Hogyan lehet megtanulni főzni finom habcsók egy botra?

Konyhai eszközök és eszközök: mély tál, keverő, pergamenpapír, ragasztható film, tésztazsák fúvókákkal, sütőlemez, sütő.

Az összetevők

Lépés főzés

1. Öntsön 100 g fehérjét egy mély, kényelmes tálba, és öntsen 170 g cukrot. Vízfürdőben főzünk. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, tetejére egy tálba helyezzük a fehérjéket és a cukrot. Fontos, hogy a tál ne érintse meg a serpenyőben lévő vizet. Melegítse a fehérjéket cukorral 40-50 fok hőmérsékletre. Ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük őket, hogy a cukor megolvadjon.
   
2. Távolítsuk el a fehérjéket cukorral a tűzről, öntsünk egy másik tálba, és azonnal keverővel kezdjük verni. Először a keverő minimális sebességén dolgozunk, és fokozatosan növeljük. Felhívjuk a figyelmüket arra a tényre, hogy a tál, amelyben a fehérek fel vannak keverve, és a habverõnek teljesen száraznak és nem zsírosnak kell lennie. A tojások felosztásakor nem egy gramm tojássárgájának kell bejutnia a fehérjébe. Vegyük a fehérjéket stabil csúcsokig. Idővel az ostorlási folyamat 7-12 percig tart.
   
3. A kész fehér tömegben - habcsókban - adjunk hozzá 30 g porcukrot, és keverjük újra körülbelül egy percig. A porcukor segít megőrizni a merengue formáját. A habcsók készen állnak, a rendeltetésszerűen felhasználhatók, vagy bármilyen színű, színezhetőek. A habcsót két részre osztjuk. Egyrészt adjon hozzá kis részletekben az élelmiszer-színezéket, és keverje össze a masszát kanállal. Állítsa a keveréket a kívánt színre, rózsaszínű legyen. A második rész sárga színű. A színezékek bármilyen ételt felhasználhatnak.
   
4. Most megosztjuk Önnel az egyik érdekes lehetőséget egy gyönyörű kétszínű habcsók készítéséhez. Ehhez eloszlattuk az élelmiszer-filmet a munkafelületre. Helyezzen el egy rózsaszínű téglalapot egy kis téglalap tetejére. A rózsaszín tetejére fektesse le a sárga habcsókot.
   
5. A filmet hosszirányban gördítjük, és kiszűrjük a levegőt, amely a film és a habcsók között marad. A film végét oldalakon csavarjuk meg. Az egyik végét ollóval vágjuk. Helyezze be az adaptert és a fúvókát a cukrászsákba. Helyezze a vágott oldalt a krémet a filmbe egy tésztatasakba. A habcsók szúrásakor a "zárt csillag" fúvót használjuk. A sütőlapot pergamenpapírral fedjük le, és a habcsót rá ültetjük. Először nagy habcsók készítünk. Helyezzük bele a fa botok. Egy üres ülésen a nagyok között apró habcsók ültetünk.
6. A kemencébe küldtem, és 70-90 fok hőmérsékleten szárítottuk. Sokkal jobb alacsonyabb hőmérsékleten szárítani, mivel kevésbé valószínű, hogy a habcsók megrepednek. Másfél órán át 90 fokos hőmérsékleten sütöttük. De azt javasoljuk, hogy használjon alacsonyabb hőmérsékletet, mivel a habcsók kissé megrepedtek.
   

Video recept

Ha meg akarja nézni a többszínű habcsók habcsókból történő elkészítésének folyamatát, és meghallgathatja a tapasztalt szakács hasznos tippeit, nézze meg ezt a videót. Megtudhatja, hogy a fehérjekeveréket milyen mértékben felverték, milyen formát kell adni az üregeknek, milyen kész habcsót kapnak.