Mousse torta "Tri čokolade" - ukusan korak po korak recept s fotografijama

Kuhinjski uređaji i pribor:

• kuhinjski štednjak;
• duboka zdjela;
• tavi;
• sito;
• silikonska lopatica;
• posuda za pečenje;
• pergamentni papir;
• prilijepiti film;
• podijeljeni prsten;
• acetatni film;
• posuda;
• žlica;
• zamah;
• kuhinjska ploča;
• miješalica;
• zamrzivač;
• mikrovalna pećnica.

Sastojci

Korak kuhanja

Izrada biskvita

1. Razbiti jedno jaje u duboku zdjelu, dodati 30 g šećera, staviti u vodenu kupelj. Voda u loncu ne bi trebala puno ključati.
   
2. Tuku smjesu od jaja dok se šećer potpuno ne otopi.
   
3. Kad je smjesa jaja postala vruća, izvadite posudu iz vodene kupelji, nastavljajući tući dok se ne stvori bujna, lagana, dobro održavana masa.
   
4. Zatim prosijte 20 g brašna i 10 g kakaa.
   
5. Lagano miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Masa treba ostati bujna i gusta, samo u tom slučaju dobijete prozračan biskvit.
   
6. Dobiveno tijesto prebacuje se u lim za pečenje ili posudu za pečenje promjera 20 cm, prekriva pergamentnim papirom, raspoređenim u tankom sloju.
   
7. Pecite biskvit na temperaturi od 180 stupnjeva 10 - 15 minuta. Glavna stvar je ne peći da biskvit ne postane suh.
   
8. Gotov biskvit ohladite i iz njega izrežite krug do željenog promjera. U našem slučaju, s promjerom od 16 cm.
   

Kuhanje musa

1. Prvo namočite 8 g labave želatine u 48 g hladne vode. To ćemo učiniti unaprijed za sva tri musa.
   
2. Ulijte 80 ml mlijeka u kuhanje, stavite kuhati, ali ne kuhajte.
   
3. U dubokoj zdjeli pomiješajte jedno jaje s 50 g šećera, lagano umutite šlagom.
   
4. Bez zaustavljanja šlag, ulijte vruće mlijeko u tanku struju, mijesite dok se šećer ne otopi.
   
5. Nakon toga, dobivenu masu izlijte u gulaš i stavite na tihoj vatri. Kuhajte smjesu dok se malo ne zgusne.
   
6. Skinuti gulaš s vatre i odmah dodati nabubrenu želatinu, dobro miješati dok se potpuno ne otopi.
   
7. Zatim otopite 80 g bijele čokolade. To se može učiniti u mikrovalnoj - pritiskom impulsa 15 sekundi ili u vodenoj kupelji. Rastopljena čokolada doda se u krem ​​temelj, miješa se do glatka, a zatim ohladi na sobnu temperaturu.
   
8. Uzmite 200 ml masne i hladne kreme 33 - 35%, umutite mikserom prvo na najnižoj brzini, postepeno povećavajući na maksimum.
   
9. U šlag umiješamo potpuno ohlađenu smjesu od vrhnja sa čokoladom i dobro promiješamo dok ne postane glatko.
   
10. Koristeći isti princip i koristeći iste sastojke, pripremamo mousse od mliječne čokolade, a zatim mousse od tamne čokolade.
    

Glazura za kuhanje u zrcalima

1. Ulijte 12 g labave želatine u 72 ml hladne vode.
   
2. Skuhajte sirup. Da biste to učinili, dodajte 200 g šećera u gulaš i ulijte 65 ml vode.
   
3. Dovedite sirup do vrenja na srednjoj vatri uz neprestano miješanje, šećer bi se trebao otopiti.
   
4. U kipući sirup prosijte 65 g kakaa.
   
5. Miješajte dok ne postane glatko i kuhajte 2 do 3 minute.
   
6. Ulijte 130 ml masne vrhnje od 33 - 35% u tepsiju i zagrijte na jakoj vatri.U vruću kremu dodajte natečenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
   
7. Sada povezujemo sve - ulijte vrhnje sa želatinom u sirup s kakaom, pomiješajte.
   
8. Dobivena glazura mora se probiti blenderom. Spuštamo uronjenu mlaznicu blendera na samo dno spremnika pod kutom od 45 stupnjeva i probijamo ga pri maloj brzini.
   
9. Gotova glazura je čvrsto prekrivena ljepljivim filmom i poslana u hladnjak na 6 - 8 sati.
   
10. Glazura se dobro zgušnjava. Da biste ga koristili za ukrašavanje torte, trebate je zagrijavati u mikrovalnoj pećnici s impulsima 15 sekundi, svaki put izvadivši i miješajući.
    
11. Zagrijana glazura filtrirana je kroz sito kako bi se uklonili mjehurići zraka.
    

Montaža i ukrašavanje torte

1. Kolač treba oblikovati u podijeljenom prstenu promjera 20 cm i visine 7 cm.
   
2. Prvo, zategnite dno prstena prianjajućim filmom i stavite na kuhinjsku ploču, tako da je prikladno staviti u hladnjak. Strane su položene acetatskim filmom.
   
3. Prvim slojem prelijte mousse od bijele čokolade, ravnomjerno ga rasporedite. Kalup s mousseom stavimo u zamrzivač da se stegne.
   
4. Na smrznuti mousse od bijele čokolade izlijte mliječni mousse, ponovo ga pošaljite u zamrzivač.
   
5. Posljednji koji ulije mousse od tamne čokolade.
   
6. Na vrh nježno stavite biskvit, utopite ga malo u mousse. Tortu izvadimo u zamrzivač na 6 - 8 sati.
   
7. Sada nastavljamo s ukrašavanjem torte - prekrivamo je zrcalnom glazurom. Izvadimo tortu, pažljivo uklonimo prsten i acetatni film.
   
8. Kolač prekrivamo glazurama, kružnim pokretima raspoređujući ga od sredine torte do njegovih rubova.
   
9. Kad se glazura postavi, pažljivo uklonite višak lopaticom.
   
10. Rubovi torte mogu biti ukrašeni slastičarskim prahom.
    
11. Gotov kolač uklanjamo u hladnjak na 3 - 5 sati. Dobar apetit!
    

Video recept

Možete pogledati video recept u kojem možete vidjeti koji su sastojci korišteni, kako kuhati biskvit u fazama, napraviti osjetljiv mousse i ukrasiti zrcalnim punjenjem. Lijep pogled!

Ostali recepti za kolače