Konyhai eszközök és eszközök
- 7 liter (vagy annál nagyobb) fedéllel ellátott edény;
- kézi turmixgép;
- kés;
- konyhai mérlegek;
- kulináris spatula vagy kanál hosszú fogantyúval;
- vágódeszka;
- mérőpohár;
- mozsártörő vagy kávédaráló;
- 10-11 fél literes kannák fedéllel;
- tömítő kulcs.
Az összetevők
- Paradicsom - 6,1–6,2 kg
- Közepes méretű alma - 12 db.
- Cukor - 18 evőkanál. l.
- Só - 5 evőkanál. l.
- 9% - 240 ml asztali ecet
- Fokhagyma - 12 szegfűszeg
- Fekete borsó - 26-30 db.
- Szegfűbors - 12 db.
- Szegfű - 12 rügy
- Őrölt szerecsendió - 1 teáskanál.
- Kardamom, őrölt - 0,5 teáskanál.
- Öböllevél - 6 db.
- Chili, kicsi - 1-2 hüvely
Lépés főzés
- Mosson alaposan 6,1–6,2 kg érett húsos paradicsomot. Vágja ki a gyümölcsfa rögzítési pontjait, vágja közepes méretűre és tegye az apróra vágott zöldségeket egy mély tálba.
- Mossa meg 12 közepes almát. Sokkal jobb, ha lédús almafajtákat vesz, sűrű répával. Az almát vágja közepes méretűre, a farok kivágása és a vetőmagdobozok eltávolítása után. Az alma vagy a paradicsom hámozása nem szükséges.
- Helyezze a apróra vágott paradicsomot és az almát egy legalább 7 literes edénybe. Jobb, ha öntöttvas serpenyőt vagy vastag fenekű serpenyőt (lehetőleg tapadásmentes bevonattal) készítsen. A keveréket forraljuk alacsony lángon 1,5 órán át. Rendszeresen keverjük a keveréket, miközben a főzés során a serpenyő lazán lefedhető.
- Csiszolja meg porcelánhabarcsban mozsártörővel vagy kávédarálóval 26-30 borsó fekete borsot, 12 borsó szegfűborsot, 12 borsó szegfűt.
- Mossa le és apróra vágja 2 apró hüvely forró chili paprikát. Ha nem szereti a forró mártást, akkor nem kell hozzáadnia chili paprikát.
- Hámozzon és apróra vágjon 12 gerezd fokhagymát. Kívánság szerint a fokhagymát át lehet préselni vagy reszelni.
- Adjunk hozzá 18 evőkanál granulált cukrot és 5 evőkanál sót az serpenyőbe. Főzéshez vegyen sziklasót (semmiképpen sem jódosítva).
- Öntsük az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe.
- Adjunk hozzá a fűszerek tömegéhez habarcsból (vagy kávédarálóból) 1 teáskanál őrölt szerecsendiót és 0,5 teáskanál őrölt kardamomot, 6 darab babérlevelet. A serpenyő tartalmát alaposan keverjük össze főző spatuppal vagy hosszú kezű kanállal. Pároljuk a masszát további 20-30 percig. Próbálja ki a mártást són és borson, adja hozzá a kívánt összetevőt, ha hiányzik.
- Kulináris spatulával távolítsa el a babérlevelet (6 darab) a serpenyőből, dobja el.
- Merülő turmixgéppel őrölje meg a serpenyő tartalmát burgonyapürével anélkül, hogy levenné a tűztől.
- Adjunk hozzá 240 ml 9% -os ecetsavat a szószhoz, alaposan keverjük össze egy turmixgéppel, amíg az összetétel teljesen egyenletes lesz. Főzzük még 15 percig lazán borított fedél alatt. A főzés során próbálja ki az ételt az ízlés szerint, szükség esetén állítsa be saját maga számára.
- Öntsük a kész mártást forrásban lévő, előre sterilizált fél literes üvegekbe (10–11 darab), tekercseljük fel steril fedőlapokkal. Fordítsa meg a kannákat fejjel lefelé, hagyja a mártást lehűlni.
A Krasnodar szósz tökéletes összhangban van a húsételekkel: karaj, húsgombóc, grill, hús faszénen. Jól megy a halakkal és az azokból származó ételekkel, tésztával, zöldségekkel. A szósz felhasználható pizza készítéséhez.
Video recept
Az alábbi video bemutatóban a Krasnodar szósz főzésének teljes folyamatát láthatja dinamikában. Egy részletes kulináris történet és hasznos tippek segítenek a főzéshez.
Használja a receptet egy fotóval és egyértelmű magyarázatokkal a főzéshez, készítsen elő egy ízletes házi paradicsomszószt a jövőre. Milyen paradicsompörgetést készít a hideg évszakra?