Málnalekvár télen: receptek cukorral, almával, bazsalikommal, zselatinnal és ribizlivel

Málna - lédús, édes bogyó, apró magvakkal. A kezelés finomabbá tétele érdekében a málna keveréket szitán keresztül dörzsölheti. A málna sok levet tartalmaz, ezért ajánlott egy viszkózus szirup elkészítése, hogy a lekvár ne váljon folyékonyvá.

Hasznos összetétel

Egyes szakácsok érdekli, hogy mennyi főzzen málnalekvárt. A lényeg nem annyira az esztétikai forma (folyékony vagy sűrű kezelés), mint a főzés után megmaradó jótékony tulajdonságok. A C-vitamin már 60 ° C-on elbomlik, főzés után csak 5-10% marad meg. A fennmaradó vitaminok a teljes tartalom 15-50% -át veszítik.

Ez nem azt jelenti, hogy a málnalekvár haszontalan élvezet. A bogyók visszatartják a pektint, a rostokat, a nyomelemeket. Ha az ínyenc aggódik az előnyök miatt, akkor jobb, ha málna és cukor őrlés nélküli. A tartósítás során a bogyók sziruppá alakulnak, ám megtartják a tápanyagok nagy részét. A táblázat a hőkezelt málna kémiai összetételét mutatja.

Táblázat - Málnalekvár tápanyagtartalma

Különféle receptek a "tiszta" málnalekvárhoz

Annak érdekében, hogy a desszert szép, egészséges és ízletes legyen, négy árnyalatra kell figyelnie.

1. cserépedény. Ajánlott főzni zománcozott vagy hőálló edényben, tapadásmentes bevonattal. Alumínium edényekben főzés nem megengedett az alumínium-oxidot a bogyókban lévő savak pusztítják el. A lekvárba bevont fém hatással lesz a lekvíz ízére és előnyeire. Kívánatos, hogy az ilyen eszközöket főzéshez többféle módon és tároláskor használják.
2. cukor. A málna egy édes bogyó, amelyet nem kell nagylelkűen édesíteni. Ez felteszi a kérdést, hogy mennyi cukrot kell bevenni kilogrammonként a málna lekvárához. Általában 1: 1 arányokat kell kiszámítani, de a granulált cukor mennyiségét ízlés szerint csökkenthetjük vagy növelhetjük.
3. sterilizáció. A cukor jó tartósítószer, amely meghosszabbítja a munkadarab eltarthatóságát. Ezért az edényeket nem kell sterilizálni. A lekvár lerakása elõtt a tartályoknak tisztának és száraznak kell lenniük. Az áttekintések szerint sok háziasszony mosogatógéppel mosta ki az edényeket, és szárítás előtt forralja fel forrásban lévő vízzel, majd szárítsa meg.
4. bogyók. Szedni kell édes, érett bogyókat rothadás és szárított hely nélkül. Ha a málnát a helyről gyűjtik, akkor a mosás opcionális. A vásárolt bogyókat ajánlott egy ideig vízben áztatni. A fagyasztott málnalekvár minden évszakban kényelmesen elkészíthető. A bogyókat kiolvasztják, majd forralják, anélkül, hogy a víz leereszkedne, a recept szerint.

klasszikus

leírás. A lekvárt a klasszikus recept szerint, a kívánt állagotól függően öt és 40 perc között főzik. Minél hosszabb ideig főzik a csemege, annál vastagabb és sötétebb lesz. A bogyók összetörhetők (a cukor igénybevételének ideje csökken) vagy egészben maradhat.

Mit kell készíteni:

• málna - 1,2 kg;
• cukor - 1 kg.

Hogyan kell főzni

1. Mossa és szárítsa meg a bogyókat.
2. Megszórjuk cukorral, hagyjuk 6-8 órán át.
3. A gyümölcscentrifugálás után az elegyet alacsony lángon melegítjük.
4. Távolítsa el a kapott habot, forraljuk fel.
5. Forraljuk 15 percig, kapcsoljuk ki az égőt.
6. Helyezze a lehűtött lekvárt száraz, steril tartályokba, tekerje fel.

Egész bogyókkal

leírás. A málnalekváros legegyszerűbb receptjei között szerepel a főzés a saját lében. A teljes bogyós lekvár készítéséhez ne keverje össze, óvatosan vegye le a bogyókat, ne forralja túl sokáig.

