Lédús marha sertéshús az ünnepi asztalon 🥩

Konyhai eszközök és eszközök:

• sütő;
• egy sütőlap;
• edény kapacitása 8-9 liter;
• mély tál, 5-6 liter kapacitással;
• vágódeszka;
• kés húshoz;
• konyhai kés;
• zsineg;
• pergamenpapír;
• ragasztó film;
• konyhai mérlegek;
• mérőpohár.

Az összetevők

Lépés főzés

Húskészítés

1. Mosson alaposan a húst, távolítsa el a zsírt és a fóliákat. Vágja körülbelül azonos méretű, önkényes alakú nagy darabokra (például 2-4 azonos négyszögletes szeletekre). A takarókat papír törülközővel szárítsa meg. Főtt sertéshúshoz vegye ki a fiatal marhahúst a csípőmaróból. A borjúhúst nem használják a kifejezett húsíz hiánya miatt.
   
2. Apróra vágjuk a húst sóval mindkét oldalról (ízlés szerint), és reszeljük fekete borssal (ízlés szerint). Először meghintjük a húst sóval és borssal, majd kéz után dörzsöljük az összetevőket a pépbe. A húst kb. 8-10 órával pácolás előtt pácolták. A só becsült fogyasztása 15 gramm / 1 kg pép.
   
3. Öntsen egy kis kefírt (1 literből) egy mély tálba, amelynek kapacitása 5-6 liter, és tegyen bele egy darab húst. Öntsön további kefir tetejére. Ismételje meg a marhahús minden szeletét, minden húsdarabot merítsen kefirba. Helyezze félre a tálot a kefir-táplálékkal. Az expozíciós idő kefirban körülbelül 25-30 perc.
   

Hogyan készítsünk fűszeres savanyúságot

1. Helyezzen egy edényt 5-6 liter vízzel a tűzhelyre. Forraljuk a vizet. Helyezze vízbe (forrásban vagy majdnem forrásban) 2-3 darab rozmaringot és 6-7 darab babérlevelet. A füvet és a babérlevelet előre mossa le.
   
2. Vágjuk szeletekre 3-4 cm gyömbérgyökérre és egy hüvelyre chili paprikára (10 gramm). Öntsük az apróra vágott összetevőket a serpenyőbe.
   
3. Adjon hozzá sót a serpenyőbe; a folyadékot enyhén sózni kell. Tegye a pácba 2 rügyet, szegfűszeg, 0,5 teáskanál őrölt koriandermag teteje nélkül. Öntsön 12-15 borsót fekete borssal.
   
4. Forraljuk fel a marinát, hagyjuk forrni 1-2 percig, vegye le a tűzről, lehűtse szobahőmérsékletre.
   

Hús pácolás és pörkölés

1. Mártsa a húsdarabot a lehűtött sós lében. Az összes húsdarabot fel kell fedni pácmal, ehhez felhasználhat egy kis elnyomást. Fedje le vagy húzza meg ragasztófóliával. Hűtőszekrényben 7-8 órán át.
   
2. Távolítsa el a húsdarabot a sós konyhasóból (öblítse le a fennmaradó kefir-t pácral). Lecsepegtetjük. Dörzsölje meg minden darab édes piros paprikát minden oldalról (összesen 100 grammból).
   
3. Hajtsa össze a darabokat egymás felett. Csatlakoztassa szorosan a zsineggel, hogy egy rudat alkosson. Meghintjük bőségesen a piros őrölt paprikával. Főtt sertéshús süthető egy sütőhüvelyben vagy egy fólialapba csomagolva (a fólia, a hüvely nem szerepel a receptben).
   
4. Helyezze a húst egy pergamenpapírral borított sütőlapra. Helyezze a sütőbe. Süssük 180 ° C-on kb. 1 órán át 35 - 1 óra 45 percig. A hozzávetőleges sütési időt az alábbiak szerint kell kiszámítani: minden 1 kilogramm húsra - kb. 20 perc sütésre - adjon hozzá darabonként 15-20 percet.A pontos sütési idő a sütőtől függ.
   
5. Hidegen főtt sertéshúst szolgálnak fel az asztalon. Főzhet sertéshúsból (a leggyakoribb lehetőség), bárányból. Pácoláshoz használjon fokhagymát, mustárt, citromot, szegfűborsot, hagymát, különféle fűszereket és gyógynövényeket.
   

Video recept

A marhahús pácolásának és sütésének teljes folyamatát a fenti oktatóvideóban láthatja. A részletes megjelenítés és az előkészítés minden egyes szakaszának magyarázata segít a technológia teljes körű elsajátításában.