Konyhai eszközök és eszközök:
- sütő;
- egy sütőlap;
- Egy serpenyőben,
- keverő vagy élelmiszer-feldolgozó;
- turmixgép;
- konyhai habverő;
- kulináris spatula;
- szitát;
- szűrő;
- 2 tésztazsák különböző fúvókákkal;
- szilikon szőnyeg eklerek vagy pergamenpapír jelölésekkel;
- konyhai mérlegek;
- mérőpohár.
Az összetevők
| név | szám |
| Búzaliszt | 55 g |
| vaj | 50 g |
| Csirke tojás | 3 db |
| tej | 150 ml |
| Tejszín 38% zsír | 300 ml |
| Ivóvíz | 50 ml |
| Granulált cukor | 30 g |
| Porcukor | 15 g |
| Kókuszpehely | 10 g |
| Fehér csokoládé cseppek vagy korongok | 40 g |
| Kukoricakeményítő | 10 g |
| Málna püré | 55 g |
| Közös só | egy csipet |
Lépés főzés
Hogyan készítsünk Choux tésztát és tuskó sütést?
- Egy páfrányos serpenyőbe tegyen 50 gramm vajat, 30 gramm cukrot, egy csipet sót, 50 ml vizet, 100 ml tejet. Helyezze közepes hőre.
- Forraljuk a kompozíciót, habverővel keverve.
- Öntsön 55 gramm búzaliszt egy serpenyőbe, öntsön egyszerre az összes lisztet. Kétszer szitáljuk ki a lisztet. Ez biztosítja a teszt egységességét. Azonnal kapcsolja ki a tüzet.
- Alaposan keverje meg egy habverővel, hogy a pudingmassza dagadóssá váljon.
- Rázza le a tömeget a habverőről, és tegye egy kevés tésztával a serpenyőt egy kis tűzre. 35–40 másodpercig keverjük össze a masszát főzőlapáccsal. Ennek célja a felesleges nedvesség megszabadulása.
- Hagyja a pudingot 1-1,5 percig lehűlni. Helyezze át a keverőtálba. Keverjük 40-60 másodpercig.
- Beverte 2 csirketojást egy habverővel, amíg sima nem lesz. 3–3 alkalommal adjuk hozzá a tojásmashát a keverőedénybe. A beöntés következő része csak azután, hogy a tészta felszívta az előzőleg beöntött részt. Keresse meg a tömeg konzisztenciáját. Ha folyékony lesz, ne adjon hozzá több tojást. Lehet, hogy kevesebb vagy több tojástömegre van szüksége, mint a receptben szerepel. A tészta leülepedhet, és a tészta nem emelkedik fel.
- A pudingmasszát kézzel keverheti össze. Állandó legyen vastag tejföl, folyamatos szalaggal ürítse le a főzőlapátból.
- Helyezze a kész tésztát egy főzőzsákba csillaggal, minden más göndör, fogazott fúvókával. Finoman érintse meg a táskát, és vezesse levegőt a táskából.
- Helyezze a tésztát darabokra egy szilikon szőnyegre, speciális jelölésekkel az eclairs-ről, és tegye egy tepsire. Ha nincs ilyen szőnyeg, használjon pergamenpapírt. A munkadarabok közötti távolságnak legalább 4-5 cm-nek kell lennie, a munkadarab hossza 8-12 cm (válassza a kívánt méretet).
- Megszórjuk a porcukorot (15 gramm) a szűrőről.
- Süssük 170 ° C-ra melegített kemencében kb. 30 percig. A sütésnek jól meg kell barnulnia. Az eclairsok jobban süthetnek, mint süthetnek. A nem főtt termékek leülepednek a levegőben.
Hogyan készítsünk málnakrémet
- Keverjen össze egy tálban 30 gramm cukrot és 10 gramm kukoricakeményítőt. Öntsön 100 ml tejet az serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 csirketojást.
- Tegyen 55 gramm mag nélküli málnapürét.
- Helyezze a pörkölt serpenyőt közepes melegre, melegítse az elegyet (60-65 ° C-ra), habverővel keverve.
- Öntsük a cukor és a keményítő keverékét a pörkölt serpenyőbe. Megszórjuk „esővel”, azonnal keverjük össze habverővel.
- Folyamatosan keverve főzzük a krémet sűrűségig.
- A legalább 2 literes mély edénybe tegyen fehér csokoládét cseppekkel vagy korongokkal (100 gramm). Öntsük a sűrített tejszínt a tálba.
- Ütje be egy turmixgéppel, amíg sima. Hűtsük le teljesen.
- Beverjük 150 ml tejszínt (38%) az erős csúcsokig.
- Őrölje meg a lehűtött pudingot egy spatullel, amíg sima nem lesz, adj hozzá tejszínhabot. Keverje jól össze. Helyezze át egy kerek fúvókával készült cukrászsütőbe.
Hogyan készítsünk kókuszdió krémet
- 8-10 órával az eclarek készítése előtt öntsünk 150 ml tejszínt 10 gramm kókuszdió pehelyre. Ragaszkodjon a hűtőszekrényhez. Szűrjük át a szitán, hogy megszabaduljon a forgácsoktól.
- Adjunk hozzá 15 gramm porcukrot a kókuszdió krémhez.
- Beat erős csúcsok. Helyezze a krémet egy tésztazsákba.
Az eclarek kitöltése és dekorálása
- Minden munkadarab mindkét oldalán készítsen egy lyukat egy kerek fúvókával, amelynek átmérője kb. 5-7 mm.
- Töltse fel az eclareket mindkét oldalán málnakrémmel. Távolítsa el a fölösleges krémet kanállal. Indítsa el az összes kitöltést.
- Díszítsük az eclakokat kókuszdió krémmel a főzőzsák tetejéről, különféle fúvókák segítségével.
Video recept
Az egyik legjobb video recept nagyon részletesen megvilágítja az ízletes sütemények elkészítését. A kulináris szakember részletesen elmondja és bemutatja az egyes lépéseket: hogyan lehet elkészíteni a tésztát, elkészíteni a málna- és kókuszdiókrémet, kitölteni és díszíteni az eclareket.
Reméljük, hogy a recept tanulmányozása és a video bemutató megnézése után könnyen megismételheti a háziasszony összes tevékenységét, és csodálatos francia süteményeket süthet. És milyen süteményeket készíthet choux tésztaból?