Konyhai eszközök és eszközök: hűtőszekrény, turmixgép, vágódeszka, kés, evőkanál, serpenyő vagy műanyag palackok sajtoláshoz, tartály hús sózásához, tál, papírtörülközők, horgászzsinór vagy cérna, fa nyárs vagy fogpiszkáló.
Az összetevők
| marha szűzpecsenye | 1 kg |
| só | 600-700 g |
| paprika | 3-4 evőkanál. l. |
| őrölt koriander | 1 evőkanál. l. |
| őrölt fekete bors | 1 evőkanál. l. |
| Chaman (fenugreek) | 3 evőkanál. l. |
| fokhagyma | 6-7 szegfűszeg |
| víz | 0,5 l |
Lépés főzés
A basturma elkészítéséhez a legjobb friss csirkét, fólia és zsír nélkül választani.
- Először öblítse le a húst víz alatt. Ha filmek vagy csíkok vannak a felületén, óvatosan távolítsa el őket, hogy a hús jobban sózódjon.
- Osszuk a húst a rostok mentén késsel két részre. Fahéjjal, fogpiszkálóval vagy villával sok lyukasztást végezzen minden húsdarabban.
- Készítsen ételeket a hús sózására, és öntse bele a só felét. Tegyen két darab húst egy tálba, és tegye rá a fennmaradó 300-350 gramm sót. Fedjük le a hústartályt, és hűtsük le vagy hűtsük 3 napig.
- Minden nap ügyeljen arra, hogy ürítse ki a kiemelkedő levet, és fordítsa meg a húst. 3 nap elteltével a húst jól sóztuk. Most öblítse le az egyes darabokat folyó víz alatt.
- Helyezze a húst fél órán keresztül egy tálba vízbe, hogy teljesen lefedje. Minden húsdarabot két részre vághat, ha nagyon vastag. Most alaposan szárítsa meg a húst papírtörlővel. Vegye tiszta, vastag papírtörülközőket, és minden egyes darabot külön csomagoljon.
- Helyezze a húst ugyanabba a tartályba, amelyben a sót használták, mossa le először. Fedjük le a húst deszkával, és küldjük egy napig sajtó alatt egy hűvös helyre. Présként használhat edényt és műanyag palackokat vízből, vagy saját belátása szerint. Néhány óra múlva cserélje le a papírtörülközőket szárazra, mert ezek már felszívták a felesleges nedvességet.
- Egy nap elteltével távolítsa el a húst a sajtológépről. Az egyes darabok tetején fogakkal és menetes szálakkal vagy horgászzsinórral készítsen lyukakat, hogy a hús lefagyjon.
- A húsot szellõztetett helyen szárítsa 3 napig. Miután a hús megszáradt, készítsen kenyért. Ehhez vegyen egy evőkanál fekete borsot és koriandert, három evőkanál kámánt és paprikát, 6-7 gerezd fokhagymát. Helyezze az összes összetevőt egy turmixgépbe, adjon hozzá egy kevés vizet és habverővel. A folyamat során adjunk hozzá egy kevés vizet, és töltsük fel vastag állagig.
- Jól keverje össze az elkészített keveréket, és fedje be mindkét oldalra minden húsdarabot. Ne távolítsa el a szálakat a húsból. Fedje le a fűszereket egyenletes rétegben, szorosan mindkét oldalról. A bevont húst tegye vissza 3-4 napig szárításra. Ha a szárítás során repedések vannak a hús felületén, óvatosan dörzsölje meg őket nedves ujjakkal.
- A kész elasztikus basturma olyan legyen, mint egy szárított kolbász. Amikor basturma megszárad, vegye le, vágja vékony szeletekre, és élvezze a csodálatos ízét.
A marhabasturma külön ételként szolgálhat fel, vagy hozzáadható a salátákhoz. Leggyakrabban snackként használják, szendvicseket készítenek, rántotta mellett.
Video recept
Részletesen figyelemmel kísérheti a húskészítés, a sózás és a fűszerek főzésének teljes folyamatát az aromás basturma számára.
Ez az élvezet a vendégek ízlése szerint lesz az ünnep alatt, és személyesen is, csak harapnivalóként.