Mit kell készíteni:

• málna - 1 kg;
• cukor - 1 kg.

Hogyan kell főzni

1. Öntsük a bogyókat öt percig folyó víz alá.
2. Távolítsa el a lebegő törmeléket, rovarokat, öblítse le és szárítsa meg a málna.
3. Megszórjuk a bogyókat cukorral, hagyjuk egy éjszakán át fedél vagy géz alatt.
4. Helyezze a bogyókat réselt kanállal külön tálba.
5. Helyezze a kapott szirupot az égőre.
6. Forraljuk és forraljuk körülbelül tíz percig, eltávolítva a habot.
7. Adjuk hozzá a bogyókat, várjuk meg a forrásig, és forraljuk öt percig, eltávolítva a habot.
8. Kapcsolja ki az égőt, és tegye az elakadást az üvegekbe.

Cukormentes

leírás. Csak bogyós gyümölcsökből származó természetes lekvár cukor nélkül adható még kisgyermekek számára is. A csemege megőrzi az érett bogyók tiszta aromáját. Az édes fog nem fog csalódni: a lekvárt karamell nélkül, cukros íz nélkül kapják, ám elég édes és gazdag. Fedés előtt feltétlenül sterilizálja és szárítsa meg a tartályokat.

Mit kell készíteni:

• málna - 2,5 kg.

Hogyan kell főzni

1. Mossa és szárítsa meg a bogyókat.
2. Helyezzen egy steril edénybe, aprítás nélkül, a tetejére.
3. Helyezze a tartályokat egy vízfürdőbe egy nagy vízforralóba.
4. Áztassa mindaddig, amíg a bogyók nedvszívóvá válnak, és el nem vesznek az alakja.
5. Fedjük le fedéllel, forraljuk még 15-30 percig, a tartály térfogatától függően, tekercseljük fel.

"Öt perc"

leírás. Sokan tudják az öt perces málnalekvár télen. Valójában csak néhány percbe telik a főzés. A cukorral meghintött bogyókat néhány órán keresztül hagyják hagyni, amíg a lé kialakul. Ezután az elegyet öt percig forraljuk, és üvegekbe tesszük. Van egy másik módszer a lekvár gyors elkészítésére.

Mit kell készíteni:

• málna - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• a víz.

Hogyan kell főzni

1. Válasszuk ki a bogyókat, öblítsük le alaposan.
2. Őrölje meg a darabokat burgonyapürével.
3. Helyezzen egy edényt kis mennyiségű vízzel (kb. 150 ml) a tűzhelyre.
4. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot és keverjük, forraljuk fel a szirupot.
5. Ha a cukor tömege túl meredek, adjunk hozzá még vizet.
6. Amikor a szirup kész, adjunk hozzá málnapürét és kapcsoljuk ki az égőt.
7. Jól keverje össze, távolítsa el a keletkező habot.
8. Helyezze a homogén tömeget tartályokba és zárja le.

lekvár

leírás. Finom csemege kövek nélkül készül. Nem könnyű megszabadulni a kis magoktól, időbe telik, de az eredmény megéri. Kiderül, hogy illatos desszert, amely jól megy a palacsinta számára.

Mit kell készíteni:

• málna - 1,2 kg;
• cukor - 1 kg;
• citromlé.

Hogyan kell főzni

1. Mossa és szárítsa meg a bogyókat.
2. Főzzük alacsony lángon, vagy süssük 100 ° C hőmérsékleten, amíg a gyümölcslé ki nem áll, és a málna nem lesz lágy.
3. Törölje le a kapott tömeget egy szitán vagy nyomja át a sajtkendőn.
4. Keverje össze a cukorral, nyomja ki a citromlevet.
5. Helyezze a tűzre és főzzük keverés közben, amíg a cukorszemcsék feloldódnak.
6. Forraljuk a keveréket addig, amíg a kívánt állagot nem kapjuk.
7. Öntsük üvegekbe és parafaba.

vastag

leírás. Különböző módokon adhat hozzá vastagot az élvezethez. Hagyományosan, a fölösleges nedvesség elpárolgása érdekében a málnalekvárt többféle módon kell főzni. Keverje hozzá a málnafélét és a fél cukrot, várjon, amíg a juice felszabadul. Forraljuk, forraljuk néhány percig, hagyjuk éjszakán át, fedjük le fedéllel. Forraljuk fel és adjuk hozzá a fennmaradó cukrot. Keverjük össze, hűtsük le. A kívánt állag elérése érdekében ismételje meg még egyszer vagy kétszer az eljárást, és öntse bankokba. Kaphat vastag lekvárt zselatin granulátummal. Minél inkább gélesedő anyag, annál inkább olyan finom, mint a lekvár.

