Konyhai eszközök és eszközök:tűzhely (főzőlap), 8-9 literes serpenyő, vágódeszka, kés, hámozó, szűrő szűrő, réselt kanál, kanál, tál fedéllel, evőkanál és teáskanál, tálcák vagy tányérok zselésített húshoz.
Az összetevők
| víz | 6-7 l |
| Sertéscomb | 2 db (kb. 1-1,5 kg) |
| Sertés fej | ¼ rész (kb. 2 kg) |
| hagyma | 3 db |
| Kis sárgarépa | 1 db |
| fokhagyma | 5-6 szegfűszeg |
| só | 1,5 evőkanál. l. |
| Fekete bors (borsó) | 1,5 teáskanál |
| Babérlevelet | 3-4 db |
Lépés főzés
- Öblítse le, tisztítsa meg a tarlótól, a keratinizálástól, a cserzéstől és a szennyeződéstől. Meg lehet súrolni egy gázégőn, késtel kaparni és ismét jól lemosni. Különös figyelmet kell fordítani a patak közötti helyekre - azokat is minden oldalról meg kell tisztítani. A sertésfejet is alaposan le kell szedni és öblíteni.
- A húslevest átlátszóvá tétele érdekében a húst legalább 3-4 órán át hideg vízben áztassa (a hús egész éjjel átitathatja), majd engedje le a vizet, és öblítse újra a húst.
- A zselésített hús esetében jobb minden hústerméket kis részekre osztani - így a gélesedő anyagok könnyebben jutnak a húslevesbe. De nem ajánlott a csontokat darabolóval aprítani - sok apró darab lesz, amelyeket nehéz megválasztani a húsból. Helyezze az összes húst egy mély serpenyőbe, és öntsen hideg vizet egy centiméterrel a hús szintje felett. Forraljuk fel szinte. Amikor a legtöbb hab emelkedik, engedje le, öblítse le a húst folyó vízben.
- Öntsön ismét vizet, hogy a hús körülbelül két ujjal lefedjék (a víz és a hús aránya körülbelül 2: 1, azaz 6-7 liter víz szükséges 3-3,5 kg sertéshúshoz), tegyen hámozott gyökérzöldségeket: 3 hagymát és 1 sárgarépa By the way, 1-2 izzót csak a felső szennyezett héjból lehet megtisztítani, az alsó réteget hagyva. Ez a húslevest aranysárga színű és sajátos ízű lesz.
- Tegyen nagy tűzre, forraljon fel, és olvassa el a hőt minimálisra, hogy a húsleves ne forrjon, hanem csak a fedél alatt forrjon el. A forralás lassításához használjon lángválasztót. 1-1,5 óra elteltével adjunk hozzá 1 evőkanálot. l. só, 3-4 babérlevél és 0,5 teáskanál. fekete borsó. Fedjük le fedővel, és főzzük alacsony lángon további 2–2,5 órán át, vegyük le a tűzről, távolítsuk el a húst egy rántott kanállal külön tálban, hagyjuk lehűlni.
- A főtt hagymát el lehet dobni, és hagyhatjuk a sárgarépát az étel díszítésére. Szűrjük le a húslevest szűrőedényen vagy finom szitán keresztül, próbáljuk megsózzuk (a zselés húslevesnek kissé sózottnak tűnik), ha szükséges, adjunk hozzá sót és forraljuk fel újra. Távolítsa el a habot.
- A hűtött húst először kézzel kell elválasztani a csonttól, a bőrtől és a felesleges zsírtól, majd szétszerelni szálakba vagy késpel vágni a szálakon át. Helyezze a húsdarabot egy tálba, fedje le fedővel vagy fóliával a tetejére, hogy ne szélizson.
- Hámozzon meg és aprítson több (5-6) fokhagyma-gerezd - egy finom reszelőn, késsel vagy fokhagymaprésen. A főtt sárgarépát ábrázolva vágjuk ízlés szerint.
- Az aszfaltos ételek alján fektessenek fel apróra vágott sárgarépát, zöldek ágakat vagy zöld hagyma tollait. A tetejére egyenletesen ossza fel apróra vágott húst és apróra vágott fokhagymát.
- Óvatosan, merőkanállal, öntsön húst a húslevesbe. Hagyja szobahőmérsékleten lehűlni. Helyezze a lehűtött zselét 4-5 órán keresztül hűtőszekrénybe fagyni és megszilárdulni.
- A kész zselés felületéről óvatosan eltávolíthat egy zsírréteget. Zselés tartály 2-3 másodpercig. merítse forró vízbe, majd óvatosan tegye rá egy tálra.
- Tálaljuk zselés húst mustárral vagy reszelt tormával. Bon étvágyat!
Fontos! Ha a zselés nem fagyos fel, melegítse fel és adja hozzá a zselatint a csomagoláson szereplő utasítások szerint.
Video recept
Úgy gondolják, hogy a finom zselés hús főzése művészet. Ez a videó segít megérteni azt. Milyen húst válasszon és hogyan kell elkészíteni, mennyi vizet kell önteni, hogy a zselés hús jól fagyjon be, milyen összetevőket adjon hozzá a szín, íz és ízléses illat szempontjából - ezekre a kérdésekre a válaszokat megtalálja ebben a videó receptben.