és fél csipet őrölt fekete borssal, valamint 2-3 evőkanállal együtt. l. növényi olaj.
   
3. Add át a hagymakockákat átlátszóig, majd vegye le a serpenyőből.
   
4. Finomra vágja a főtt gombát.
   
5. A tűzhely kis lángján megolvasztunk egy serpenyőben 80 g vajat, öntsünk 2-3 evőkanálot. l. búzaliszt, főzzük és pirítsuk, amíg a barnás árnyalatot folyamatosan keverjük.
   
6. Helyezzen 200 g vastag tejfölt a lisztbe, és keverje addig, amíg egy percig nem alakul ki homogén massza, majd kapcsolja ki az égőt. Kívánság szerint a tejföl helyettesíthető ugyanolyan mennyiségű krémmel.
   

Tankolja a Juskát

1. Öntsön egy kanál gombalevest a serpenyő tartalmába, és alaposan keverje fel habverővel, részben folyadék hozzáadásával, amíg az összes darab el nem törik és a keverék egységessé nem válik.
   
2. Keverjük össze a serpenyő tartalmát a gombás húslevest egy serpenyőben.
   
3. Alaposan keverjük össze a fésűkagylót, adjuk hozzá pirított hagymát és apróra vágott gombát.
   
4. Helyezzen egy serpenyőt egy yushkával a tűzre, várja meg, amíg a gombaleves felforrósodik, és azonnal kapcsolja ki az égőt.
   

Szolgáltatás és dekoráció

Azonnal, még forrón, a Kárpát-gombás yushkát szolgálják fel, de nem a tureenben, hanem adagolt leveslemezekben. Az első ételhez sem zöldet, sem zöldséget nem szolgálnak fel.

A gombaleveshez kekszöket, pirítósokat vagy rozskenyér szeleteket kínálhat. Az íz pikáns szempontjából őrölt szerecsendió hozzáadható a yushkához (a kés hegyére az egész serpenyőben).

Video recept

A megtekintésre javasolt telek lépésről lépésre bemutatja a valódi Kárpát-gombaleves főzésének mesterkurzusát. A videó sok tippet és tanácsokat tartalmaz a háziasszony megfelelő előkészítéséről és intézkedési sorrendjéről.

Egyéb leves receptek