Mit kell készíteni:

• málna - 1 kg;
• cukor - 800 g;
• zselatin - 50 g.

Hogyan kell főzni

1. Öntsük a mosott és szárított bogyókat cukorral.
2. Hagyja néhány órán keresztül (akár egy éjszakán keresztül is), hogy lé képződjön.
3. Lassan tűzön főzzük.
4. Amint a keverék felforr, kapcsolja ki a főzőlapot és hagyja lehűlni a munkadarabot.
5. Ismételje meg a forráspontot és a hűtést.
6. Párolja a zselatin gyöngyöket az utasítások szerint.
7. Hagyja forrni még harmadik alkalommal, és adja hozzá a duzzadt zselatin keveréket.
8. Óvatosan keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
9. Tegye bankokba, parafa.

Lassú tűzhelyen

leírás. A lassú tűzhely kiválóan alkalmas lekvár készítésére, főleg forró évszakban, amikor lehetetlen működő tűzhelyen tartózkodni. Az eszköz elősegíti a klasszikus lekvár és a málnahéj elkészítését.

Mit kell készíteni:

• málna - 1,5 kg;
• cukor - 1 kg.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse le, dobja el az elrontott bogyókat.
2. Tegyünk egy tálba, adjunk hozzá cukrot.
3. Csukja be a fedelet, állítsa egy órán keresztül a „Quenching” beállítást.
4. Helyezze a tartályokba, tekerje fel.

Bogyó- és gyümölcsopciók

Miután kitalálta, hogyan lehet főzni málnalekvár kizárólag bogyókból és cukorból, kipróbálhatja. A málna szokatlanul kombinálva van a különféle bogyókkal és gyümölcsökkel, amelyek növelik a változatosságot a hagyományos élvezetben. Ha a málna termése kicsi, akkor különféle összetevők hozzáadása növeli a lekvár mennyiségét.

narancs

leírás. A lekvár segíteni fog a megfázás leküzdésében, felvidít és illatával kellemesen lep meg. Körülbelül egy óra alatt elkészítik a fogást.

Mit kell készíteni:

• málna - 1,5 kg;
• narancs - három darab;
• cukor - 1,5 kg;
• a víz.

Hogyan kell főzni

1. Menj át a bogyókon, öblítsük le, szárítsuk meg.
2. Hámozza meg a narancssárga gyümölcsöt.
3. Osszuk szeletekre és távolítsuk el a film rostjáról.
4. Kombinálja az elkészített komponenseket.
5. Öntsön cukrot, keverje össze.
6. Áztassa néhány percig, hogy lé képződjön.
7. A keveréket forraljuk öt percig, eltávolítva a habot és keverés közben.
8. Kapcsolja ki az égőt és hagyja főzni tíz percig.
9. Ismételje meg kétszer a főzési folyamatot.
10. Tegye be steril üvegekbe és tekerje fel.

ribizli

leírás. A lédús fekete bogyó a C-vitamin forrása. Zselésszerű dzsemmé alakul, kellemes savanyú utóízzel. Opcionálisan növelheti vagy csökkentheti a málna mennyiségét, megtartva az arányokat a cukorral.

Mit kell készíteni:

• málna - 1 kg;
• ribizli - 1 kg;
• víz - 500 ml;
• cukor - 2 kg.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse le és szárítsa meg a bogyókat.
2. Főzze a szirupot vízből és cukorból.
3. Amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a ribizli bogyóit.
4. Keverje hozzá, várjon forrásig, és vegye le a tűzről.
5. Hagyja egy éjszakán át a fedél alatt.
6. Reggel tegye egy kis tűzre.
7. Forraljuk öt percig, és málnát adjunk hozzá.
8. Körülbelül tíz percig főzzük, a habot eltávolítva és keverés közben.
9. Rendezzük a tartályokon és a parafaon.

egres

leírás. Vehet egyaránt érett és zöld bogyókat. Ha a bálnák nem érett, akkor növelni kell a cukor mennyiségét. Az éretlen bogyók több pektinnel rendelkeznek, tehát a lekvár zselés-állagú lesz, hasonlóan a konfitációhoz.

