A klasszikus prágai sütemény receptje a GOST szerint

Konyhai eszközök és eszközök:

• sütő;
• konyhai mérlegek és más mérési kiegészítők;
• több tágas tálat;
• keverő vagy turmixgép;
• 22 cm átmérőjű sütőedény;
• szitát;
• nagy habverő;
• Egy serpenyőben,
• rács;
• nagy lapos tányér.

Az összetevők

Lépés főzés

Piskóta

1. Vegyünk ki 6 darab hideg csirketojást a hűtőszekrényből, és óvatosan távolítsuk el a sárgáját a fehérjéktől.
   
2. A tojássárgáját keverővel alaposan verte meg, majd kis részletekben adjon hozzá 75 g granulált cukrot.
   
3. Az összetevőket a készülék nagy sebességével keverjük addig, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak, és buja fehéresedés nem jelenik meg.
   
4. Külön-külön vertük be a lehűtött fehérjéket, amíg stabil csúcsok meg nem jelennek. Miközben kis részletekben felverjük a fehérjéket, adjunk hozzá 75 g granulált cukrot. A tételt közepes sebességgel indítjuk és fokozatosan növeli a maximális értékre.
   
5. Ellenőrizzük a fehérjék készségét - fejjel lefelé fordítjuk a tálat, és ha a fehérje tömeg nem szivárog, akkor minden helyesen történik.
   
6. Nagyon óvatosan és kis részletekben befolyásoljuk a fehérjecsúcsok sárgája tömegét, az elegyet fentről felfelé lassan keverve.
   
7. Külön szűrje el 115 g búzaliszt és 25 g kakaóport. A kapott száraz keveréket kétszer átvezetheti egy szitán, hogy oxigénnel telítse - a sütemények bujabb és lágyabbak lesznek.
   
8. Száraz liszt keveréket adunk kis részletekben a tojásmasszához.
   
9. Lassan és pontosan keverje meg a tésztát habverővel, amíg homogén állagot nem kap.
   
10. Olvasson 40 g vajat, majd kissé lehűtse hűvös helyen. Adjunk hozzá az olvasztott vajat a tésztához, és vékony folyammal öntsük a tartály falára. Lassan és óvatosan keverje hozzá a vajat a tésztához, amíg sima nem lesz.
    
11. Fedjük le a sütőlapot sütőpapírral, majd öntsük bele a folyadékot.
    
12. Küldjük a kekszet a 200 ° C-ra előmelegített kemencébe és fél órán keresztül sütjük.
    
13. A kész tortát meleg helyre helyezzük, ahol hagyjuk 8–12 óra alatt természetesen teljesen lehűlni.
    

krém

1. Vegyünk egy hideg tojást, és válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A fehérje már nem hasznos számunkra. Sűrű aljú serpenyőben vagy serpenyőben engedje le a sárgáját.
   
2. Itt is töltünk egy csomagot vaníliacukorral, majd öntsünk 20 ml vizet és 120 ml sűrített tejet.
   
3. Jól keverje össze az alkotóelemeket, majd a keveréket a legkisebb tűzre tegye.
   
4. Főzzük a krémet intenzív és állandó keverés közben, amíg megvastagodik. Hűtsük le a sűrített anyagot szobahőmérsékletre. Hogy a krém ne kerüljön kemény kéregbe, fedje le a felületét ragasztófóliával.
   
5. Külön-külön vertünk be 200 g lágy vajat nagy sebességű keverővel 5-7 percig.
   
6. Amint a tömeg megvilágosodik és bujavá válik, a verés megállítása nélkül adjuk hozzá a lehűtött krémet.
   
7. A kapott keveréket néhány percig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.
   
8. Adjunk hozzá 10 g kakaóport és keverjük össze a keveréket a legalacsonyabb sebességgel.
   
9. Amint a kakaó teljesen feloldódik és a keverék homogénné válik, a krém kész.
   

Sütemény összeszerelés

1. Vágjuk a lehűtött csokoládé kekszt három azonos süteményrétegre.
   
2. Az első munkadarabot az összegyűjtő edényen fektetjük, és a tetején a krém össztömegének felét fektessük.
   
3. Egyenletesen ossza el a krémet a sütemény teljes felületén, majd fedje le a következő munkadarabgal.
   
4. Kenje meg a tortát a fennmaradó krémmel, és tegye rá a keksz utolsó részét.
   
5. Kissé felmelegítünk 100 g kajszibarack lekvárt vagy lekvárt, majd kenjük rá a sütemény tetejét és oldalát.
   
6. Mérünk ki 100 g csokoládét és 50 g vajat, miután egy edénybe tettük és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben megolvasztottuk.
   
7. Az olvasztott komponenseket alaposan keverjük össze, amíg homogén folyékony állagot nem kapunk.
   
8. Egy nagy, lapos tányérra tesszük a mikrohullámú rácsot, majd rátesszük az olajozott tortát.
   
9. Finoman öntsük az egész terméket csokoládé folyadékkal. Lapos spatulával egyenletesen oszlatja el a hab a torta felületén.
   
10. Hagyja, hogy a csokoládé máz megszilárduljon, majd készítse el a "Prága" feliratot, és 30 g előre megolvasztott csokoládét öntsön fecskendőbe.
    

Video recept

A bemutatott videó bemutatja a fent leírt prágai sütemény készítésének teljes folyamatát.

Egyéb sütemény receptek