Pácolt sampinyonval: téli receptek, érdekes pácolási lehetőségek, tálalás

A pácolt gomba hagymával és fokhagymával önálló snackként szolgál. Ezenkívül a gyakorlati háziasszonyok salátákhoz, pizzához és pitehöz, zöldségpörköltekhez, húspörköltekhez, vegetáriánusoknak támasztva használják a sovány kebab készítését.

A fő összetevő kiválasztása

Ezeket a gombákat az egyik legbiztonságosabbnak tekintik, de a toxikus anyagok felhalmozódnak az elrontott gombákban. Hat titok ismeretében választhat egy minőségi terméket.

1. Színes. Friss gomba matt fehér vagy barnás színű. Darkening bejelenti, hogy túlérett. Egy ilyen termék fészkelés közben feszes lesz.
2. A kalap. A foltok és pontok azt jelzik, hogy a gomba a pulton van. Nem érdemes csiperkeget venni, amelynek kalapja ragadós és csúszós.
3. Kis film. A membránt és a fejet láb köti össze, ha sérült vagy sötétbarna színű - a termék elavult.
4. Rugalmasságát. Ha a gomba puha, akkor valószínűleg rohadt benne.
5. Az aroma. A friss gomba kifejezetten kellemes aromával rendelkezik, az öreg nedvesség és piszkos illatát kelti ki.
6. Méretét. A kicsi és közepes méretű gomba jó a pácoláshoz.

A munkadarab egyéb alkatrészei

A sampinyon tárolhatóságát meghosszabbíthatják a megőrzés révén, amelynek feladata a gombapusztulást okozó patogén mikroorganizmusok szaporodásának és szaporodásának megakadályozása. A pácolás egy tartósítási módszer, amelyben az ecetsav leggyakrabban olyan tényezőként működik, amely elnyomja a rothadó baktériumokat. A készítmény szükségszerűen ecetet (néha borot vagy citromsavat) tartalmaz, általában 6 vagy 9%. Az előétel tartalmazhat még:

• növényi olaj - finomított, szagtalan, olykor aromás olívaolaj kerül bevezetésre;
• fűszerek - bors, koriander, mustár, babér és egyéb fűszerek;
• friss zöldek - kapor, petrezselyem, koriander;
• zöldségek - hagyma, fokhagyma, paradicsom, sárgarépa, paprika.

technológia

A tapasztalt háziasszonyok a sampinyonnak télen történő pácolását fél literes üvegekbe ajánlják. Ne felejtsen el még három tippet.

1. Sterilizálás. A konzervdobokat és a fedõket mosószeres szappannal mossuk, szódálhatunk, sterilizálhatjuk a tartályokat gõzfürdőben, a kemencében vagy más módon. Öntsük a fedeleket forrásban lévő vízzel vagy forraljuk 10-15 percig.
2. Előállítás. A gombát a pácolás előtt el kell készíteni: tisztítsa meg a törmelékről, öblítse le folyó vízzel. A kulináris szakértők néha azt tanácsolják, hogy távolítsák el a lábakat a gombáról, mivel ezek kemények és rontják a munkadarab ízét, és még ennél is rosszabb a test felszívódása. Ezután öntsük a gombát vízzel, tegyük az égőre, főzzük a forrás megkezdése után 20 percig, távolítsuk el a habot, engedjük le a vizet, lehűtsük.
3. Arányokat. A pácolás során általában 1 kg vízre 1 kg friss gomba kerül bevételre.

7 recept

A laskagomba ugyanúgy, mint a gombát pácolják, tehát a hozzáértő szakácsok azt javasolják, hogy két készítményt készítsenek egyszerre: ugyanazok a receptek, de különböző „főszereplők”.

hagyományos

Jellemzők. A hagyományos recept képezi a munkadarab ízével kapcsolatos további kísérletek alapját.

Szüksége van:

• sampinyonval - 1,5 kg;
• víz - 1 l;
• növényi olaj - 250 ml;
• almaecet 6% - 150 ml;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• só - 20 g;
• fekete bors - négy borsó;
• szegfűbors - 12 borsó;
• babér - négy levél.

akciók

1. Forralunk vizet, keverjünk hozzá cukrot, sót, majd harapjunk be olajat.
2. Pár perc várakozás után merítse a fő összetevőt a „húslevesbe”, főzés után ne vegye ki további három percig a tűzről.
3. Ossza fel tégelyekbe aromás folyadékkal együtt, zárja le.
4. Varrás után helyezze az edényeket fejjel lefelé egy raklapra vagy sütőlapra. Szigeteljen takaróval vagy kockával. Egy nap elteltével hűvös helyen tárolja át állandó tárolásra.

Koreaiul

Jellemzők. A recept abban rejlik, hogy a pác víz nélkül készül. Hozzáadhat egy teáskanál szezámmagot, száraz serpenyőben pirítva.