Mit kell készíteni:

• málna - 300 g;
• egres - 1 kg;
• cukor - 700 g.

Hogyan kell főzni

1. Öblítsük le a bogyókat, válasszuk át, távolítsuk el a farkokat.
2. Öntsük meg az egres cukorral, keverjük össze és hagyjuk pár órán át.
3. Csiszolja meg a málnát turmixgéppel, húsdarálóval, vagy törje össze, és adja hozzá az egreshez.
4. Forraljuk a keveréket és forraljuk hét percig, alkalmanként keverve.
5. Öntsön bankokba, tekerje fel.

eper

leírás. Egy igazán nyári lekvár, amelynek aromája meleg napokra emlékeztet egy fagyos estén.

Mit kell készíteni:

• málna - 500 g;
• eper - 500 g;
• cukor - 1 kg;
• víz - 500 ml.

Hogyan kell főzni

1. Válogatás, héj, öblítés a bogyókkal.
2. Negyedszer egy nagy eper, adjunk hozzá málna.
3. Megszórjuk a keveréket cukorral.
4. Hagyja fél órán át, keverje össze.
5. Öntsünk vizet, forraljuk fel, és nem felejtsük el eltávolítani a habot.
6. Csökkentse a hőt, és keverés közben tíz percig főzzük.
7. Hűtsük le és öntsük a lekvárt.

fűszeres

leírás. Hagyományos lekvár egy kis titokkal. A friss fűszerek hangsúlyozzák a málna ízét, telítettebbé teszik. Nem szükséges csak friss leveleket használni. Kísérletezhet doboz kardamommal vagy szegfűszeg rügyekkel.

Mit kell készíteni:

• málna - 1 kg;
• cukor - 350 g;
• citrom - fele;
• víz - 100 ml;
• cseresznye gödrök - 15 darab;
• bazsalikom - öt levél;
• menta - hét levél.

Hogyan kell főzni

1. Rendezés, öblítés a bogyókkal.
2. Öntsünk vizet, adjunk hozzá cukrot.
3. Keverje össze, zárja le és hagyja hagyni öt órán át.
4. Helyezze az égőt és várja meg a forralást.
5. Tíz percig forraljuk, alkalmanként keverve.
6. Fedjük le és hagyjuk öt órán át.
7. Vágja le a citromhéjat, nyomja ki a gyümölcslé a pépből.
8. Öblítse le a leveleket és a magokat.
9. Helyezze az elkészített fűszereket egy kötszerszalagra, és rögzítse egy szoros zsákba.
10. Öntsük a levet a málna keverékbe, engedjük le a fűszeres zsákot és állítsuk be egy kis tűzön pároljuk.
11. Időről időre keverjük, forraljuk fel.
12. Forraljuk alacsony lángon 20 percig.
13. Vegye ki a fűszereket, és öntse a lekvárt a tartályra.

cseresznye

leírás. Szokatlan édes-savanyú lekvár kellemes cseresznye aromával. Javasoljuk, hogy előtte távolítsa el a csontokat.

Mit kell készíteni:

• málna - 1 kg;
• cseresznye - 1 kg;
• cukor - 2 kg.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse le a bogyókat, szárítsa meg.
2. Öntsön málna 1 kg cukrot és tegye tüzet.
3. Várja meg a forralást, adja hozzá a maradék granulált cukrot és a cseresznyepépét.
4. Keverjük össze és főzzük 40-50 percig, alacsony lángon.
5. Húzza le a habot és keverje meg.
6. Öntse a kapott lekvárt üvegekbe.

földi szeder

leírás. A kapcsolódó bogyók tökéletesen kiegészítik egymást. A lekvár vörös-lila színűvé válik. Használhat fagyasztott bogyókat a szupermarketből.

Mit kell készíteni:

• málna - 1 kg;
• szeder - 1 kg;
• cukor - 2 kg.

Hogyan kell főzni

1. Válogassa és öblítse le a bogyókat.
2. Öntsön cukrot, keverje össze.
3. Hagyja hűvös helyen egy éjszakán át.
4. Óvatosan távolítsa el a bogyókat, és tegye a szirupot az oldhatatlan cukorral együtt a tűzhelyre.
5. A teljesen feloldott cukorszemcsék keverésével forraljuk.
6. Adjuk hozzá a bogyókat, és forraljuk öt percig, emlékezve arra, hogy eltávolítottuk a habot.
7. Hagyja egy éjszakán át a fedél alatt.
8. Forraljuk újra öt percig, és helyezzük egy steril tartályba.

