Konyhai eszközök és eszközök: éles kés, vágódeszka, sütőlemez, sütőfólia, szilikonkefe, kis tál, konyhai olló, 1,5-2 literes edény, serpenyő, sütő, nagy adag tányérok (4 darab).
Az összetevők
| Az összetevők | szám |
| kecsege | 1 db |
| burgonya | 0,5 kg |
| Olívaolaj | 60-80 ml |
| Citromlé | 1-2 evőkanál. l. |
| Zöldbab | 150 g |
| Cseresznyeparadicsom | 100 g |
| Kócos olajbogyó | 50 g |
| só | megkóstolni |
| Víz (forrásban lévő víz) | 0,7-1 L |
Lépés főzés
Készítse elő a sterletet
A sterlet vágásakor kövesse az alábbi szabályokat:
- Öntsön forrásban lévő vizet a hal felett, hogy eltávolítsa a halat körülvevő nyálkát.
- Vágja le az összes hátsó porcot egy éles kés mozdulatával tőled.
- Az oldalon is porcok és növekedések vannak - távolítsa el őket, mint a közönséges pikkelyeket, a faroktól a fejig.
- A zsigerek eltávolításához nyissa ki a hasát teljes hosszában, és óvatosan húzza ki a tartalmát, hogy az epehólyag nem szakadjon meg, különben a halhús keserű lesz.
- A sterlet kibelezésének fontos lépése a sikolyok (akkordok) eltávolítása - egy sűrű fehér szövet, zsinór formájában. A zümmögés eltávolításának egyik lehetősége a következő: vágja le a halak hasított testét a fej oldaláról és a farok oldaláról, miközben vágja a gerincet. Távolítsa el a szikát a fej oldaláról, és óvatosan húzza ki, hogy ne szakadjon el. Ha a hal nagy, akkor a bemetszés kettőnél nagyobb lehet. Kihúzhatja a sziklat egy speciális élelmiszer-tűvel, csipesszel, villával vagy akár fogóval.
- Vágja le az uszonyokat konyhai ollóval.
- Távolítsa el a kopoltyúkat.
- Öblítse le alaposan a vérrögökből folyó víz alatt a hasított testet, és szárítsa meg a halakat papír törülközővel. A halat elkészítettük.
Főzés egy étel
- A burgonyát meghámozzuk, mossuk és gyűrűkre vágjuk, amelynek vastagsága 2-4 mm.
- Helyezze a burgonyát egy serpenyőbe, öntsen forrásban lévő vizet, hogy teljesen lefedje, és főzzük 7 percig. Idővel engedje le a vizet.
- Fedjük le a sütőlapot fóliával, amelyet egy szilikonkefével kenjük meg olívaolajjal, 15-20 ml felhasználásával.
- Helyezze a burgonyát egy zsíros fóliára, és egyenletesen ossza el. Helyezzen egy előre elkészített sterlet fejjel és farokkal a burgonyára.
- Öntsük a halat citromlével (1-2 evőkanál), friss citromból kihúzva. Sós burgonya és hal, belül és kívül, összpontosítva az ízlése. Szilikonkefével kenje be a halak felületét olívaolajjal 15-20 ml-re.
- Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és küldjön rá egy sütőlapot burgonyával és hallal. A sütő képességeitől függően 30-35 percig tart a sütés. Öntsünk olívaolajat (30–40 ml) egy serpenyőbe, adjunk hozzá zöldbabot (150 gramm), főzésig előre főzzük, cseresznye paradicsomot (100 gramm), felére vágva és mag nélküli olívabogyókat (50 gramm), szintén hosszirányban darabolva 2 részre.
- A serpenyő tartalmát melegítse 1-2 percig a tűzhelyen, rendszeresen rázva. Adja hozzá ízlés szerint.
Dekorációs és kiszolgálási lehetőségek
Az edényt az alábbiak szerint alakítsuk ki és tálaljuk: az egyik széle nagy tálaló tányérján fektesse körbe a sült burgonyát. A burgonyával szemben, de a másik oldalához közelebb helyezze a meleg zöldségeket a pörköltből, és közepére tegyen egy 3-4 cm vastag, az egész halból levágott sterlet egy részét.
4 ilyen adagot kell kapnia.
Video recept
A főzés és az edény tányérra történő formázásának részletes lépésről lépésére lásd a videót.