Szüksége van:

• sampinyonval - 600 g;
• növényi olaj - 100 ml;
• ecet 6% - 60 ml;
• szójaszósz - 40 ml;
• hagyma - egy darab;
• fokhagyma - négy-hat szegfűszeg;
• petrezselyem - egy csomó;
• őrölt koriander - fél kicsi kanál;
• só, bors a szakács döntése alapján.

akciók

1. Adjon hozzá szójaszószt, ecetet az olajhoz
2. Keverjük össze apróra vágott hagymával, fokhagymával, fűszerezzük és sóval.
3. Helyezze a fő összetevőt üvegtartályba, öntsen bele egy fűszeres összetételt, keverje meg, zárja le a tartályt és hagyja állni a hűtőszekrényben 24 órán át.
4. Tegyen be kannákat, tekerje fel.

Borssal

Jellemzők. Ha többféle borsot ad a tálhoz, akkor az íze eredetibb lesz.

Szüksége van:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• 9% ecet - 80 ml;
• hagyma és a paprika - egyenként egy gyümölcs;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• forró paprika - egy hüvely;
• őrölt fekete bors - egy kis kanál;
• cukor, növényi olaj - egy nagy kanál;
• só - 15 g;
• babér - négy levél.

akciók

1. Forralunk vizet, öntsünk babérlevelet, fekete borsot, néhány perc múlva - cukrot, sót, egy perc múlva távolítsuk el a tűzhelyről. Keverje hozzá az olajat, az ecetet.
2. Kockára vágott bors (bolgár, forró), hagyma, fokhagyma gombával kombinálva.
3. Tegye üvegtartályba, töltse fel forrásban lévő pácmal, hermetikusan tekerje fel.

Zöldségekkel

Jellemzők. Gombás téli salátát készíthet úgy, hogy vegyes zöldséggel gazdagítja a termést.

Szüksége van:

• sampinyonval - 1 kg;
• forrásban lévő víz - 0,5 l;
• ecet 6% - két evőkanál;
• növényi olaj - öt evőkanál;
• sárgarépa, paprika, hagyma - egyenként egy gyümölcs;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• zöldek - 40 g;
• cukor - két nagy kanál;
• a só egy nagy kanál;
• babér - egy vagy két levél;
• fekete bors - öt borsó;
• szegfűbors - négy borsó;
• koriander szemek - egy csipet.

akciók

1. Csíkokra aprítva a bolgár borsot, a hagymát - apró kockákra, a fokhagymát - a tányérokra, a sárgarépát reszeljük, a zöldeket apróra vágjuk.
2. Helyezzen babérlevelet, sót, cukrot, fekete és szegfűborsot, koriandert egy mély üvegtál aljára.
3. Öntsön forrásban lévő vizet, keverje meg.
4. Három-négy perc elteltével tegye a zöldségeket a kompozícióba. Ragaszkodjon öt percig.
5. Vegyen be olajat és ecetet.
6. Helyezze a főtt gombát a zöldség pácba, forrónak kell lennie.
7. A munkadarab végleges lehűlése után helyezze az üvegekbe, zárja le és helyezze át a hűtőszekrénybe.

Paradicsomlé

Jellemzők. Ezek olasz stílusban elkészített sampinok. Javasoljuk frissen sajtolt paradicsomlé vagy vízzel hígított paradicsompaszta használatát.

Szüksége van:

• gomba - 0,5 kg;
• paradicsomlé - 300 ml;
• 9% ecet és növényi olaj - egy nagy kanál;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• kapor - fél csokor;
• cukor - fél nagy kanál;
• szegfűbors - négy borsó;
• a só egy kis kanál.

akciók

1. Keverje össze a levet cukorral, sóval, ecettel, borssal, forralja fel.
2. Húzza be a gombát, várja meg, amíg forrni kezd, három perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. További három perc múlva kapcsolja ki a tüzet.
3. Osztja el a bankokba, tekerje fel.

Borral

Jellemzők. A recept fő tartósítószere a száraz vörös bor. Az olívaolaj és a cukorbarna nád használata ajánlott.

Szüksége van:

• gomba - 1,5 kg;
• bor - 240 ml;
• olaj - öt-hat nagy kanál;
• hagyma - három-négy gyümölcs;
• petrezselyem - 30 g;
• cukor - két nagy kanál;
• a só egy nagy kanál;
• mustármag - egy kis kanál.

akciók

1. Melegítsük fel a bort, adjunk hozzá olajat és forraljuk fel.
2. Öntsön apróra vágott petrezselymet, sót, cukrot és mustárt, keverje meg.
3. Merítse a gombát fűszeres folyadékba, és a hagymát felére gyűrűkre osztva, forrás után megsemmisítse a tüzet, és keverés közben pár percig főzzük a készítményt.
4. Távolítsa el az edényeket a tűzhelyről, takarja le és állítsa öt órán át szobahőmérsékleten.
5. Tegye üvegekbe és egynegyed órán át vízfürdőben sterilizálja.
6. Tekerje fel, tegye fejjel lefelé egy raklapra, szigetelje le. A végleges lehűtés után vegye ki tartós tárolásra.

