Kuhinjski uređaji i pribor:
- mjerna čaša;
- žlica i žličica;
- pećnica;
- duboki tanjur za pečenje ili patke;
- fino rerno;
- duboka zdjela;
- prilijepiti film;
- lim za pečenje;
- aluminijska folija;
- oštar nož;
- bambusovi skewers ili čačkalice;
- tavi;
- jelo za posluživanje.
Sastojci
| proizvod | broj |
| patka | 2 kg |
| Kisele jabuke | 4-5 kom. |
| Sok od naranče | 285 ml |
| Soja umak | 100 g |
| đumbir | 30 g |
| med | 4 žlice. l. |
| Narančasta korica | 1 žlica. l. |
| Osušeni češnjak | 2 žlice |
| Mljeveni crni papar | 1/2 žlice |
| cimet | 1/2 žlice |
| Sok i mast od patke | 10-12 čl. l. |
| narančasta | 1 kom |
| škrob | 1-2 žlice |
| Limunov sok | 1 žlica. l. |
| voda | 50 ml |
Korak kuhanja
- Leš patke težine 2 kg potrebno je unaprijed pripremiti i marinirati. Prvo ga temeljito isperite pod tekućom vodom. Važno je očistiti sve perje i odrezati dio s kostima i masnoćom na krilima, jer će tijekom procesa kuhanja izgorjeti. Obavezno je da lojne žlijezde odrežu rep od patke. Ako preskočite ovaj korak, jelo može imati neugodan miris i okus. Patku širimo u patku ili duboku posudu za pečenje.
- Za marinadu pripremamo proizvode u kojima ćemo patku namočiti. Naribajte đumbir na sitnoj rerni, a za jelo koristite 30 g. Također je potrebno pripremiti 1 žlicu. l. narandžasta korica. Kora se mora pažljivo rezati kako se ne bi zakuhao bijeli dio, koji će u gotovom jelu biti gorak.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte 100 g sojinog umaka, 115 ml soka od naranče, 30 g mljevenog đumbira, 1 žlica. l. kora naranče i 2 žlice. l. med. Sve se mora temeljito miješati dok se med potpuno ne otopi.
- Dobivenu marinadu prelijemo preko lešine, ne zaboravljajući da patku ulijemo unutra. Sve dobro podmazujemo rukama tako da se marinada raspodijeli po mesu. Zatvorimo jelo s patkom zalijepljenim filmom i stavimo ga u hladnjak na dan da se marinira. S vremena na vrijeme vrijedi je nabaviti i okrenuti tako da se meso ravnomjerno marinira.
- Nakon 24 sata patku izvadimo iz hladnjaka i nastavimo kuhati. U zasebnu zdjelu stavite 2 žlice. sušenog češnjaka i dodajte 1/2 žlice. mljeveni crni papar. Sve malo promiješajte.
- Kiselu jabuku narežemo na kolutiće i stavimo na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom.
- Patku dobivamo iz marinade, uklanjajući joj malo naranče i đumbira. Trup prebacimo na jabučni jastuk na lim za pečenje.
- Pripremamo 3-4 malene jabuke, kojima ćemo napuniti patku. Svaki smo izrezali na 4 dijela i jezgru izrezali s kostima. Jabuke prebacimo u duboku zdjelu.
- U jabuke dodajte 1/4 žlice. cimet i oko 1 žlica. l. prirodni med. Sve dobro izmiješajte rukama.
- Patku temeljito trljamo iznutra i izvana sa suhom mješavinom češnjaka i crnog papra. Budući da je marinada već bila prilično slana, nije potrebno dodavati sol patki.
- Unutar patke širimo jabuke s cimetom.
- Na kraju patku zatvorite bambusovim naborom ili čačkalicama tako da prilikom pečenja jabuke ostanu u sredini i dobro ih isperete.
- Patku pokrijemo folijom odozgo i stavimo je da se peče u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva. Pecite pod pokrivenom folijom 1,5 sat.
- Nakon 1,5 sata patku izvadimo iz pećnice i prelijemo je sokom koji se isticao prilikom pečenja. Ako se rep patke počne malo smeđati, prekrijte ga folijom tako da ne izgori i ne daje gorčinu.
- U zasebnoj zdjeli odaberite 10-12 žlica. l. patka mast, koja je nastala tijekom pečenja. Trebat će joj za stvaranje ukusnog umaka.
- Nakon svih manipulacija patku zalijemo folijom i pošaljemo da se peče u pećnici 30 minuta na 180 stupnjeva.
- Dok se patka priprema, pripremamo umak. Da biste to učinili, trebate oguliti 1 naranču s kore i sve membrane i filmove, tako da se dobije samo pulpa.
- Ulijte u zdjelu 10-12 žlica. l. patka mast, 170 ml soka od naranče, 1 žlica. l. limunov sok, 1/4 žlice cimet i 1 žlica. l. med. Sve sastojke za umak dobro izmiješamo, stavimo na štednjak i dovedemo do vrenja.
- Kad umak počne ključati, stavite u zasebnu zdjelu 1-2 žlice. škroba i napunite ih s 50 ml pročišćene vode. Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko.
- Ulijte škrob otopljen u vodi u kipući umak i temeljito promiješajte. Ponovo donesite do vrenja.
- Umak bi trebao biti malo gust.
- U kipući umak dodajte kašu naranče, promiješajte i ostavite da ponovo prokuha. Nakon vrenja isključite. Na nepcu bi umak trebao biti zasićen, sladak s blagom kiselošću.
- Nakon 30 minuta patku izvadimo iz pećnice i ponovno je zalijemo oslobođenom masnoćom.
- Foliju skidamo odozgo i patku šaljemo u pećnicu na 180 stupnjeva da se porumeni. Ako su krila i noge već ružičaste, zamotajte ih u foliju, inače će izgorjeti.
- Nakon 20 minuta izvadimo patku iz pećnice, ona se već uspjela dobro smeđati. Sada joj treba dati vremena da malo izdrži. Da biste to učinili, leš pokrijte folijom i ostavite na sobnoj temperaturi četvrt sata.
- Nakon 15 minuta, patka je potpuno spremna. Premjestimo ga u prekrasno jelo, ukrašavajući uz rubove svježim biljem, kriškama limuna i poslužimo do svečanog stola. Potrebna je pečena patka s umakom od naranče.
Video recept
Video prikazuje recept, zahvaljujući kojem kod kuće pečete ukusnu blagdansku patku. Cijeli postupak kuhanja opisan je vrlo detaljno, tako da lako možete ponoviti takvo jelo u svojoj kuhinji. Svi potrebni proizvodi koriste se u određenim omjerima i označeni su na početku videozapisa.
Kuhate li pečenu patku na svečanom stolu i prepečete je prethodno? Koje sastojke koristite za marinadu? Poslužite pečenu patku s umakom, ili bez ičega? Podijelite svoj omiljeni i provjereni recept za pečenje patke u pećnici u komentarima.