Dohányos csirke egy serpenyőben - egy recept egy kultikus étel

Konyhai eszközök és eszközök:

• lapos nagy pácolólemez;
• serpenyőt fenékkel, a hasított test méretének megfelelően;
• serpenyő;
• kés és vágódeszka;
• Papír törülközők;
• ragasztó film;
• kalapács hús verésére.

Az összetevők

Lépés főzés

1. Elkészítjük a csirkét: mossuk le, szárítsuk papírtörölközővel és vágjuk a mell mentén, hogy a hasított test „kinyíljon”. Ha a csirkének van belső zára, távolítsa el őket.
   
2. Fordítsa meg a hasított testet vágott oldalával lefelé és a szárnyakkal felfelé. Most a húst el kell simítani, hogy a kész edény sima legyen. Ehhez fedjük le a deszkán elterített csirkét ragasztófóliával és kalapáccsal húsra, ütjük le az ízületeket. Feladatunk az, hogy a hasított test minden helyén azonos vastagságot érjünk el.
   
3. Eljutás a pácoláshoz. A citromféléből nyomja ki a levet. A csirkét mindkét oldalán megnedvesítse citromlével. Sózzon mindkét oldalról, majd öntsük növényi olajjal. Hagyjuk pácolni 30 perc és 8 óra közötti ideig. A pácolás áztatásának optimális ideje 1,5-2 óra. De a fél órában a húsnak is lesz ideje telítenie a szükséges aromákkal és ízekkel.
   
   Tudod? Annak érdekében, hogy a citromlé jobban kitűnjön, mielőtt elvágná, öntsön forrásban lévő vizet a gyümölcs fölé, és többször gördítse le, az asztal felületére nyomja.
4. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, öntsön 5-6 evőkanálot. l. növényi olajat, enyhén melegítse, és dobjon oda 50 g vajat. A sütőolajok keveréke biztosítja az étel számára a szükséges jellegzetes ízt.
   
5. Vegyünk egy edényt, amelynek átmérője az alsó, a hasított test méretének megfelelően, és gyűjtsünk bele rendes vizet. Egy ilyen víztartály egyfajta sajtként szolgál. A sütés során azt a húsra helyezzük, hogy sima maradjon. A csirkét a serpenyőbe tesszük, lefelé a bőrrel, és tejünk egy fazék vizet. Ezt a "kialakítást" hagyjuk közepes hőn sütni.
   
6. Készítse elő a fokhagymát: a kést lapos oldalával összetörje 3 szegfűszegre, majd apróra vágja. Annak érdekében, hogy a fokhagyma jobb ízt adjon, adjon hozzá egy kevés sót.
   
7. Ne felejtsük el követni a csirkét: időről időre távolítsuk el a rakományt, és ellenőrizzük a kéreg színét - ennek jól meg kell barnulnia. Egy csészében vagy tálban keverjük össze apróra vágott fokhagymát és egy csipet forró borsot, adjunk hozzá 2 evőkanálot. l. növényi olaj és 1 evőkanál. l. a víz. Egy ilyen folyékony közeg elősegíti, hogy az összes ízt fokhagymából és paprikából kivonják.
   
8. Amikor ropogós barna kéreg jelenik meg a csirkén, fordítsa meg a másik oldalra, és fedje le újra a sajtolóval.
   
9. Csiszolja meg a fekete borsó borsóját: takarja le papírtörülközővel, és gördítsen ki egy gördülőcsapot a táblára, vagy törje össze a borsót habarcsban. Készen áll a darált bors is, bár nem annyira illatos. Adjon hozzá frissen őrölt paprikát a fokhagymaolaj-öntethez. Amikor a csirke mindkét oldalán aranysárga színűvé válik, merítsük kb. 10 percig a tűzön, majd adjunk hozzá hőt és süssünk még 3-5 percig a kéreg oldaláról.
   
10. Ezután öntözzük a csirkét az előkészített öntettel a melloldalán, melegítsük további 3 percig, és tekerjük vissza a hasított testet 1-2 percre.
    
11. A kész ételt áthelyezzük egy lapos tányérra, öntsünk zsírt és gyümölcslevet a serpenyőből, és forróan tálaljuk az asztalra.
    

Video recept

A séf kreatív videó receptjében a kultikus étel készítésének minden finomságát figyelembe veszik. Vessen egy pillantást a férfiak bemutatóján szereplő kulináris mesterkurzusra, és végül megtudja, honnan származik az étel ilyen furcsa neve.

Egyéb baromfi receptek