Kuhinjski uređaji i pribor: daska za rezanje, nož, tava, zdjela, sito, lonac, mikrovalna, haringa.
Sastojci
| Riječna riba | 1 kom (1-1,2 kg) |
| luk | 1 kom |
| Velika mrkva | 0,5 kom |
| babura paprika | 8-10 kom. |
| pimen | 1-2 kom. |
| Lovorov list | 1-2 kom. |
| sol | 0,5 tsp |
| želatin | 1 žlica. l. |
| voda | 700 g (600 g za juhu i 100 g za namakanje želatine) |
| Jaje (za ukras) | 1 kom |
| Limun (za ukras) | 0,5 kom |
| Peršin (za ukras) | nekoliko grana |
| Konzervirani kukuruz | 1 žlica. l. |
| brusnica | šaka |
Da biste pripremili aspic od ribe, možete uzeti bilo koju slatkovodnu ribu, ali zander, štuka i ružičasti losos bit će najbolja opcija. Taj je izbor posljedica činjenice da u tim vrstama riba ima puno ljepljive tvari, tj. Prirodne želatine.
Korak kuhanja
Važno!Prije polaganja luka u juhu, ljuske ne uklanjamo u potpunosti iz njega. Uklanjamo samo gornji "krzneni kaput". To se radi kako bi juha bila lijepa i zlatna.
- Ribu treba očistiti: uklonite ljuske i peraje. Ali nemojte ih bacati! Zatim izvadite unutrašnjosti i dobro istrljajte unutra. Nakon toga odrežite glavu i uklonite škrge.
- Uzmite mali komad gaze, preklopite ga na pola. Stavljamo vagu, peraje i opranu glavu ribe u sredinu gaze, a gazu vezujemo u vrećicu. Sve će to ići u juhu. Tako će juha koja imamo biti zasićenija i sadržavat će više glutena. Riba izvađena temeljito oprati pod tekućom vodom. Zatim ribu narežemo na porcije. U malu zdjelu izlijte jednu žlicu želatine, ulijte 0,5 šalice vode i promiješajte. Treba nabubri dok juha kuha.
- Ulijte 600 g vode u lonac, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Nakon vrenja dodajte 0,5 tsp. sol, tako da juha bude bistra. Gazu s ribljim drobljenjem šaljemo u lonac i čekamo dok juha ne proključa. Nakon što prokuha juhu, uklonite svu pjenu i ostavite da kuha 10 minuta.
- Nakon tog vremena u juhu dodajte jedan luk, 0,5 krupne mrkve, 8-10 graška crnog papra, 1-2 graška papra, 1-2 kom. lovorov list.
- Ponovno uklonite pjenu i kuhajte juhu još 20 minuta, ukupno, juhu treba kuhati 25-30 minuta. Tek nakon toga oprezno, kako se ne bi raspadalo, dodajte komade ribe u juhu. Ponovno uklonite pjenu i kuhajte još 7 minuta.
- Zatim pažljivo izvadite komade ribe i kuhajte juhu još 15-20 minuta. Dok se juha kuha, možete raditi ribu. Skinite ribu s kože, izvadite greben, skinite kosti i podijelite na filete. Stavite komade fileta na haringu. Od kuhane mrkve izrežite cvijeće u obliku tratinčica, prerežite ih na pola i posipajte ih oko ribe. Skuhajte jedno jaje, ogulite ga, narežite na kolutiće i nasumično rasporedite oko ribe. Operite limun, prelijte kipućom vodom i narežite na pola prstena. Također ih raspoređujemo oko ribe i između komada ribe, stavljajući ih lagano nagnutim. Da biste bili slikoviti, ribu možete posipati konzerviranim kukuruznim zrnima i bobicama brusnice.
- Iz kuhane juhe izvadimo povrće i ohladimo. Želatinu stavimo u mikrovalnu na 30 sekundi da se rastopi. Ulijte ga u ohlađenu juhu i dobro izmiješajte s lončićem. Dobili smo zlatni luk, prekrasan juhu. Uzmemo haringu na koju smo već položili i ukrasili ribu te pažljivo procijedimo juhu kroz sito s lončićem.Ni u kojem slučaju ne smijete miješati toliko da juha ne izgubi prozirnost.
- Operimo i osušimo grančice peršina, te posložimo pojedinačne listove na vrh posude za ukrašavanje.
Video recept
Ovaj videozapis pokazuje postupnu pripremu jeseka od ribe u dinamici.
Poštovani čitatelji, iz ovog članka naučili ste recept za pravljenje takvog svečanog jela poput aspika od ribe, kao i kako se lijepo može poslužiti. Možda imate svoje tajne kuhanja soka ili mogućnosti posluživanja za stol? Čekam vaše komentare.
Ostali recepti za ribu
Pećnica s rižom
Pećnica ribe i krumpira
Riba se marinira s mrkvom i lukom
Pahuljasta paprika
Riba ispod marinade od mrkve
Pećnica ribe i krumpira
Riba se marinira s mrkvom i lukom
Pahuljasta paprika
Riba ispod marinade od mrkve
Dobar apetit!