Gyors recept

Jellemzők. A betakarítást anélkül végezzük, hogy a fő összetevőt először felforraljuk.
A hűtőszekrényben lezárt tartályban a felhasználhatósági idő legfeljebb két hét.

Szüksége van:

• sampinyonval - 0,5 kg;
• növényi olaj - 90 ml;
• ecet 9% - 50 ml;
• hagyma - egy fej;
• fokhagyma - két-három szelet;
• cukor - egy nagy kanál;
• a só egy kis kanál;
• korianderpor - fél kicsi kanál;
• fekete bors és szegfűbors - egyenként öt borsó;
• szegfűszeg - hét darab;
• babér - három-négy levél.

akciók

1. Helyezze a fő összetevőt egy serpenyőbe, keverje körülbelül öt percig alacsony lángon, hogy a juice kijönjön.
2. Egy tiszta edényben keverjük össze a fűszereket, a cukrot, a sót, az ecetet és az olajat, és fokhagymával együtt, félgyűrűkre osztva és tányérra aprítva, küldjük a serpenyőbe a gombákhoz.
3. A törzset újabb tíz percre zárjuk. Rendszeresen keverjük a készítményt.
4. Tegye a gombát egy mély üvegtartályba, öntse a serpenyőbe a pácot és várja meg a lehűlést.

Ötletek egy tisztességes hangmagassághoz

Követheti Konstantin Ivlev séf tanácsát, és friss hagymával és kaporral fűszerezve készítményeket tálalhat fel. És használhat három ötletet, és a gombákat nem szabványos kulináris "kerettel" láthatja el.

saláta

1. Kockával főtt csirkemell (200 g), sampinyonval (200 g), sonkával (200 g) és bolgár borssal (két gyümölcs).
2. Keverjük össze az összetevőket.
3. Ízesítsük sóval, borssal és majonézzel.

Növényi Julienne

1. Szűrjük le a pácot 200 g pácolt sampinyonnak egy szűrőedénybe, és néhány percig süssük növényi olajban.
2. Amikor a felesleges folyadék elpárolgott, dobjon egy darab kakukkfűt és apróra vágott hagymát a kis serpenyőbe.
3. A hagyma lágyulása után keverjük össze a apróra vágott padlizsánt.
4. Ha a zöldséget addig sütjük, adjunk hozzá friss gombát (300 g), kockára vágva, és keverjük tovább, pár percig főzzük.
5. Adja meg a szükséges mennyiségű sót és borsot, vegye ki kakukkfűt az edényből.
6. Külön serpenyőben két evőkanál lisztet két evőkanál vajban megsütjük, folyamatosan keverve, hogy elkerüljük a darabokat.
7. Amikor a liszt aranyszínűvé válik, lassan öntse bele a tejet (két csésze), a keveréket habverővel folyamatosan keverve.
8. Amikor a szósz megvastagodik, adjunk hozzá 50 g parmezánt durva reszelővel, sóval, borssal és szerecsendióval ízlés szerint.
9. Adjon hozzá zöldségsütést a szószhoz.
10. Rendezzen be kókuszdiót vagy öntsön hőálló formába, megszórja 50 g reszelt parmezánnal és 200 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük, amíg aranybarna nem lesz.

pizza

1. Kör alakítsuk ki egy 3-5 mm vastag 230 g pizza tésztát.
2. Helyezze a munkadarabot egy pergamentel borított sütőlapra, és apróra aprítva meghintje.
3. Kenje meg az alapot két nagy kanál paradicsompürével vagy ketchupmal.
4. A munkadarab kerületére terjessze vékony szeletekre szeletelt paradicsomot, a következő réteggel lemezekre aprított pácolt gombát.
5. Meghintjük reszelt sajttal (50 g) és küldjük a kemencébe, amelyet előmelegítettünk 190 ° C-ra 15-20 percre.
6. Megszórjuk friss fűszernövényekkel tálalás előtt.

A samponok télen történő pácolásához kulináris tehetségekre nincs szükség. A javasolt recepteket lépésről lépésre követheti, vagy szabadon engedheti meg magának a képzeletét: a fűszerek összetételének és mennyiségének módosításával minden egyes új étel elkészítésekor. Ha azonban hosszú ideig tárolni kívánja a tuskót, ne változtassa meg a pác arányát: a termék gyorsan romlik.

Egyéb saláta receptek