Finom málna bogyós mousse desszert 🍮

Konyhai eszközök és eszközök:

• élelmiszer-feldolgozó vagy keverő;
• Egy serpenyőben,
• vastag szita;
• kulináris spatula;
• mély fém tálak (tálak);
• 5-6 szilikon forma vagy más;
• konyhai spatula vagy spatula;
• konyhai hőmérő;
• konyhai mérlegek;
• mérőpohár;
• ragaszkodó film.

Az összetevők

Lépés főzés

Hogyan készítsünk málna pürét?

1. Helyezzen 450 gramm málna egy serpenyőbe. A bogyót nem kell mosni, hogy ne gyűjtse a fölösleges vizet.
   
2. Melegítsük alacsony lángon, keverjük spatulaval 2-3 percig. A bogyós tömeget semmiképpen nem forralhatja fel. Ennek célja a bogyók lágyítása, így jobban megtisztíthatók. Használhatja fagyasztott málna, jobb, ha gyorsan fagyasztani, anélkül, hogy fölösleges nedvesség vagy jég.
   
3. Dörzsölje meg alaposan a meleg málnákat egy vastag szitán. Törlés után csak a magok maradnak a szitában. A csontok kidobása nem éri meg, hozzáadhatók zabkókhoz vagy joghurthoz (hasznosak az emésztésre).
   

Tejszínhab

1. Az előhűtött krémet 33-35% (160 ml) zsírtartalommal keverjük keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval, amíg a stabil csúcsok nem lesznek. A tejszínhabítási idő - 4-6 perc, minőségétől függ. A keverőedénynek és a habverőnek hidegnek kell lennie.
   
2. Tegye tejszínhabot egy tálba. Húzzuk meg szoros fóliával.
   

Mousse főzés

1. Áztassa a duzzanatot 100 ml hidegen tisztított vízben 14 gramm zselatint 10 percig. Más típusú gélesítőszert is használhat. A bármilyen mennyiségű vízből származó zselatin veszi a szükséges részét (vagyis nem kell a vizet alaposan megmérnie). A vizet általában a zselatin tömegének 10-15-szeresével veszik.
   
2. A fölösleges nedvesség eltávolításához nyomja meg a zselatin lemezt. Zselatinport használ - előzetesen állítsa be, hogy megduzzadjon, majd gőzzel vagy mikrohullámú sütőben olvadjon be.
   
3. Helyezze a málnapürét (kb. 300 ml) egy kis tűzre, és tegye bele a gélesedő komponenst. Folyamatos keverés közben várja meg, amíg a zselatin teljesen feloldódik a málna tömegében. Lehetetlen forralni a keveréket.
   
4. A kapott masszát vastag szitán szűrjük. Az elegyet lehűtjük 19-20 ° C hőmérsékletre. Felgyorsíthatja a hűtési folyamatot, ha egy tál málnafahéjat helyez egy tálba jeges vízbe.
   
5. Osszuk fel 2 csirketojást fehérjékre és tojássárgájára. Helyezze a mókusokat egy mély fém tálba.
   
6. Adjunk hozzá 100 gramm granulált cukrot, keverjük össze habverővel.
   
7. Helyezze a tálba a fehérje keveréket vízfürdőbe. Beverjük a habverővel habverővel, amíg a cukor kb. 5-8 perc alatt teljesen fel nem oldódik. A keverék hőmérséklete nem haladja meg a 63 ° C-ot, ne főzzen fehérjéket, a tömeg hőmérsékletét szorosan ellenőrizni kell.
   
8. Távolítsa el a forró keveréket a gőztől, folytassa a keverést nagy sebességgel, amíg stabil csúcsok képződnek és a tömeg lehűl (kb. Szobahőmérsékletre). Ezt a levegős fehérjetömeget svájci habcsóknak nevezzük.
   
9. Vegye ki a krémet a hűtőszekrényből. Helyezze őket egy tálba lehűtött málna zselével. Óvatosan, de alaposan keverjük össze a tál tartalmát, amíg sima nem lesz. A krém légtelenségét nem szabad elveszíteni.
   
10. Miközben a keveréket egy spatulai keverjük, adjuk a habcsók egyharmadát fentről lefelé.Finoman keverjük össze, tegyük a maradék fehérjetömeget, állítsuk homogenitásig a készítményt.
    
11. Helyezze a habot egy tésztazsákba, töltse fel a széleire 5-6 szilikon (egyéb) formával.
    
12. Síkítsa fel a felületet főzőlapát vagy spatula segítségével.
    
13. Tegye a kitöltött formákat a fagyasztóba 6-12 óráig. Ez idő után vegye ki a habot a fagyasztóból, vegye le az öntőformákból.
    
14. Helyezzen részeket a desszertlemezekre (tányéronként egy), 2-3 órán keresztül hűtse le a leolvasztáshoz.
    
15. Tálalás előtt díszítsük a desszert tejszínhabbal vagy tejszínnel, öntsük mártással, díszítsük mentalevelekkel. Ezeket az összetevőket a recept nem tartalmazza.
    

Video recept

Hogyan készítheti el és díszítheti ezt a csodálatos illatos desszertet, lásd a videóban. Még a tapasztalat nélküli háziasszony is el fogja főzni ezt az ételt, megismételve a parcellán bemutatott összes lépést.