áfonya

leírás. A áfonya lekvár önmagában hihetetlenül ízletes és egészséges. A málna édesebb és kifejezettebb bogyó, ezért ajánlott csökkenteni annak számát, hogy ne szakítsa meg a fekete áfonya ízét.

Mit kell készíteni:

• málna - 500 g;
• áfonya - 500 g;
• cukor - 1 kg;
• víz - 200 ml.

Hogyan kell főzni

1. Válasszon szemetet, öblítse le a bogyókat.
2. Kombináljuk a vizet a granulált cukorral és forraljuk fel.
3. Forrás után forraljuk néhány percig.
4. Öntsük a kapott szirupot bogyókkal.
5. Csukja le a fedelet, és hagyja négy órán át.
6. Forraljuk a keveréket közepes lángon.
7. Csökkentse a hőt és főzzük, keverjük és távolítsuk el a habot a kívánt sűrűségig.
8. Öntsön bankokba, tekerje fel.

alma

leírás. A málnalekvár diverzifikációjának legegyszerűbb módja az almaszeletek hozzáadása. Az íze szokatlan, és nagymértékben függ a gyümölcs fajtájától.

Mit kell készíteni:

• málna - 2 kg;
• alma - 1 kg;
• cukor - 2,5 kg.

Hogyan kell főzni

1. Vágja a mosott almaféléket szeletekre, vágja le a magokat.
2. Helyezzük egy serpenyőbe, és öntsünk 500 g cukrot.
3. Hagyja néhány órán át fedél alatt.
4. Öblítsük le a málnát, válasszuk és fedjük le a maradék cukorral, hagyjuk ragaszkodni.
5. Forraljuk az almakeveréket alacsony lángon.
6. Keverje össze és lehűtse.
7. Ismételje meg háromszor a főzést és a hűtést.
8. Főzzük a málnát ugyanúgy.
9. Kombináljuk a két keveréket, főzzük kb. Fél órán át alacsony lángon.
10. Rendezzük el a bankokon és a parafaon.

Málnalekvár télen - élvezet és ízletes gyógyszer. A hengerelt konzervdobozok tárolhatók a helyiségben. A nejlon kupak alatti tartályokat a hűtőszekrényben kell tárolni. Ha a lekvár jól meg van forralva és cukorral ízesítve, akkor a munkadarab tavasszal áll. Cukorlekvárral lekvárt tekercsek használata télen ajánlott.

Vélemények: "Gyerekeim mindig örülnek"

A málnalekvár nagyon egészséges, és egyébként a ribizli. Hiába, hogy valaki azt gondolja, hogy nincsenek vitaminok. Természetesen ezekben a dzsemekben található vitaminok nem olyan frissek, mint a nyári szezonban voltam, de helyes immunitást kelteni és megfázni. Mindig lekvárt készítek, és kevesebb cukrot adok hozzá, mint megkövetelt, kb. És főzzen legfeljebb 5-10 perc alatt, a bogyótól függően. Kiderül, hogy csak lenyűgöző. A bogyók ugyanolyan frissek. Semmi sem savanyú. Egy vagy két évbe kerül a legfrissebb. Csak azt kell, hogy a bankokat jól sterilizálni kell. Ettől könnyen savanyúvá válik.

Eva http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/

A lekvár erjedni kezd, ha kezdetben kevés cukrot tölt be. Helyezze a lekvárt egy tálba, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel. Ez minden.Ha a lekvár helyesen főzött, akkor azt 40 fokos hőn tárolja. Először fedje le pergamenpapírral és tetején egy nejlon borítóval.

Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50

A cukorral reszelt bogyók nem tolerálják a fémeket - az oxidáció folyamatban van, ezért málnákat forraljuk fel cukorral, majd ismét műanyag borítás alatt és hidegben. Tehát az összes bogyó szeret. És még jobb - tegyen egy kis réteget egy műanyag tasakba és a fagyasztóba 5-6 napra (lapos), majd rázza meg, és kevés helyet foglaljon el. És télen a leolvasztáshoz - szinte friss bogyós gyümölcsök. Gyerekeim mindig izgatottak.

polka, https://otvet.mail.ru/question/61422998

Egyéb házi készítésű receptek